Грушевый соус с финиками

Любителям индийской кухни посвящается...
Ингридиенты:
1/4 ч.л. сушеного красного острого перца, раскрошенного
1 ст.л. очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря
1/2 ст.л. апельсиновой цедры
1/4 ч.л. толченых семян кардамона
1 палочка корицы дл.5 см
2 ст.л. топленого или сливочного масла
125 мл свежего апельсинового сока
40 гр коричневого или фруктового сахара
1.5 кг груш
95 гр мягких фиников без косточек, нарезанных на кусочки дл.1 см
40 гр лесных орехов, поджаренных и нарубленных

Смешайте в маленькой миске красный острый перец, имбирь, апельсиновую цедру, кардамон и корицу.

Груши надо очистить от кожуры, разрезать сначала вдоль на четвертинки, а затем, после удаления семян, поперек на кусочки толщ. 1 см.

Поставьте 3-литровую широкую кастрюлю с топленым или сливочным маслом на слабый огонь. Слегка нагрейте и добавьте смесь специй.

Жарьте 1-2 минуты и, когда специи начнут издавать аромат, всыпьте сахар и налейте апельсиновый сок.

Помешивайте, пока сахар не растворится.

Положите груши, размешайте, доведите до слабого кипения, и пусть варится и густеет около 30 мин.

Последние 5 мин интенсивно помешивайте, чтобы соус не пригорел. Жидкость должна почти полностью выпарится. У меня к концу варки осталось немного жидкости, т.к. я не хотела делать соус сухим. При этом кусочки груш должны сохранить свою форму и быть слегка твердыми. Они не должны развариться.
Снять кастрюлю с огня, добавить финики

и орехи.

Охладить до комнатной температуры и подавать или закрыть и поставить в холодильник. Использовать в течение 3-4 дней. Выход 375 мл.
И хотя чатни в оригинале должно быть как на 1-ом фото (кусочками), часть соуса я пюрировала так чтобы остались небольшие кусочки ореха. Можете делать любой из вариантов как Вам нравиться.

Чатни можно подавать к сырам, холодой нарезке мяса или ветчины и конечно с бокалом вина
Приятного аппетита!

Лен, вот увидела в новых рецептах этот соус и сразу подумала, что это ты выставила
У тебя уже есть узнаваемый твой стиль
Оригинальный соус Пюрированный мне больше понравился

LeDi WaDa писал(а):

Лен, вот увидела в новых рецептах этот соус и сразу подумала, что это ты выставила У тебя уже есть узнаваемый твой стиль

Лерочка, очень приятно это "слышать"

LeDi WaDa писал(а):

Оригинальный соус

Спасибо

Леночка!
Какой замечательный рецепт я забрала
Спасибо ...

LeDi WaDa писал(а):

Пюрированный мне больше понравился

А мне больше понравился первый вариант! И почему-то я представила себе это в виде пикантного десерта и с шариком мороженого. Лен, на ночь глядя!.. Утащила в закладки...

Дорогая, Лена! Рецепт для меня необычный. Буду делать. Очень любопытно, что получится - груши в масле с разными пряностями. Конечно, должно быть вкусно.
А если покрыть слоеным тестом и сделать пирог-перевертыш? Как ты думаешь - годится такой вариант?

Лена, какой интересный рецепт. Мне нравится груша в салатах, горячих блюдах, и по этому рецепту обязательно попробую приготовить, спасибо.

*ELISHKA* писал(а):

И почему-то я представила себе это в виде пикантного десерта и с шариком мороженого.

Да, Элина, если для десерта, то конечно первый вариант, а для соуса ( по моему мнению) всё-таки - второй
Что-то мы не в ту степь...

Ну ооочень интересно !!! Класс

Девочки,а почему никто не заметил,что этот соус просто роскошный с сырами?
Леночка,ты как всегда...)))

Еленочка!Такой соус можно большой ложкой есть!Представляю как вкусно!

Julliet писал(а):

этот соус просто роскошный с сырами

"Не в бровь,а в глаз"
Еленочка!Спасибо за рецепт!

