Грушевый соус с финиками
ТЕН
Елена
Любителям индийской кухни посвящается...
Ингридиенты:
1/4 ч.л. сушеного красного острого перца, раскрошенного
1 ст.л. очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря
1/2 ст.л. апельсиновой цедры
1/4 ч.л. толченых семян кардамона
1 палочка корицы дл.5 см
2 ст.л. топленого или сливочного масла
125 мл свежего апельсинового сока
40 гр коричневого или фруктового сахара
1.5 кг груш
95 гр мягких фиников без косточек, нарезанных на кусочки дл.1 см
40 гр лесных орехов, поджаренных и нарубленных
Смешайте в маленькой миске красный острый перец, имбирь, апельсиновую цедру, кардамон и корицу.
Груши надо очистить от кожуры, разрезать сначала вдоль на четвертинки, а затем, после удаления семян, поперек на кусочки толщ. 1 см.
Поставьте 3-литровую широкую кастрюлю с топленым или сливочным маслом на слабый огонь. Слегка нагрейте и добавьте смесь специй.
Жарьте 1-2 минуты и, когда специи начнут издавать аромат, всыпьте сахар и налейте апельсиновый сок.
Помешивайте, пока сахар не растворится.
Положите груши, размешайте, доведите до слабого кипения, и пусть варится и густеет около 30 мин.
Последние 5 мин интенсивно помешивайте, чтобы соус не пригорел. Жидкость должна почти полностью выпарится. У меня к концу варки осталось немного жидкости, т.к. я не хотела делать соус сухим. При этом кусочки груш должны сохранить свою форму и быть слегка твердыми. Они не должны развариться.
Снять кастрюлю с огня, добавить финики
и орехи.
Охладить до комнатной температуры и подавать или закрыть и поставить в холодильник. Использовать в течение 3-4 дней. Выход 375 мл.
И хотя чатни в оригинале должно быть как на 1-ом фото (кусочками), часть соуса я пюрировала так чтобы остались небольшие кусочки ореха. Можете делать любой из вариантов как Вам нравиться.
Чатни можно подавать к сырам, холодой нарезке мяса или ветчины и конечно с бокалом вина
Приятного аппетита!
23 Май 2012 23:18