Всё дело в том, что сметана сметане рознь. Привозили сметану из Ивано-Франковской области и варили на ней - всё получилось, а потом купили сметану уже дома, так ничего не вышло, слишком густая и жирная сметана. Надо попробовать теперь сметану добавить в конце, вдруг так получится, ещё хочу попробовать домашние сливки развести водой 1:1 и сварить в них.