Джем из помидор с базиликом

Очень скоро начнется помидорный сезон. Все дачницы ждут с нетерпением когда же наконец то краснопузые красавцы созреют!!!! Вот и мои помидорчики пока в таком состоянии Но это только пока)))

А сегодня я предлагаю вашему вниманию очень пикантный и своеобразный сладкий джем из помидор с базиликом. Рецепт взяла из Альманаха Старого Фермера за 2012 год.
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-781457223.html][/URL]

На сайте уже есть рецепт пикантного джема из помидор от Ольги Omilo
http://forum.say7.info/topic40606.html.

Предлагаемый мной рецепт очень сильно отличается и, честно говоря, требует больше времени на подготовку помидор для бланширования.

Для джема нам понадобится

помидоры спелые большие красные - 1 кг
сахар - 1 кг
пектин - 40 гр
лимонный сок (концентрированный или свежеотжатый) - 1/3 стакана
свежий базилик мелко нарезанный - около 3-4 столовых ложек

По моим вкусовым ощущениям я бы уменьшила порцию сахара на четверть. Но это вы сами решайте))) кто что любит.

Этот фотокласс я предлагаю для начинающих хозяюшек , которые никогда не чистили и не пюрировали помидоры. Для тех кто знает как это делается - смело пропускайте эту часть, и читайте дальше)))

Для того чтобы правильно пюрировать помидоры нужно их очистить от шкурки и от семян. Для этого можно использовать специальные инстументы. В Северной Америке такие приспособления продаются распространителями Pampered Shef
http://www.pamperedchef.ca/ordering/prod_details.tpc?prodId=15840&catId=90&parentCatId=90&outletSubCat=

Если таких штучек нет, то обычный кухонный нож с тонким лезвием тоже подойдет для проведения такой операции
Так же нужны кастрюля с кипящей водой и мисочка со льдом и водой.

Вынимаем сердцевинку при помощи специального инструмента.

Или при помощи ножа.

Разрезаем крестообразно неглубоко нижнюю часть.

Опускаем в кипящую воду на 30-60 секунд

Сразу же переносим в миску со льдом.

И чистим руками. Шкурка снимается очень легко.

Так поступаем со всеми помидорами.

Далее разрезаем каждый на четыре части.
Выскабливаем все семена. Это важно. Так как джем получается прозрачный и каждая семечка будет видна.

Вот что получилось.

Все что отделилось от помидор - можно использовать для любого соуса для ужина или на завтрак для омлета))) Зачем же выбрасывать хорошие вещи?

Далее каждую дольку режем мелко.

Всю полученную томатную массу перекладываем в кастрюлю или тазик в котором будете варить джем.

Ставим на огонь. Доводим до кипения. Убавляем огонь. Закрываем крышкой. И тушим минут десять.
За это время мелко рубим базилик.

По истечению 10 минут помидоры превращаюстя в пюре.

Добавляем лимонный сок и базилик.

В отдельной посуде смешиваем пектин и четверть стакана сахара.

Добавляем эту смесь к томатам постоянно помешивая.

Снова доводим до кипения. Добавляем весь оставшийся сахар. Мешаем не переставая.

Кипятим около 1 минуты.

Снимаем с огня. Даем остыть чуть чуть. Снимаем пенку.
Вот что получилось.

Разливаем в баночки.
Пастеризуем.

Закрываем баночки крышками.

Если лень заниматься пастеризованием, то нужно будет хранить это в холодильнике. Недолго.

Наслаждаемся громко причмокивая)))

а если в конце варки в него добавить перец чили мелко порубленный то я думаю не плохая приправа к мясным блюдам будет....

Island Girl
Ия джем из помидоров класс !!! точно хочу делать только не знаю откуда взять пектин

Сама Скромность писал(а):

а если в конце варки в него добавить перец чили мелко порубленный то я думаю не плохая приправа к мясным блюдам будет....

Светлана, спасибо что заглянула. Идея с чили прекрасная! Только боюсь что тогда перебъется весь вкус базилика))) Хотя поробовать можно!

elenusca писал(а):

Ия джем из помидоров класс !!

Леночка! Как я рада тебя видеть! Спасибо за отзыв!!! Джем правда очень пикантно-базиликовый получается))) вкусный

elenusca писал(а):

точно хочу делать только не знаю откуда взять пектин

Посмотрела в интернете, нашла статью на сайте http://dieta-produkt.ru/recepty/zagotovki/chem-zamenit-pektin
Думаю что самое реальное просто добавить желатина. Только вот пропроции я не нашла. Вероятно нужно исходить из того что у меня из указанных продуктов вышло пять 250 граммовых баночек - то есть 1 л 250 мл. Можно для пробы взять одну пачку 28 граммовую желатина.


