Шоколадный торт с вишней

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ
(Рецепт Карины c Carina forum)



БИСКВИТ
120 г горького шоколада (70- 75 % какао)
5 желтков
5 белков
1 ч. л. натурального ванильного экстракта
200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
200 г мелкого сахарного песка
90 г самовосходящей муки (self rising)

ВИШНЕВОЕ ПОКРЫТИЕ
300 г темной вишни без косточек (свежей, мороженной, консервированной)
30 мл воды
30 мл темного рома
1. 5 ст. л. кукурузного крахмала
70 мл сахарного песка (по вкусу)

КРЕМ
200 мл сливок (30% жирности)
30 мл темного рома
200 г сметана (creme-fresh)
50 г сахарной пудры
1 ч л натурального ванильного экстракта
1 пластинка (2 г желатина)

ПРОПИТКА
60 мл темного рома
60 мл сиропа из темной вишни (например, Amarena)
100 г вишневого конфитюра

и еще немного шоколада 1/4 плитки - для украшения


Нагреть духовку до 160 С.
Выстелить дно разъемной формы (24 см) бумагой и смазать стенки маслом
Выложить вишню в кастрюлю, добавить ром и воду и дать покипеть на маленьком огне 5-7 минут.
Смешать крахмал с сахаром и высыпать в вишню. Осторожно перемешать и подержать на небольшом огне пока соус не загустеет.
Снять с огня и остудить.
Растопить на водяной бане шоколад. Снять с огня, остудить
Непрерывно взбивая, ввести по одному желтки.
Взбить масло с сахаром и ванилью до белого цвета и смешать с шоколадом
Взбить белки в крепкую пену и частями ввести в шоколадную смесь, просеять муку . Осторожно и тщательно перемешать.
Вылить тесто в форум и поставить на 45- 55 минут в духовку (готовность проверить спичкой).
Отсудить немного бисквит в форме, затем вынуть и выложить на решетку.
Замочить желатин в холодной воде.
Взбить сливки с сахарной пудрой в пышную пену
Отжать желатин от воды и развести в горячем роме
Взбить сметану и добавить в нее желатин, ванильный экстракт и сливки, тщательно перемешать.
Аккуратно разрезать на две части бисквит и пропитать обе половины ромом, смешанным с вишневым сиропом.
Выложить на нижний корж конфитюр и тщательно разровнять.
Выложить сверху крем, разровнять и покрыть другим коржом, слегка придавить.
Выложить сверх торта вишневую начинку и поставить на 30 минут в холодильник.
Смазать бока торта тонким слоем вишневого конфитюра и покрыть тертым шоколадом.



в разрезе



Приятного вам!