Джем из помидор с базиликом

Очень скоро начнется помидорный сезон. Все дачницы ждут с нетерпением когда же наконец то краснопузые красавцы созреют!!!! Вот и мои помидорчики пока в таком состоянии Но это только пока)))

А сегодня я предлагаю вашему вниманию очень пикантный и своеобразный сладкий джем из помидор с базиликом. Рецепт взяла из Альманаха Старого Фермера за 2012 год.
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-781457223.html][/URL]

На сайте уже есть рецепт пикантного джема из помидор от Ольги Omilo
http://forum.say7.info/topic40606.html.

Предлагаемый мной рецепт очень сильно отличается и, честно говоря, требует больше времени на подготовку помидор для бланширования.

Для джема нам понадобится

помидоры спелые большие красные - 1 кг
сахар - 1 кг
пектин - 40 гр
лимонный сок (концентрированный или свежеотжатый) - 1/3 стакана
свежий базилик мелко нарезанный - около 3-4 столовых ложек

По моим вкусовым ощущениям я бы уменьшила порцию сахара на четверть. Но это вы сами решайте))) кто что любит.

Этот фотокласс я предлагаю для начинающих хозяюшек , которые никогда не чистили и не пюрировали помидоры. Для тех кто знает как это делается - смело пропускайте эту часть, и читайте дальше)))

Для того чтобы правильно пюрировать помидоры нужно их очистить от шкурки и от семян. Для этого можно использовать специальные инстументы. В Северной Америке такие приспособления продаются распространителями Pampered Shef
http://www.pamperedchef.ca/ordering/prod_details.tpc?prodId=15840&catId=90&parentCatId=90&outletSubCat=

Если таких штучек нет, то обычный кухонный нож с тонким лезвием тоже подойдет для проведения такой операции
Так же нужны кастрюля с кипящей водой и мисочка со льдом и водой.

Вынимаем сердцевинку при помощи специального инструмента.

Или при помощи ножа.

Разрезаем крестообразно неглубоко нижнюю часть.

Опускаем в кипящую воду на 30-60 секунд

Сразу же переносим в миску со льдом.

И чистим руками. Шкурка снимается очень легко.

Так поступаем со всеми помидорами.

Далее разрезаем каждый на четыре части.
Выскабливаем все семена. Это важно. Так как джем получается прозрачный и каждая семечка будет видна.

Вот что получилось.

Все что отделилось от помидор - можно использовать для любого соуса для ужина или на завтрак для омлета))) Зачем же выбрасывать хорошие вещи?

Далее каждую дольку режем мелко.

Всю полученную томатную массу перекладываем в кастрюлю или тазик в котором будете варить джем.

Ставим на огонь. Доводим до кипения. Убавляем огонь. Закрываем крышкой. И тушим минут десять.
За это время мелко рубим базилик.

По истечению 10 минут помидоры превращаюстя в пюре.

Добавляем лимонный сок и базилик.

В отдельной посуде смешиваем пектин и четверть стакана сахара.

Добавляем эту смесь к томатам постоянно помешивая.

Снова доводим до кипения. Добавляем весь оставшийся сахар. Мешаем не переставая.

Кипятим около 1 минуты.

Снимаем с огня. Даем остыть чуть чуть. Снимаем пенку.
Вот что получилось.

Разливаем в баночки.
Пастеризуем.

Закрываем баночки крышками.

Если лень заниматься пастеризованием, то нужно будет хранить это в холодильнике. Недолго.

Наслаждаемся громко причмокивая)))