Курабье Бакинское по ГОСТУ

Девочки! Хочу угостить Вас печеньем Курабье Бакинским по ГОСТу Да, да, не смейтесь - на фото именно оно
Мы с мужем очень любим это печенье и частенько покупаем его в магазине, и тут мне мой благоверный говорит, мол, столько всего печешь, а курабье слабо самой сделать? Мне???? Слабо??? Ну, думаю, мы это еще посмотрим, а сама, конечно же, сразу в Интернет. И вот что я нашла - Курабье Бакинское (ГОСТ). "Курабье бакинское": Изделие типа песочного печенья темно-желтого цвета в форме цветка, палочки, ершика, с отделкой в центре цветка джемом.
Для печенья нам понадобится:
Мука пшеничная высшего сорта - 582 гр (у меня ушло 550 грамм),
Пудра сахарная - 151 гр (естесственно, тоже округляем до 150 гр),
Масло сливочное - 349 гр (я использовала маргарин 350 грамм, то есть полторы пачки),
Яйца куриные (белки) - 41 гр (это белок от одного большого или двух маленьких яиц)
Сахар-песок (для пюре) - 29 гр*
Пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) - 29 гр*
*Я использовала обычное яблочное повидло.
Маргарин и яйцо должны быть комнатной температуры - я за 15 минут вытащила их из холодильника.
Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, массу перемешивают, после чего добавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной консистенции. Температура теста после замеса должна быть +18...20Ц, влажность 13,5...15%. Готовое тесто вручную с помощью отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром выходного отверстия 15...20 мм формуют на сухие листы по 25...28 гр. Тестовые заготовки в форме цветка украшают джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в течение 30 мин при +105Ц до влажности 25...26%. Количество начинки на одно печенье - 2,5...3,5 гр. Выпекают 8...10 мин при температуре +250...280Ц (или 9...11 мин при +250...270Ц).
Показатели качества готовых изделий. Печенье рассыпчатое, поверхность ромашки в центре отделана абрикосовой или яблочной начинкой.
Приятного аппетита!
А вот как я его делала:
Маргарин взбила с сахарной пудрой миксером вот такими насадками
, добавила белки и постепенно начала добавлять муку, у меня муки ушло чуть меньше. Когда увидите, что миксеру уже тяжело вымешивать эту массу - значит муки достаточно.
Во время этого процесса вот это маленький человечек постоянно хотел помочь маме в этом нелегком труде

поэтому времени орудовать кондитерским шприцом и выдавливать ромашки у меня, ну совершенно не было , поэтому я пошла по пути наименьшего сопротивления и сначала накатала вот такие шарики

потом расплющила их в лепешки (не очень тонко) и сделала чайной ложечкой вот такие насечки

На середину каждой лепешки положила джем

И поставила выпекать в духовку на 230 градусов - выпекалось около 20 минут.
И вот что у меня получилось

Спрашиваю у мужа - похожи на магазинские? Говорит, что не похожи Я расстроилась - зря старалась, проще было сходить в магазин..... После паузы добавляет - намного лучше
Вообщем, пошла и я себе чайку налью, приятного аппетита, угощайтесь и Вы!!!!!!!

Марин, как я любила это печенье !!! Когда училась в Питере, покупала его в магазине "Восточные сладости", такой вкусный магазин, чего там только вкусного не было, м-м-м !!! Говорят, сейчас нет этого магазина, но мне с одной стороны все равно, и меня там нет .

Марина0909
Мариночка, печенье восхитительное!!!!! Забираю! Огромнейшее спасибо!

Мариночка! У тебя чудесный помощник!!!
С таким помощником печенье обязательно должно получиться вкусным!!!

Рецептик прихватила в закладки! спасибо!

Марина0909
Мариночка, это самое любимое лакомство из моего далекого детства! Спасибо большое, что поделилась рецептом! Обязательно побалую себя этой вкусняшкой!

blirise писал(а):

"Восточные сладости", такой вкусный магазин, чего там только вкусного не было, м-м-м !!! Говорят, сейчас нет этого магазина, но мне с одной стороны все равно, и меня там нет .

и я никогда не упускала возможности зайти в "Восточные сладости", если оказывалась на Невском!

Марина0909 писал(а):

Во время этого процесса вот это маленький человечек постоянно хотел помочь маме в этом нелегком труде

какой молодцааа
Отличное печенье получилось... по домашнему!

Марина0909 писал(а):

это печенье и частенько покупаем его в магазине

Мы так же,у меня и сейчас покупное в хлебнице лежит ,
залежалось что то,видимо покупное оно и есть покупное!
Испеку печенье обязательно,самой интересно какое оно дома получится!
Спасибо за рецептик Мариша

blirise
Ирочка
Имбирь
Оленька
Малгося
Малгосечка
STAR*KA
Танюша
natalj
Наташечка
Спасибо Вам огромное, дорогие девочки, что заглянули ко мне
Пробуйте печенье на здоровье, над формой мне, конечно, еще нужно поработать, но ведь это уже дело техники??? Главное, что печенье получается вкусное

natalj писал(а):

у меня и сейчас покупное в хлебнице лежит

и в хлебнице точно не залежится

марина, спасибо за рецепт! уже в закладках! а это помощнику с ними печенье получается вкуснее

Непременно надо попробовать, забираю в закладки

Марина,какой рецептик!
как же я любила это печенье в детстве,аж ностальгия одолела
обязательно сделаю,спасибо!
помошник у тебя что надо!

