Украинская домашняя колбаса

tarapulka48




Это радостные вести! Будем ждать колбаску!!!!




Я вот что упустила первый раз. Вот тот жирок на кишках ещё не обработанных, я не сняла и не сохранила. А он очень бы пригодился во время запекания в духовке. Промыла и положила бы в пакет вместе с колбасой и сока с жирком получилось бы больше.



Готовая колбаска что в жирочке хранилась была значительно вкуснее, чем та что сверху без жирка в кастрюльке лежала.

Девочки, я тут новенькая, делаю колбаску первый раз. спасибо большое за рецептик . Но у меня почему-то она очень сухая получается и уменьшаеися в духовке почти в 2 раза. Это нормально?

kind писал(а):

Но у меня почему-то она очень сухая получается

Людо4ка писал(а):

раню я колбасу. переложив ее в глиняную кастрюльку и залив всем соком и жирком, которые получились при приготовлении

Ольга из Воронежа писал(а):

Готовая колбаска что в жирочке хранилась была значительно вкуснее, чем та что сверху без жирка в кастрюльке лежала.

kind
Галя, а у тебя готовая колбаска как хранитась?

kind
Галя, а где Вы в Питере купили кишки?

Хорошие колбаски!

Кстати, кому так противно наполнять кишки, используйте искусственную оболочку.

SoBoris писал(а):

используйте искусственную оболочку.

Этого добра нет. Узнавала по общей справочной системе "Что? Где? Почём?". Ответили что никто не предлагает купить. Борис, а у тебя похлже она имеется. Фотографию упаковки или саму оболочку не выложишь? Хоть знать как выглядит.

Я пару раз видел на базаре, местного производства. Целью купить не задавался, по этому только мельком замечал. Оболочки разных видов и размеров.
Или позвоните в компании, которые занимаются продажами оболочек мясокомбинатам, у них этого добра обычно много. Даже, думаю, дадут на "тесты"

Компаний в интернете много, особенно по крупным городам.

http://www.expoweb.ru/oborud2/ShowSearch.cgi?CURPOS=10&CURPAGE=1&ta1=%EE%E1%EE%EB%EE%F7%EA%E8&Tema76=76&allfield=Product

SoBoris
Спасибо за ответ

Ольга из Воронежа писал(а):

kind Галя, а у тебя готовая колбаска как хранитась?

в холодильнике , а где надо? жирком заливаю и в холодильник.


Лариса
В Питере кишку я покупаю на Черной речке , адрес и тел. могунаписать (если эт не будет рекламой) продают уже очищенную разного диаметра . Моточек 91 метр как сплошной, так и обрезь(по метру) (но надо брать целый моток - 91 метр). По метру(обрезь) получается в 2 раза дешевле.

kind писал(а):

жирком заливаю

Я именно об этом думала. Когда в жирке, то сочнее коолбаска.

ГАЛИНА, ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ, СКИНЬ, МНЕ ПОЖАЛУЙСТА В ЛИЧКУ, А ТО Я ТОЖЕ НЕ ЗНАЮ, ЯВЛЯЕТСЯ ЛИ ЭТО РЕКЛАМОЙ.
ЗАРАННЕЕ БЛАГОДАРЮ,БЛАГОДАРЮ,БЛАГОДАРЮ!

kind писал(а):

Девочки, я тут новенькая, делаю колбаску первый раз. спасибо большое за рецептик . Но у меня почему-то она очень сухая получается и уменьшаеися в духовке почти в 2 раза. Это нормально?

Я конечно еще не делала, предпологаю может ты не плотно кишку набила, и выбрала очень постное мясо, без жирочка!?
Это я уже в процессе приготовления!!!




ГАЛЯ, спасибо тебе большое!
Скажи, ты непробовола хранить в морозилке, прямо с солью?

ларса писал(а):

ГАЛЯ, спасибо тебе большое! Скажи, ты непробовола хранить в морозилке, прямо с солью?

мне сказали, что оболочку можно хранить просто в холодильнике. она не испортится

Людочка спасибо большое Вам за рецепт , вчера делала, получилась супер колбаска, только я бегло рецепт прочитала, т.к. мне надо было узнать сколько времени готовить и ложить ли лук, а вот про коньяк пропустила, сейчас всё перечитала и пожалела что такая не внимательная . Правда я немного упростила ваш рецепт, сразу как начинила, поставила в духовку и без рукава, просто в форму, а для чего в рукав класть?

Людочка, еще раз спасибо за рецептик , муж "подсел" на колбаски....приходится делать в больших объемах , а где ее можно хранить после духовки???????? она у меня лежит в кастрюле в холодильнике покрытая жирком. Сколько она может так пролежать и не испортиться ?????

kind писал(а):

о у меня почему-то она очень сухая получается и уменьшаеися в духовке почти в 2 раза.

у меня такого не происходило, может передерживаете в духовке?

