Сметанник (не торт)

Шолпан! Спасибо за поздравления и такой подробный замечательный отчет!
Замечательный пироги! Румяные, красивущие, с тоненьким тестом!
Насчет начинки, есть подозрение, что чем больше взбивать её, тем больше она поднимется, а затем опустится и станет плотнее.