Мариночка,спасибо за рецептик!!! Вкусняшка!!!

izuminka3
Мэри
Атаманша
Мариночка
nata69
Наташенька
Томита
Девчонки, спасибо вам огромное за внимание к рецепту, мне очень-очень приятно
Пробуйте на здоровье печенюшки

Какое аппетитное "Курабье"!
Покупали его одно время, потом перестали.
Теперь, попробуем и дома приготовить, спасибо!

Маринчка,Очень красивое и аппетитное печенье!
И такие яркие фотографии помощник твой ,Умничка
Спасибо большое за рецепт!

Ой, а я тоже очень люблю такое печенье!!!!!!!
Мариночка, спасибо тебе за труд и как тут не понять маленького помощника - мало просто помочь мамочке - важно еще и испробовать конечный результат труда: потрясающе вкусное печенье!!!!!

Марина0909 писал(а):

Спрашиваю у мужа - похожи на магазинские? Говорит, что не похожи unknown unknown unknown Я расстроилась - зря старалась, проще было сходить в магазин..... После паузы добавляет - намного лучше good2 good2 good2

Разик
Разичка
Акилежна
Лика
Bastilda
Яночка
Девочки, я очень-очень рада Вашему вниманию
Пользуйтесь на здоровье рецептом и радуйте своих близких

Bastilda писал(а):

как тут не понять маленького помощника - мало просто помочь мамочке - важно еще и испробовать конечный результат труда: потрясающе вкусное печенье!!!!!

Мы ему еще ничего не даем сладкого - маленький, а когда сами кушаем он тааааааааак на нас смотрит, у меня аж слезы в глазах, мол, сами то точите, а мне не даете

Марина0909 писал(а):

Мы ему еще ничего не даем сладкого - маленький, а когда сами кушаем он тааааааааак на нас смотрит, у меня аж слезы в глазах, мол, сами то точите, а мне не даете

Ой-ой-ой, у меня с дочкой тоже так было Конечно, маме помогал, в духовку заглядывал, а едят без него! Где тут справедливость????

Bastilda писал(а):

Конечно, маме помогал, в духовку заглядывал, а едят без него! Где тут справедливость????

Это точно

Мариша,ты меня сподвигла на эти,любимые с детства,печенюшки.
Я бы их и не решилась сделать,не увидев твой рецепт.А тут ностальгия сразу одолела,как писала выше, и решила попробовать.
Только почему то мне показалось,что 1 белка будет мало на такое количества муки и тесто будет слишком плотным(а хотелось его выдавить из кулинарного мешка).
Взяла два белка от больших яиц.
Т.к. делала в первый раз,то и количество муки решила уменьшить(получился полный противень,если бы взяла 550,вышло 2 противня).Ну и соответственно масло тоже вышло меньше.
в общем взяла такое количество продуктов:
масло-200 гр
мука-300(хотела положить 350,но тесто получилось в самый раз)
два белка
150 гр пудры(вышло на сладость в самый раз,хорошо,что я не уменьшила)

печенье очень вкусное,вкус точно такой же как в детстве,рассыпчатое и в то же время какое-то нежное

спасибо за рецепт и вдохновение!

а,немного не расчитала,когда выдавливала тесто,слишком большие расстояния между печеньками оставляла,пришлось еще маленьких между ними надавить

Наташа, Красота нереальная
Умопомрачительно красиво у тебя получилось, не могу налюбоваться на фото
Я тоже на пробу полпорции делала, добавляла один белок, но в следующий раз обязательно по полной программе
Наташа, расскажи как ты такие ромашки выдавливала, пожалуйста, очень хочется такие же сделать
Я так рада, что и вкус тебя не разочаровал, спасибо тебе огромное за такой шикарный фотоотчет

Марина0909, Спасибо приогромнейшее за рецепт, давно мечтала испечь курабье, а тут такой рецептик замечательный

Марин,спасибо большое.Выдавливала металлической насадкой-звездочка,знаешь, в теме про корзиночки многие ими крем давят.
Тесто получилось как бы элластичное,то есть хорошо" вылазило" из насадки.
Они перед духовкой немного высокие ,а в духовке "оседают",получаются еще красивее,в виде цветочка.
А вкус конечно отменнный,именно настоящих курабье.

Луноцвет писал(а):

Спасибо приогромнейшее за рецепт, давно мечтала испечь курабье, а тут такой рецептик замечательный

Ириша, пользуйся на здоровье рецептом, печенье получается

nata69 писал(а):

Выдавливала металлической насадкой-звездочка

Надо тоже попробовать, очень красиво получилось у тебя
Наташ, я тебе тоже отчетик оставила, зайди в салатики...

Марина, какая красота как-нибудь себе обязательно такое позволю, спасибо за рецепт!

JonaAnuta писал(а):

как-нибудь себе обязательно такое позволю, спасибо за рецепт!

Обязательно побалуй себя, иногда можно себе, любимой, позволить