Шоколадный торт с вишней

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ
(Рецепт Карины c Carina forum)



БИСКВИТ
120 г горького шоколада (70- 75 % какао)
5 желтков
5 белков
1 ч. л. натурального ванильного экстракта
200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
200 г мелкого сахарного песка
90 г самовосходящей муки (self rising)

ВИШНЕВОЕ ПОКРЫТИЕ
300 г темной вишни без косточек (свежей, мороженной, консервированной)
30 мл воды
30 мл темного рома
1. 5 ст. л. кукурузного крахмала
70 мл сахарного песка (по вкусу)

КРЕМ
200 мл сливок (30% жирности)
30 мл темного рома
200 г сметана (creme-fresh)
50 г сахарной пудры
1 ч л натурального ванильного экстракта
1 пластинка (2 г желатина)

ПРОПИТКА
60 мл темного рома
60 мл сиропа из темной вишни (например, Amarena)
100 г вишневого конфитюра

и еще немного шоколада 1/4 плитки - для украшения


Нагреть духовку до 160 С.
Выстелить дно разъемной формы (24 см) бумагой и смазать стенки маслом
Выложить вишню в кастрюлю, добавить ром и воду и дать покипеть на маленьком огне 5-7 минут.
Смешать крахмал с сахаром и высыпать в вишню. Осторожно перемешать и подержать на небольшом огне пока соус не загустеет.
Снять с огня и остудить.
Растопить на водяной бане шоколад. Снять с огня, остудить
Непрерывно взбивая, ввести по одному желтки.
Взбить масло с сахаром и ванилью до белого цвета и смешать с шоколадом
Взбить белки в крепкую пену и частями ввести в шоколадную смесь, просеять муку . Осторожно и тщательно перемешать.
Вылить тесто в форум и поставить на 45- 55 минут в духовку (готовность проверить спичкой).
Отсудить немного бисквит в форме, затем вынуть и выложить на решетку.
Замочить желатин в холодной воде.
Взбить сливки с сахарной пудрой в пышную пену
Отжать желатин от воды и развести в горячем роме
Взбить сметану и добавить в нее желатин, ванильный экстракт и сливки, тщательно перемешать.
Аккуратно разрезать на две части бисквит и пропитать обе половины ромом, смешанным с вишневым сиропом.
Выложить на нижний корж конфитюр и тщательно разровнять.
Выложить сверху крем, разровнять и покрыть другим коржом, слегка придавить.
Выложить сверх торта вишневую начинку и поставить на 30 минут в холодильник.
Смазать бока торта тонким слоем вишневого конфитюра и покрыть тертым шоколадом.



в разрезе



Приятного вам!

Оленька - слов нет. Я, конечно, совершенно не уверена, смогу ли когда-нибудь это приготовить, но в закладки утащила - буду открывать и любоваться - как верхом кулинарного совершенства.

Утро писал(а):

Я, конечно, совершенно не уверена, смогу ли когда-нибудь это приготовить

Наташа, а не сложно совсем - просто посуды много перепачкала и крема многовато получилось - надо было (мне кажется) сметаны меньше положить.
Еще не резали тортик - завтра вскрытие покажет
Отпишусь КАК это было - очень волнительно

omilo писал(а):

Наташа, а не сложно совсем

Наверное ты права - глаза боятся, а руки делают. Нужно будет в Ашан съездить за продуктами, а то в нашем супермаркете только вишнёвый конфитюр и яйца можно купить . Да и то не уверена, что смогу там всё необходимое найти.
И подскажи пожалуйста, как у тебя такая красивая шокаладная крошка получилась? Если на тёрке тереть плитку шоколада - совсем по другому выглядеть будет.

omilo писал(а):

Еще не резали тортик - завтра вскрытие покажет Отпишусь КАК это было - очень волнительно

Давай , будем ждать.

Утро писал(а):

Если на тёрке тереть плитку шоколада - совсем по другому выглядеть будет.

Именно на тёрке - крупной.
Шоколад из хол-ка (морозилки), резиновые перчатки, натерла и "налепила"

omilo писал(а):

Именно на тёрке - крупной. Шоколад из хол-ка (морозилки), резиновые перчатки, натерла и "налепила"

Оля, спасибо , разберусь в процессе. С меня фотоотчёт, правда быстро не обещаю.

