Почему не получается шарлотка в электрической духовке?

Пеку шарлотку по нескольким рецептам, последний раз пекла по Настиному:
200 г сахара
5 яиц
200 г муки
500 г яблок
прграмма:верхний-нижний жар
температура примерно 180
на средней или высшей решетке, примерно 40 мин, проверяю зубочисткой, уже 6 лет пользуюсь электрической духовкой, сбоя ни разу не было
к каждой электрической духовке дается книжка, там в конце должна быть таблица, что и при какой программе, температуре лучше печь, информация очень полезная
удачи