LeDi WaDa писал(а):

Что-то мы не в ту степь...

В ту, в ту, Лерочка! Это же высший класс, когда рецепт стимулирует нашу фантазию и уже столько вариантов!

*ELISHKA* писал(а):

виде пикантного десерта и с шариком мороженого.

таненка писал(а):

сделать пирог-перевертыш

Julliet писал(а):

соус просто роскошный с сырами

LeDi WaDa писал(а):

если для десерта, то конечно первый вариант, а для соуса ( по моему мнению) всё-таки - второй

*ELISHKA* писал(а):

В ту, в ту, Лерочка! Это же высший класс, когда рецепт стимулирует нашу фантазию и уже столько вариантов!

Волшебный соус

Вчера вечером выставила рецепт, отключила комп и пошла спать. Утром включаю, а тут такое бурное обсуждение
Девченки, всем огромное СПАСИБО, кто не прошел мимо рецепта
А теперь по порядку
Татьяна Смирнова
Танечка, спасибо за отзыв! Желаю Вам удачи в приготовлении соуса

*ELISHKA* писал(а):

А мне больше понравился первый вариант! И почему-то я представила себе это в виде пикантного десерта и с шариком мороженого.

Элиночка, очень интересная идея Почему бы и нет, только мороженное будет немного с перчинкой

таненка писал(а):

А если покрыть слоеным тестом и сделать пирог-перевертыш? Как ты думаешь - годится такой вариант?

Танечка, отличный вариат Только надо весь соус или выпарить или отцедить, чтобы начинка была не мокрой. Буду очень признательна, если напишите о результате
escada
Леночка, спасибо что заглянула! Если нравяться груши, то рекомендую сделать этот соус. Есть шанс открыть вкус груши с неожиданной стороны
адалия
Леночка, рада, что ты не прошла мимо и что тебе понравился рецепт

Julliet писал(а):

Девочки,а почему никто не заметил,что этот соус просто роскошный с сырами?

Юличка, ты права Я тоже скомно об этом написала в рецепте

ТЕН писал(а):

Чатни можно подавать к сырам

Vikesha писал(а):

Такой соус можно большой ложкой есть!Представляю как вкусно!

Спасибо Викочка за положительный отзыв Соус и правда вкусный

*ELISHKA* писал(а):

Это же высший класс, когда рецепт стимулирует нашу фантазию и уже столько вариантов!

Элиночка, ты очень мудро подвела итог дискуссии и сделала правильный вывод
Девочки! Спасибо мои дорогие, что так интересно обсудили рецепт и внесли столько новых идей. Я Вам очень благодарна

отличное дополнение к многим блюдам!

vista-54 писал(а):

отличное дополнение к многим блюдам!

Точно

Леночка, мне тоже соус приглянулся как десерт в первом варианте , как это наверно вкусно !!!

blirise
Ирочка пока не попробуешь - не узнаешь Спасибо Иринка, что зашла ко мне. Удачи

Елена,и мне соус приглянулся!!!! при случае обязательно приготовлю !!!
Спасибо большое ,за предоставленный рецепт!!!

Акилежна
Ликочка на здоровье! Спасибо, что заглянула

ТЕН
Мммммммммм......слов нет! Забираю.

Имбирь писал(а):

Мммммммммм......слов нет! Забираю.

Оль, буду рада, если понравиться

Еленочка!Я с отчетом!Вкусное получилось чатни! Ароматное,пикантное,с сыром отпад!!Спасибо!

Vikesha
Викуличка, я рада тебя видеть!

Vikesha писал(а):

Ароматное,пикантное,с сыром отпад!!

Спасибо большое за высокую оценку! Я рада, что тебе понравилось!

ТЕН писал(а):

Я рада, что тебе понравилось

Понравилось,не то слово!У груши совсем другой вкус,ты знаешь она очень подружилась с перцем и имбирем.Только я,Ленок,вместо фиников.изюм порубила.Он свою нотку сладости сыграл.Надо выпечку придумать с грушей,перцем и имбирем.Будет прикольно Еще раз спасибо!