Чем лучше же заменить пектин, чтобы приготовить вкусно джем или вишневое желе. Пектин естественное вещество в плодах, которое помогает загустеть варенью и желе. Сегодня он доступен в жидкой или порошкообразной формах. Тем не менее, он не всегда доступен в магазинах. Попробуйте заменить его другими альтернативами, такими как желатин и крахмал.

Можно заменить его кожурой яблок. Кожура яблок является одной из самых высоких источников пектина и может быть использована, чтобы заменить его в варенье или желе. Подготовьте сырые фрукты, ягоды или фруктовые соки и добавьте сахар, как указано в рецепте. Чтобы заменить пектин, очистите около 10 яблок и свяжите кожуру в чистую марлю и поместите в кастрюлю, где вариться варенье. Готовьте, пока смесь не загустеет. После того как смесь загустеет просто удалите его.

Фрукты с высоким содержанием пектина. Яблоки, клюква, смородина, виноград, ежевика, крыжовник, слива и айва содержат много пектина. Попробуйте сочетать их с фруктами с низким пектином, как клубника, персики, черника, вишня, груши, ревень и абрикосы, чтобы варенье было гуще. Кроме того спелые плоды, как правило, содержат больше пектина, чем переспелые плоды. Хотя если использовать для загустения неспелые плоды они дадут меньше вкуса. Помойте фрукты и добавьте их в партию джема в начале процесса приготовления, чтобы заменить загуститель.

Чтобы заменить пектин можно использовать кожуру многих фруктов. Иногда их включают в рецепт как природный загуститель. Белой серединой и кожурой апельсина и грейпфрута можно заменить загуститель. Небольшое их количество включают, чтобы приготовить желе или мармелад.

перец чили никогда базилик не перебьёт он имеет остроту ,но не имеет запаха..это не чеснок!!!я думаю будет здорово!!!!обязательно попробую...

Сама Скромность писал(а):

перец чили никогда базилик не перебьёт он имеет остроту ,но не имеет запаха..это не чеснок!!!я думаю будет здорово!!!!обязательно попробую...

Светлана! Обязательно попробуй)))) Буду рада если поделишься впечатлениями того что получиться!!!! У меня тоже растет в огороде чили перчики - вот поспеют вместе с помидорами - обязательно сделаю несколько баночек для пикантности)))
Еще раз огромное спасибо за идею!
Удачи тебе!

Островитянка Пектин У меня есть на сайте два рецепта джема из острого перца.вот консистенция джема никак не получалась.теперь,благодаря вам добавлю пектин и ура Спасибо,спасибо,спасибо
http://forum.say7.info/topic47093.html

http://forum.say7.info/topic52711.html
Посмотрите,может пригодится

кот Нафаня писал(а):

Островитянка Пектин У меня есть на сайте два рецепта джема из острого перца.вот консистенция джема никак не получалась.теперь,благодаря вам добавлю пектин и ура

Елена! Спасибо что заглянула))) С пектином получается все очень хорошо и просто. Желе застывает даже из банки не вываливается)))) если перевернешь. Так что попробуй!!!

кот Нафаня писал(а):

Спасибо,спасибо,спасибо

Пожалуйста))))

кот Нафаня писал(а):

Посмотрите,может пригодится

обязательно посмотрю))) спасибо огромное за ссылки!!!! и удачи в приготовлении джема!!!

Island Girl
Восхитительная идея!!! Забрала! СПАСИБО, ИЯ!

Оленька! Как я рада тебя видеть))) Спасибо что заглянула!
Надеюсь что рецепт понравится и ты не разочаруешься во вкусе этого джема.

Интересный джем из помидор и базилика при случае обязательно воспользуюсь!!!

Акилежна писал(а):

Интересный джем из помидор и базилика

Анжелика! Спасибо что заглянула)))) а я все никак не сподоблюсь на твою клубничную красоту)))) сначала вафли искала, потом манка в доме закончилась, а теперь осталось только клубнику купить)) вероятно в одни прекрасный день - я это чудо сотворю)))
а джем правда интересный и необычный по вкусу получается. Не смотря на всю сложность описания - готовится очень быстро. Самое долгое - это семечки из помидор выковыривать

Акилежна писал(а):

при случае обязательно воспользуюсь!!

