Всё о выпечкe хлеба

У меня недавно в холодильнике ржаная расслоилась, но я на хранение когда ее убирала, то просто сверху воды налила и не перемешала.
Я так поняла, что моя подняла верхний слой потому, что в середине пузырьков было много - туда вода попала и подняла верхний слой - там тоже пузырьков много....
О! понаписала
Анюта Д Ань, может воды твоей муке меньше давать?
и на какой муке закваску делаешь?

А может у вас жарко и она перекисает?