Пшеничный зерновой хлеб на закваске

Маришечка , спасибо как всегда большое - большое .
Самый вкусный зерновой для меня .

Viktorii@
Витуль, спасибо за фото, как я по нему соскучилась, скоро испеку

Мариш привет!! вот хлебушек

спасибо!!!

Мариночка, мы так благодарны, так благодарны:



Только передержала в духовке в этот раз, поэтому корка толстовата, но вкуснющая (была ).
Спасибо тебе за любимый нами хлебушек!

Svеtлана
Светик, вот это дыркииии прекарсный разрез

Марина, я к тебе с большущей благодарностью за этот рецепт! Это один из первых моих хлебов, и сразу один из самых любимых. Пекла много раз и батоном, и булочками, но пришла только сейчас, а то раньше не было весов и пекла на глазок, а теперь вот как положено. Половина порции - 12 булочек .

Таня Че
Танюш, классные булочки, мякиш только смотрю достаточно плотный.. или мне кажется? может чуть больше добавить водички?

Marishkaa25 писал(а):

Таня Че Танюш, классные булочки, мякиш только смотрю достаточно плотный.. или мне кажется? может чуть больше добавить водички?

Нет, Марина, не кажется , я со своей мукой еще не приспособилась. Но тогда он станет еще вкуснее , можно будет и ум отъесть!

а вот и сегодня напекла булочек к завтраку

Марина, большое спасибо за рецепт!!! Пеку твой хлебушек очень часто.
Жалко, сейчас холодно в квартире, закваска пшеничная капризничает Может попробовать на ржаной?

Подскажите начинающему хлебопеку что такое ферментация ? Чем она отличается от расстойки и как сделать в духовке "пар"? Заранее спасибо!

Fa_Natka
Наташ, хлеб шикарный, надрезы класс, а разрезы, поры

Я последнее время булочки делала на ржаной закваске просто в тесто только пшеничная мука


letta
Сначала тесто замешивают, потом дают подняться в зависимости от теста, рецепта, как првило в 2-3 раза, это и есть ферментация, потом формируют и опять дают вырасти- это расстойка, потом пекут
пар делаю- грею вместе с протвенем на котором пеку, ещё один протвень, перед посадкой хлеба в духовку кудаю на нижний пару кубиков льда, самый действенный и безопасный для меня способ

Marishkaa25 !
Нужен совет-ваш или кто знает- у меня часто бывает, что тесто поднимается (раза в 2-2,5) за полчаса -нужно ли выдерживать ферментацию 1,5-2 часа в таком случае? тоже самое с расстойкой ?

Мой первый хлеб! для первого раза очень даже ничего))-делала булочками

letta писал(а):

-нужно ли выдерживать ферментацию 1,5-2 часа в таком случае? тоже самое с расстойкой ?

во время брожения нужно, а во время расстойки нужно ориентироваться по тесту, а не по времени.
вы на закваске печете? и так быстро поднимает тесто?

letta
что то это черезчур быстро пол часа по какому рецепту так быстро тесто поднимается?
у меня как то был печальный опят с недоброженным тестом, мякиш ужасный вышел, надо было броджение делать при 30 градусах 3 часа, а я напутала и сделала 2 часа мякиш тяжёлый, влажный с удасными порами, вкус хотя пекла по этому рецепту и пеку много раз. А вот расстойка- это уже зависит, надо наблюдать за заготовками


первый хлеб на закваске? водички можно побольше влить в тесто

Юрьевна писал(а):

во время брожения нужно, а во время расстойки нужно ориентироваться по тесту, а не по времени. вы на закваске печете? и так быстро поднимает тесто?

Я делала вот по этому Маришкиному рецепту с добавлением дрожжей.Дрожжевое тесто я всегда замешиваю и оставляю на ферментацию в кастрюле , которую ставлю на стол возле батареи(потому что больше некуда). Так быстро подходит , конечно, не всегда.Быстрый подход, как я поняла,нежелателен?

Marishkaa25 писал(а):

первый хлеб на закваске? водички можно побольше влить в тесто

Да,это мой первый и на закваске и вообще . Тесто было немного липким, а если влить побольше водички, оно во время замеса вообще всё к рукам наверное прилипнет? Хлебопечки нет- замес руками. И вот еще вопрос-вместо воды можно ли делать на сыворотке ?

letta
у меня это тесто(дрожжи всегда добавляю) бродит 2-2.5 часа при 22-26 градусах примерно. Несколько раз во время брожения складываю, вам особенно хорошо это делать, руками его тяжело вымесить
в этом рецепту очень хорошие пошаговые фото как делать эти скалдываиня http://forum.say7.info/topic30936.html
делать каждые 20 минут примерно Я прямо в 4ёх литровой квадратнй миске это делаю, она у меня предварительно маслом смазана. Тесто очень липкое в начале, после таких складывний супер

То есть не месить, а просто перемешать и дальше складывать? А сколько раз складывать? И лучше руки смачивать водой или припорошать мукой?

letta
Да, перемешать и складывать сначала каждые 10-15 минут(первый час брожения), а потом пореже, каждые 20-30 минут
у меня миска, где тесто, хорошо смазана маслом, я бы даже сказала немного полита им, в ней складываю, руки ничем не смазываю, края теста промасливаются в миске , а так или мокрыми руками, или смазанными маслом(двойная польза, т.к. масло у меня оливковое )

Мариша , спасибо большое за этот хлеб . Испекла его тебе в поддержку . Молюсь за тебя . Все будет хорошо .


Фотки , правда , вечерние .

Viktorii@
Витаааа, спасибо за фото

Вот , Мариша , пересняла мякиш . Вкусно - слов нет . Спасибо тебе еще раз .

Моя попытка №2


В этот раз тесто было совсем липким. Всю пшеничную заменила на пшеничную цельнозерновую.

Viktorii@
letta
Девочки, спасибо большое за такие чудесные фото ваших хлебушков, сама пока не пеку(временно ) вашими любуюсь

Marishka! Еще вопрос- вы накрываете чем-нибудь булочки(багеты,батоны)на расстойке?