Утро писал(а):

разберусь в процессе

Наташ, сливки бери ОБЯЗАТЕЛЬНО 30% и больше, а то не взобьются

Спасибо за такую красоту

Сливки это понятно, я и закрепитель прикупила. Сложнее с самовосходящей мукой, кукурузным крахмалом и тёмным ромом.

Кто ищет, тот находит

Очень очень красиво!

С ума сойти можно от такой красоты! Супер-красиво! Оль, потом в разре покажи, пжалста!

Утро писал(а):

Сложнее с самовосходящей мукой, кукурузным крахмалом и тёмным ромом.

Натали, кукурузный крахмал посмотри в отделах (или магазинах) азиатской кухни, ром, честно говоря, ясветлый использовала, темный как-то уничтожился я и не заметила но лучше - найди тёмный - с ним вкуснее.

Кстати, тортик удался Не надо жалеть рома - надо пропитывать хорошо

Anastasiya83 писал(а):

Очень очень красиво!

Оранта писал(а):

Оль, потом в разре покажи, пжалста!

Нинуль, специально для тебя кусочек отрезала



крема получилось не очень много, (а мне больше и не надо), но тортик тАААкой весь пропитанный-пропитанный - ща слопаю с кофеем

omilo писал(а):

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ

Оля! Слов нет, крррасота !

omilo писал(а):

тортик тАААкой весь пропитанный-пропитанный - ща слопаю с кофеем

Да, а мы тут только облизываемся !!!
Торт - шедевр , молодец !!!

omilo писал(а):

Нинуль, специально для тебя кусочек отрезала

Апполинария писал(а):

а мы тут только облизываемся

Спасибо, хоть пооблизываемся, посмотрев на красоту. Здорово!

omilo, какой прекрасный тортик!!!!
Оль, а с клубникой как, пойдет? Уж много клубники у меня в холодильнике, а мы ею уже наелись. Компоты делать с ней жалко, очень крупная и вкусная.

Апполинария писал(а):

Слов нет, крррасота

Спасибо, Натали

Апполинария писал(а):

Да, а мы тут только облизываемся

Оранта писал(а):

Спасибо, хоть пооблизываемся, посмотрев на красоту. Здорово!

Девочки, могу вам бандерольки сгоношить
Зато стройными останетесь

Басяня писал(а):

Оль, а с клубникой как, пойдет

Оля, я думаю пойдет, попробуй, почему бы нет. Я, просто, вишню с шоколадом и ромом больше уважаю. А с клубникой хочу торт Павлова сделать (он есть здесь, на сайте)

omilo
Оля, торт необыкновенной красоты!!! Умничка!!!! А от разреза я в глубоком обмороке!!!

Имбирь писал(а):

А от разреза я в глубоком обмороке!!!

Олюша, спасибо засмущала меня - ты возвращайся из обморока

Оленька, торт - фантастика!!!!!!!
Очень понравился рецепт!!!!!
Будем печь!
Спасибо большое!!!!!!

Vintage писал(а):

Спасибо большое!!!!!!

Иннулик, тебе спасибо, что оценила

Оля какой ШЕДЕВР!!!
Чего-то я давно по тортам не хаживала а тут зашла и ТАКОЕ!!!
Ну просто баллов из 10!

Lapulka писал(а):

какой ШЕДЕВР!!!

Спасибо, Иринка, засмущала

О-О-О-о-о-о!!!!! как вкусно выглядит!!!!! Уже взяла в закладки!!!

Valentai писал(а):

как вкусно выглядит!!!!!

Валюша - это еще и очень вкусно съедается - главное рома и шоколада не жалеть Спасибо, что заглянула

Ну вот, наконец-то появился повод его приготовить! Я очень серьёзно настроилась на штурм этой кулинарной вершины. Друзья пригласили на 10-летие со дня свадьбы 27 числа. Оленька, можно я накануне с дурацкими вопросами попристаю, чтобы не в лужу не сесть?