Сырники без проблем

Всегда делаю сырники с манкой обязательно.
Манка позволяет "держать фасон" при любом твороге - мокром или сухом.
Соотношение регулирую 80%манки+20%муки и яйцами.
Пожаренные, горячие "полутвердушки" обязательно сложить во влажную кастрюльку или капнуть водички в кастрюльку, буквально ложечку (для процесса пара) и плотно накрыв крышкой оставить в тепле до остывания.

Сильно не нужно увлекаться манкой и мукой - получатся Мукольники.
Сырничная масса должна !!! сильно липнуть к рукам, для этого руки постоянно, перед каждым Господином Сырником смачивают водой. Но масса и не должна быть Размазней - надобно форму держать еще перед экзекуцией жаренья. Поэтому соду в Сырники не добавляют - обидятся и уедут потом со сковородки....
Панировка для разделанных Сырников всегда что-то мелкоструйное - мукА или мукА+пудра Хозяйки Сахара +(какао чуточек).