Хлеб на сыворотке

Вика, спасибо большое за отличный рецепт. Давно собиралась с духом испечь хлеб. Остановила свой выбор на твоем хлебушке (завелась дома сыворотка - надо было утилизировать ) - и не пожалела. Все получилось просто отлично. Хлебушек меня очень порадовал - отнимает совсем немного времени, а вкуснюююючий . Пекла уже 3 раза, на полную порцию. Так получилось что хлебушек со 2 партии ели дня 4, он и на 4 день был вкусный и не черствый. Вика у меня только к тебе один вопрос: Почему иногда хлеб в духовке опадает? Что именно я делаю не так?
Хлеб буду печь еще.