Пшеничный зерновой хлеб на закваске

Мариночка, привет! Я к тебе с батончиками. А то у вас жарища, вот тебе, чтоб не парилась у плиты. Замечательный хлеб! Спасибо!

Мариночка, спасибо за рецепт!
Ура! У меня получилось. Вкусный слопали уже!!

Svetliska

Я его сегодня тоже пеку, в формах

Марина, несу отчет тебе!

Делала полнормы, вкусный, люблю семечки в хлебе
Спасибо за рецепт!

Марина,здравствуй. Могу на ты?)
Давно я не пекла твой хлеб на закваске,ее выводить сейчас времени нет. Скажи пожалуйста,если на одних дрожжах делать этот хлебушек, надо сколько дрожжей добавлять?ну из рассчета,что все компоненты,что в закваске,я разложу на воду и муку и прибавлю их как полагается по рецепту.

Alinsss
Алиночка конечно на ты
Ммм на дрожжах... я бы грамм 15-20 взяла и опару поставила бы. То же количество суки и воды что в закваске, только дрожжи добавить и дать опаре дать созреть. Только будет ли рещультат такой же

Неубиваемый вкуснейший и осень полезный хлеб.
В этот раз из разной муки- добавила 350 гр пшеничной ЦЗ, 200 гр ржаной, по 100 гр спельтовой и муки из зеленой гречки, остальная- сеянная пшеничная мука. ИЗ зерен- 2 вида льна, подсолнечные чемечки, кунжут и + 30 гр семян чиа в мочку.
Булочки без семян, из такой же муки, воды в тесто только надо влить больше.

Девочки, у меня аллергия на грибки, дрожжи совсем нельзя. Можно ли этот хлеб печь только на закваске, без дрожжей?

Evans1
Полина, а чисто заквасочный хлеб без дрожжей вы уже кушали? Если да, и нсли оргагизм нормально реагирует- можно только на закваске. Хлеб может яуть дольше бродить и подниматся. Ну и мякиш может быть капельку плотнее

Спасибо,Мариночка,за прекрасный хлеб.Я начинающий хлебопек,но с опытом придет понимание всех нюансов.Спасибо,что поделилась своим вариантом рецепта. Кстати,пекла без дрожжей.

Павлючка
Ирина., отличный хлеб!

Марина добрый день! Можно на ты сразу?
Я вчера тоже пекла твой хлебушек,очень жалею что не сделала это раньше. Муж вечером три куска умял просто так,без всего.
Я уже сегодня пробу снимала,очень вкусный хлебушек вышел. Все как я люблю,и семечки и мякиш отличный.

Marishkaa25 писал(а):

В этот раз из разной муки- добавила 350 гр пшеничной ЦЗ, 200 гр ржаной, по 100 гр спельтовой и муки из зеленой гречки, остальная- сеянная пшеничная мука. ИЗ зерен- 2 вида льна, подсолнечные чемечки, кунжут и + 30 гр семян чиа в мочку.

В следуюший раз тоже хочу полбяную муку добавить и Чиа у меня есть!
Марина у меня ещё пару вопросов назрело.
Закваска для хлеба ржаная или пшеничная идет? А то у меня ржаная была,ее и положила. Но вот думаю может перекормить надо было?
И тесто после комбайна слегка липло к столу,это так и должно быть или я воды многовато бухнула? Я стол подпыляла,потом стала руки немного маслом смазывать. Но хотела для себя уточнить как правильно должно быть. Заранее спасибо за ответы и ещё раз за рецепт.

Kassandra77

Яночка, привет конечно на ТЫ
Этот хлеб можно печь на любой закваске, бывает даже на 2ух пеку, если от одной грамм 200 остается и от другой 150. Если нравится чуть более плотный и ржаной мякишь- добавляй больше ржаной муки. Этот хоеб нереально испортить.)))
Я для хлеба в форме больше воды лью, для булочек и подовых- поплотнее тесто, менье воды. Если липло, можно пару раз сложения делать во время брожения.
Попробуй убавить воду грамм на 50.

Marishkaa25 писал(а):

Яночка, привет конечно на ТЫ Этот хлеб можно печь на любой закваске, бывает даже на 2ух пеку

О как интересно! Я пока являюсь счастливой обладательницей ржаной закваски.

Marishkaa25 писал(а):

Если нравится чуть более плотный и ржаной мякишь- добавляй больше ржаной муки.

Можно попробовать, хотя у меня муж больше белые сорта любит.

Marishkaa25 писал(а):

Я для хлеба в форме больше воды лью, для булочек и подовых- поплотнее тесто, менье воды.

Мариночка вот за этот совет чпасибо огромное

Marishkaa25 писал(а):

Если липло, можно пару раз сложения делать во время брожения.

Я на ферментации один раз сложила, а на расстойке побоялась.

Marishkaa25 писал(а):

Попробуй убавить воду грамм на 50.

Спасибо огромное за все советы. Обязательно буду ещё печь, постараюсь учесть все нюансы. Я только начинающий хлебопек.

Kassandra77
Пока тесто бродит, иожно раза 3 сложить.
А на расстойке уже сформированный хлеб, трогать не 6адо.

Marishkaa25 писал(а):

А на расстойке уже сформированный хлеб, трогать не 6адо.

Спасибо Мариночка.

Marishkaa25 С 8 Марта! Здоровья, счастья и весеннего настроения!
Подскажите,пожалуйста, как формовать такие красивые булочки и багеты?
Тесто стоит на брожении.

Svetliska
Свет, давай на ТЫ
Только сейчас увидела (((
Если что, оучше в личку писать, так быстрее увижу

Свет- я делаю заготовки по 110 гр примерно, округляю, даю отдохнуть шарикам. Потом саалкой раскатываю в прямоугольник и складываю конвертом. Все! Расстойка сразу на бумаге. В духовке они немного раскрываются.
А багеты как и все багеты формирую


С 8 марта!!!

Маришка, спасибо!!! потрясающий хлеб! сегодня пекла. все получилось.

Маришка, с праздником!

Благодарю за вкусный хлеб!

Юрьевна
Танюш, тебя тоже с праздником!

Марина, огромное спасибо за рецепт! Любимый хлеб. Это шедевр! Сегодня делала без замеса, складываниями. Чудо! Фото только повернутое. И разрезала тёплым, не удержалась .