Цукерочка писал(а):

Людочка спасибо большое Вам за рецепт , вчера делала, получилась супер колбаска, только я бегло рецепт прочитала, т.к. мне надо было узнать сколько времени готовить и ложить ли лук, а вот про коньяк пропустила, сейчас всё перечитала и пожалела что такая не внимательная

я всегда очень рада, когда нравится рецепт, спасибо!!!

Цукерочка писал(а):

Правда я немного упростила ваш рецепт, сразу как начинила, поставила в духовку и без рукава, просто в форму, а для чего в рукав класть?

С детских воспоминаний помню, что моя бабушка эту колбасу сначала приваривала немного, затем на противень выкладывала и в духовку, а я решила сразу в рукав класть, чтобы и приварилась сначала в собственном соку и запеклась потом но если и без рукава отлично получилось - здорово

kind писал(а):

Людочка, еще раз спасибо за рецептик , муж "подсел" на колбаски....приходится делать в больших объемах

Пожалуйста, очень рада, что нравится

kind писал(а):

а где ее можно хранить после духовки???????? она у меня лежит в кастрюле в холодильнике покрытая жирком. Сколько она может так пролежать и не испортиться ?????

После духовки я ее храню в холодильнике, 7 дней так точно пролежит - дольше у меня не залеживается, а еще я пробовала замораживать уже готовую - в рукав ее и в морозильник, а потом вытащить в духовочку или в микроволновку - вкус не меняется. Также девочки писали, что сырую морозят.
Спасибо всем за отзывы, готовьте на здоровье и в удовольствие!!!

Людочка, огромное Вам спасибо за такой доступный рецепт! Я как только его увидела, то сразу решила что я должна это приготовить. Как тут уже не раз говорилось о том что магазинная колбаса неизвестного происхождения. А тут точно знаешь что туда положил. Ну и фото отчет...




Я ее еще не пробовала, жду мужа... вместе будем дегустировать
Пахнет вкусно, уверена что и на вкус она хороша

Susanna_K красивая какая колбаска у тебя получилась!!! Молодчинка! Очень рада, что рецепт пригодился и надеюсь, что на вкус тоже понравится!
Большое спасибо за фотоотчет, так вдохновляет к новым подвигам по рецептам!!!!

Купила за 25 руб. вот такую насадку для набивки кишок фаршем (вместо бутылки)



Как раз на мою старую ручную мясорубку подходит.



Так что побробую!

супер-супер замечательный рецепт, давно мечтала научиться делать домашнюю колбасу. Помню бабушка в детстве такую делала - вкуснооо... У мужа родители живут в деревне, держат свинью но все внутренности выкидывают, даже как-то смеялись над городскими, которые покупали у них мясо, что и кровь с собой забрали. Я поражаюсь над ними, такую ценность на помойку выкидывают.
В связи с этим убедительная просьба, научите обрабатывать кишки от начала до конца. Вот потом-то я удивлю вкусняшкой свекровь со свекром

Людочка спосибо за рецепт очень вкусно.
Только у меня проблема.Я использую белковую оболочку и она у меня во время выпечки лопается(хотя я прокалываю в нескольких местах).Что я делаю не так.Может набивать надо не очень плотно,оболочка же не расстягивается как кишки,а при выпечки фарш немного увеличивается,может от этого.Подскажие пожалуйста.
простите ,не сочтите за рекламу: кто живёт в питере могу подсказать,где взять белковую оболочку.

Иришка-Тюмень Ирина, к сожалению я показала только с того этапа с какого я покупала кишки, с самого начала не смогу, нету у меня хрюшек Так понимаю, что надо разделить толстую кишку и тонкую. Тонкая как раз для домашней колбасы, а толстая пойдет на кровяную колбаску. Хорошо промыть от содержимого а далее как у меня на фото

Dvoian4ik писал(а):

спасибо за рецепт очень вкусно.

на здоровье Ксения очень рада, что понравилось!!!

Dvoian4ik писал(а):

она у меня во время выпечки лопается(хотя я прокалываю в нескольких местах)

это скорее всего плотно набита, нужно ее набивать, чтобы она продавливалась свободно (или плотно набить, от конца колбаски оставить 2-3 см пустоты без воздуха и завязать, затем немного распределить фарш внутри) и часто наколоть иголочкой не боясь

Dvoian4ik писал(а):

кто живёт в питере могу подсказать,где взять белковую оболочку.

очень полезная информация, думаю пригодится многим

Очень вкусные колбаски получились! Все нашла на Привозе: и кишочки готовые, и мяско домашнее с сальцом. Бесподобный рецепт, едим и на обед и на ужин. Спасибо за рецепт, Людмила

iyaval писал(а):

Очень вкусные колбаски получились!

Здорово!!!!

iyaval писал(а):

едим и на обед и на ужин.

на здоровье!!!

iyaval писал(а):

Спасибо за рецепт

Пожалуйста!!! Ия, спасибо за отчет, очень приятно!

Людо4ка
Люда, можно ли замораживать нечищенные кишки, а после разморозки чистиь и использовать по назначению?

Ольга из Воронежа Оленька, я так не пробовала не подскажу