Пшеничный зерновой хлеб на закваске

Неубиваемый вкуснейший и осень полезный хлеб.
В этот раз из разной муки- добавила 350 гр пшеничной ЦЗ, 200 гр ржаной, по 100 гр спельтовой и муки из зеленой гречки, остальная- сеянная пшеничная мука. ИЗ зерен- 2 вида льна, подсолнечные чемечки, кунжут и + 30 гр семян чиа в мочку.
Булочки без семян, из такой же муки, воды в тесто только надо влить больше.