Катык

Первый раз в жизни делала и кушала катык! Начиталась тут какой он вкусный и полезный и решилась. Только вот сейчас попробывала и думаю.... таков ли он у меня как надо? Девочки помогите!!!
Во первых он у меня с крупинками получился, а я так понимаю должен быть без. Но это такое. А вот на вкус я ожидала, что он будет кисловат, а он сладкий! Я то не против этого, но хотелось бы так как он должен быть. Я думаю, может я его не додержала достаточно в тепле? он у меня ночь стоял. Вообщем , опытные пожалуйста, помогите.