Всё о выпечкe хлеба

Добрый день , девушки!! Очень познавательный форум и эта темка вообще золото!
Давно интересовалась заквасками , но все не решалась начать. Тут решилась, почитала, поставила. Поначалу всё шло хорошо, после первого кормления закваска поднялась в полтора раза,а на следующий день вдруг опала и расслоилась, пузырьки пропали. Потом были ещё две выброшенных. Сейчас четвертая попытка
Поняла что одной мне не справиться , очень нужен совет чтобы опять всё не испортить.
Итак закваска ржаная. Поставила в субботу вечером, в воскресенье вечером заметила что закваска немного поднялась и внутри имеются пузырьки,а сегодня утром она поднялась уже в два с половиной раза!!! Но! Я её еще не кормила. Вопрос. Как быть, нужно ждать чтобы закваска опала и потом кормить или кормить уже сейчас?? Очень боюсь испортить помогите плиииз