Пшеничный зерновой хлеб на закваске

Murash1
http://anna973.blogspot.com.es/2009/07/stretch-and-fold.html
Тут у Ани в фотах и видео как правильно складывать тесто
Клейковна развиваеться и тесто лучше держит форму, особенно заметно, когда тесто мягкое и очень мягкое, например чиабатта, после каждого складывания тесто меняется только в лучшую сторону