Пшеничный зерновой хлеб на закваске

бизнесвумен
Лен, отличный хлебушек получился
мой тоже рвёт немного, если забываю надрезы сделать
а вот корочка бледновата... может температура в начале меньше? я пеку первые 10-15 минут при 250-270, если 270, то 10 минут, если 250, то чуть подольше
у Маши вроде как то проблема с бледной корочкой была в каком то хлебе, я так поняла проблема- передержала тесто на брожении, а сократила брожение и всё ОК с корочкой, румяная вышла Надо у неё спросить.
Мои эксперименты с зерновыми хлебушками прекратились сразу, как попробовала этот зерновой в таком варианте Но у каждого свои вкусовые предпочтения

Марина, я тоже тут!
В субботу пекла ЕГО, из 0,5 нормы сделала багегик и 4 булочки, 2 из них заморозила.
Марин, какой же он вкусный и какое приятное в работе тесто! Каждый раз радуюсь и наслаждаюсь!









Спасибо, Мариночка, за доставляемое удовольствие!

А я тоже недавно пекла его, наконец то получилось заснять мякиш


Svеtлана
Свет

Марина, очень красивый хлеб Жаль, что я никак закваску не освою

omilo

Оль ведь вывести закваску так легко, 5-6 дней и готово , а хлебушек совсем другой получаеться, сравнительно с дрожжевым

Мариша, а вот и снова я, несу сегодня тебе хлебушек в виде булочек, из половины нормы получилось 8 булочек примерно по 150 гр, в таком виде они нам понравились еще больше, 3 штуки пробно заморозила

бизнесвумен
Лен, отличные булочки Я сегодня тоже испекла малышей, на завтрак супер, теста беру по 100-110 гр

Из 1 нормы теста- 10 булочек и 3 багета

Мариша, пеку уже 2 раз, но у вас всех они румянее, в чем причина понять не могу, может после пара не сбавлять так температуру? Изначально ставлю на 230, пар, потом снижаю до 200 и допекаю, по времени дольше пекутся минут 30-35...больше ставить боюсь, вдруг сверху подсхнут а внутри не пропекутся, что посоветуешь? все вкусно, но охота румяненького посильнее

да и еще моментик, мне почему то много воды в семена на пол порции 150 и в тесто 150...все ведь верно? но при таком раскладе тесто жутко липучее, на руках все, приходится добивать мукой, при этом мякиш рыхлый, мукой не забито тесто точно, при расстойке даже слегка расплывается, но потом на паре собирается и поднимается, ничего не пойму, может от того, что закваску беру 100%, закваска ржаная, в тесто при замесе только пшеничная

бизнесвумен
Лен, с водой сама знаешь... мука разная, надо воду самой регулировать. закавска у меня пшеничная, тоже 100% влажности, только часть пшеничной муки заменяю на цз.
Пеку так- разогреваю духовку до 270-250 градусов, пеку при 250 10 минут, хлеб уже начинает румянится, потом сбавляю до 200, но иногда делаю и так- при 250-270 5 минут, потом до 230-220 сбаввляю, потом до 200, никогда ещё не бвло, чтоб внутри не пропёкся
Булочки сегодня минут 15 пеклись, но камень до 270 был прогрет, как тольоко булочки посадила в духовку снизила до 250, багеты чуть подольше

Марина, сегодня разморозила к завтраку две булочки - они прелесть, как только что остывшие после духовки.
Спасибооо!

Marishkaa25
Мариш, спасибки буду экспериментировать, хлебушек мне очень нравится
Svеtлана
и я, вчера разморозила 2, третья ждет своего часа, никакой разницы, как будто только испекла супер!

бизнесвумен
Лен, у меня весь хлеб в морозилку идёт, как только остывает, если надо режу на куски и замораживаю, пеку 2 раза в неделю, иногда 1, а хлебушек весь как свежий

Мариш принимай провела работу над ошибками и откорректировала рецептик под свою муку



больше половины булочек пошли в морозилку

Мариша, подставляй охапку, т.к у меня на полную норму 16 булочек по 130 грамм часть утопала в морозилку, часть большая поедет завтра к маме на пробу, у племянника ДР, так что я старалась и пара булочек на покушать, в общем полюбила я этот хлебушек, надо поэкспериментировать с увеличением ржаной части муки

бизнесвумен
Леночка, твои булочки как всегда супер

Марина, вот это урожай у тебя! Я тоже вчера полную норму заделала. Завтра у мамы ДР, так что я большую часть этого богатства убрала в морозилку, завтра утром достану и на стол!
Не устаю наслаждаться, работая с этим тестом, Марин!









Спасибочки!!!

Svеtлана
Светик, вы меня сегодня балуете красивейшими и вкусными фотками таких же красивых и вкусных хлебушков
Мякиш пуховй даже бублик сделала

Девочки, спасибо большое вам за доверие
а я откладываю этот рецепт до июня, семечки закончились, может на пол нормы только и наскребу

Marishkaa25 писал(а):

даже бублик сделала

Ой, Марин, это, кстати, Машенька придумала и забацала. А потом сама же и кушала половинку - довооольная была!

Marishkaa25 писал(а):

а я откладываю этот рецепт до июня, семечки закончились

Марин, и что в продаже даже их нет?

Svеtлана
Свет, есть семечки подсолнечные, но такая кака уже обжаренные в масле, с солью, и непонятно чем добавленным, поэтому я вместе с мукой закажу экологически чистое, сырые, чищенные+лён, кунжут, может что ещё надумаю, время есть, мука в мешках тоже пока не закончилась

Marishkaa25 писал(а):

твои булочки как всегда супер

пасибки Мариш, тока вот я булочки то тебе ношу, а мякушку все забываю продемонстрировать восполняю это досадное упущение

я снова с хлебушком, мучения расписала...заквасочка сегодня немного подвела, зато точно по рецепту и мука ц/з и ржаная в тесто и закваска ржаная, дрожжи пришлось каплюху увеличить, и вроде воды чуть перелила

галерея

и снова я
так же с добавлением цельнозерновой, заквска ржаная, полная норма, 13 булочек по 170 грамм



сегодня не оказалось кунжута вместо него смесь фитнес

Девочки, подскажите а остужать хлеб нужно на решетке ничем не накрывая? Сегодня собираюсь печь свой первый хлеб, вроде закваска получилась, даже не представляю что получится, вот собираюсь с духом и настраиваюсь. Семечки замочила, пошла в магазин за цельнозерновой мукой.

Murash1 писал(а):

а остужать хлеб нужно на решетке ничем не накрывая?

да,Оля, на решетке, если хотите корочку на хлебе, то накрывать не нужно, если хотите мягкий совсем то можете прикрыть полотенцем, я не накрываю, корочка получается на этом хлебушке не жесткая

Murash1
Оль, я остужаю на пельменнице, ничем не покрываю, как в принципе и весь хлеб
Держу кулочки.
У этого хлеба корочка не жёсткая, достаточно тонкая тем более если в виде булочек печь

бизнесвумен
Лен, булочки и хлебушки твои калсс, малышки такие аппетитные, кругленькие колобки я по ним так соскучилась, надо будет на днях заказ делать, дома все семечки закончились