Англо-русский кулинарный словарь

Марья-искусница писал(а):

Девочки, а вот кто поможет с этими loin разобраться? Я знаю, что tenderloin - это вырезка. А какая разница между loin и sirloin - никак понять не могу.

According to the cook's thesaurus
http://www.foodsubs.com/MeatPorkLoin.html
http://www.foodsubs.com/MeatBeefLoin.html

the loin is the meat that runs along the animal's back, be it a cow or a pig. A sirloin is a portion of the loin closest to the animal's rear end, usually the cheapest prime cut.