Пшеничный зерновой хлеб на закваске

Спасибо, я сейчас в процессе нахожусь Заканчивается ферментация увеличился сильно, хотя дрожжей я добавила 5 грамм всего закваска молодая, сейчас буду формовать потом отпишусь и если не стыдно будет показать результат труда, то и фотку выложу.
Блин, вот досада я тут сейчас такие дифирамбы писала про хлебушек а сообщение не отправилось так как нельзя два сообщения подряд отправлять и все мое поэтическое сообщение пропало. Это экстаз! Если не сказать больше, муж сказал, что больше никаких покупных хлебов только свой, попала я конкретно. Конечно не дождались когда остынет по куску и с маслом Еле сдерживаюсь что-бы не наброситься на него. Естественно не без ошибок. Перестоял хлебушек на расстойке начал рваться, тот который был в форме больше всех загорел, муки наверно маловато нужно было еще добавить, растекся по противню немного или недостаток опыта в формовке сказался, но у меня все впереди буду учиться дальше. Спасибо девочки за советы. Фото выложу позже когда муж загрузит в комп.

Murash1
Оль
Ты чем отмеряешь продукты?
Муку бери по весу как в рецепте... корректируй только воду, сразу не лей всю, тесто тоже желательно вымесить, я в тестомесе это делаю минут 7.
в общем жду фоток

Хлебопечение затягивает, у меня 1 мая было ровно 2 года как ни кусочка из магазина не купили, только домашний хлеб покупной из обычного магазина раз в гостях съела, ужас, липкий какой то
Ошибки и до сих пор допускаю... то соль забуду добавить то ещё что то.

Marishkaa25 писал(а):

Murash1 Оль Ты чем отмеряешь продукты? Муку бери по весу как в рецепте... корректируй только воду, сразу не лей всю, тесто тоже желательно вымесить, я в тестомесе это делаю минут 7. в общем жду фоток

Да я на весах взвешивала все, просто когда воду наливала то рука дрогнула и я грамм на 40 воды больше налила. А комбайн что-то с натугой мешал на 1 скорости я уже потом пожалела его и домешивала руками, правда с хорошими мыслями вспоминая про себя молитву думая о людях которых буду угощать хлебом и желая им добра и здоровья. Пища она ведь очень восприимчива к настроению повара.

Murash1
Оль я на 2 скорости этот хлеб вымешиваю( предварительно рукой всё смешиваю.. регулирую воду)
Водичку можно в отдельную баночку взвесить, а потом уже к муке большую часть влить, тосно не пргодаешь с жидкостью

Вот и фото, как обещала


За совет насчет воды спасибо, буду в следующий раз осмотрительней.

Murash1
Оль, хорошие буханочки получились
Тот, что в форме, более загорелый у меня ещё более тёмные получаютьчя, корочка вкуснее.
В следующий раз чуть меньше будешь расставивать, температура разная, вот и время брожения отличаеться. У нас на улице за 30 зашкаливает днём, дома около 25, вместо 18 раньше, хлебушки все напорядок быстрее поднимаються

Можно кстати скалдывания во время брожения делать, 1-2 рпаза частенько прибегаю к их помощи, особенно если тесто жидковатое получаеться

Марина, А что дает складывание хлеба?

Murash1
http://anna973.blogspot.com.es/2009/07/stretch-and-fold.html
Тут у Ани в фотах и видео как правильно складывать тесто
Клейковна развиваеться и тесто лучше держит форму, особенно заметно, когда тесто мягкое и очень мягкое, например чиабатта, после каждого складывания тесто меняется только в лучшую сторону

Прочитала, поняла, к сожалению я этого не делала когда пекла свой Хлебушек, в следующий раз обязательно сделаю складывание. Спасибо, Марина.

Мариша и это снова я
полюбили мы этот хлеб всей душой, прикипели к нему навсегда булочки из предыдущей партии возила на конференцию, угощала девчонок, всем ооооочень понравился хлебушек, спасибо тебе за него

бизнесвумен
Ленааааа, какая красотааа, они у тебя с каждым разом краше и краше получаються такие румяные колобочки

Марина, ура, у нас сегодня Зерновой!
Как же я его люблю!
Утром замесила тесто и т.к. надо было уехать, поставила его в самое прохладное место в коридоре на плиточный пол. Приехала через 3,5 часа, тесто подошло шикарно, не перестояло. И булочки-шарики, и батончик получились воздушные, впрочем, как всегда!











Спасибо, Мариночка, за твой подарочек!

Svеtлана
Свет, утащила кругленьку булочку, на завтрак с кусочком колбасы/ветчины и сыром... мммммм, я себе в июне заказ буду делать и наконец то испеку зерновой, тааак соскучилась по этому хлебушку

Мариночка, прими мои скромные булочки (до идеальных булочек Лены очень далеко!) Извини, фото затеряла, нашла в совершенно не той папке Пекла давно уже. Цвет мякиша не совсем соответствует тому, что был в действительности, издержки моего фотомастерства

Повторю вновь хлебушком, так как мне нравится этот рецепт, только так много хочется попробовать разного! Твой хлеб кукурузный и с корицей давно в хотелках!
Мариночка, спасибо тебе!

loranas
Ларис, приветик, булочки класс, я сегодня заказала муку, семечки в четверг привезут, наконец то и я спеку его

loranas писал(а):

(до идеальных булочек Лены очень далеко!)

ну не наговаривай, вон какие аакуратненькие

Маришааа, это опять прошлый запек, никак не донесу послезавтра снова печь, уже доедаем

Мариша пекла вчера, тока забыла все сфоткать, Сима проснулась, а утром когда почти все в морозилку убрала - вспомнила последняя:



ну ооочень близко все зернушки видно, и еще разрезики по новому сделала

рецепт очень хороший. У меня правда жидковатое получилось. я никак не могу понять какая консистенция должна быть. Может кто подскажет как новичку в пекарном деле разобраться с этим?

Mariа82 писал(а):

У меня правда жидковатое получилось. я никак не могу понять какая консистенция должна быть.

Маш, у меня консистенция довольно плотная получается,но мягкая, попробуй сократить водичку( особенно если закваска не плотная по текстуре), сократи ее в тесто грамм до 50, если при замесе покажется плотноватым, то руки смачивай водой, если в тестомесе месишь, то поверхность сбрызгивай, потом замеришь остатки водички и поймешь на сколько убавить. Не забывай, мука разная и водичка очень индивидуально.

Mariа82
Мария, мука у всех разная... водичку надо сокращать, долить никогда не поздно, убавь грамм 50-70, как Лена подсказала, перемешай всё хорошо, вымеси( как месишь руками или тестомесом?)..
если тесто жидковатое у меня получаеться, я ещё складываю пару раз во время броджения, выше ссылочку давала


бизнесвумен
Лена!!! супер булочки мои их обожают, как гамбургер начиняю, с листочком салата, соусом, любой колбаской/масом

Спасибо, за рецепт, хлебушек, просто супер, мои дети и муж от него просто в восторге

Masha6909

спасибо большое за отзыв

суупер!!! Очень нарядные багетики! Обязательно опробую!!!

Сабля
Танюш

Маришка - привеееет!!!
Наконец то я донесла фото сюда,хотя хлеб этот ооочень люблю и пеку!
СПАСИБО Мариночка!!!
Оочень вкусно!
Я пеку его без дрожжей...по-моему он и без них отлично растёт.



Ну и на солнышке:

Это тебе