Торт «Клубничный шедевр»

Здравствуйте!
Спасибо большое за рецепт!
Вчера делала тортик. Бисквит у меня почти не поднялся (но даже такой он был очень вкусный). Всё дело в том, что я не смогла взбить белки до устойчевых пиков...Только сейчас почитала на сайте, как правильно взбивать белки, оказывается, я не правильно всё делала
Хочу спросить - можно ли для этого бисквита взбивать белки на водяной бане, как в ваше рецепте пирожного "Наслаждение"? Или всё-таки нужно холодным способом? И ещё один вопрос, влияет ли как-то на взбивание количество сахара? Дело в том, что я не сладкоежка, и почти во всех рецептах уменьшаю его. Заранее спасибо за ответ