Буду рада если рецепт прийдтется по вкусу!

Island Girl
Ия мне кажется что пектин это тот же желфикс что выпускает фирма Dr.Oetker ,во всяком случае продукция этой фирмы у нас есть ,так что побробую ,у тебя красота на фото ,еще раз спасибо

elenusca писал(а):

Ия мне кажется что пектин это тот же желфикс что выпускает фирма Dr.Oetker ,во всяком случае продукция этой фирмы у нас есть ,так что побробую

Лена, замечательно!!!!! а я тут порылась в интернете и вот что нашла -

Для справки: Желфикс – это желирующее вещество для быстрого приготовления варенья, джемов. Состав, который указан на упаковке: лимонная кислота, декстроза, пектин из яблок и цитрусовых.

так что смело пользуйся желфиксом - это и есть пектин!!!!
И еще если ты не любишь очень сладкое - то убавь сахара на четверть. Хотя как я писала уже - это на любителя))))

elenusca писал(а):

у тебя красота на фото ,еще раз спасибо

Я очень старалась!!! И надеюсь что джем понравится и ты не разочаруешься))))

Ия,рецепт очень понравился.
Джем такой красивый,прозрачный и с шикарным цветом
А чем же заменить пектин? Нет здесь его,даже в русском,уже как-то искала.

nata69 писал(а):

Ия,рецепт очень понравился.

Спасибо дорогая! Мне он тоже нравится, а по вкусу - так вообще и никогда не подумаешь что это помидоры)))

nata69 писал(а):

Джем такой красивый,прозрачный и с шикарным цветом

помидорочные кусочки все таки остаются когда готовишь, а я вот даже пыталась однажды делать с очень большими кусочками - ну чтобы видно было что это помидор))) мне не понравилось. Помидорные больше куски при варке не держат форму и в результате не очень красиво. Все таки нужно именно так резать, как в рецепте было написано. Тогда этот цвет и получается))) Но честно, повозиться прийдется с чисткой и выскабливаением семечкек)))) зато - очень красиво!!!

nata69 писал(а):

А чем же заменить пектин? Нет здесь его,даже в русском,уже как-то искала

Ты почитай этот форум - мы про это уже писали с Еленой .elenusca
Может быть желфикс найдешь?
Удачи!

Island Girl писал(а):

Все таки нужно именно так резать, как в рецепте было написано. Тогда этот цвет и получается))) Но честно, повозиться прийдется с чисткой и выскабливаением семечкек)))) зато - очень красиво!!!

Island Girl писал(а):

Может быть желфикс найдешь?

в русских нет,уже искала
надо поискать в местных,хотя кроме желатина ничего другого ен видела

nata69 писал(а):

в русских нет,уже искала надо поискать в местных,хотя кроме желатина ничего другого ен видела

Наташ, знаешь, а у нас тут все для консервирования продается и не только в продуктовых магазинах. А в таких типа - все для дома, где посуда и всякая хозяйственная утварь. Типа "1000 мелочей" помнишь такие?)))

Island Girl писал(а):

наешь, а у нас тут все для консервирования продаетс

у нас для консервирования вообще ничего не продается...не консервируют португальцы,будь они неладны...совсем
хотя в старинных книжках имеются рецепты джемов,варенья...

Island Girl писал(а):

А в таких типа - все для дома, где посуда и всякая хозяйственная утварь. Типа "1000 мелочей" помнишь такие?)))

ага,помню,здесь такие тоже есть,но...таких мелочей,как пектин и близко не лежало

nata69 писал(а):

у нас для консервирования вообще ничего не продается...

не может быть!!!!! очень странно))))

nata69 писал(а):

не консервируют португальцы,будь они неладны...совсем

ну зачем же ты бедных португальцев так!!!! зато у них других достойных блюд полно))))

nata69 писал(а):

хотя в старинных книжках имеются рецепты джемов,варенья...

а у тебя есть старинные книги португальских рецептов??? ух ты ж

nata69 писал(а):

ага,помню,здесь такие тоже есть,но...таких мелочей,как пектин и близко не лежало

ты знаешь его можно ведь онлайн купить!!http://www.healthysupplies.co.uk/pectin-certo.html - это сайт из Англии - может быть до вас тоже посылают.
Или я сама тебе могу послать))) правда пересылка наверное будет дороже стоить чем сам пектин)))) стоит он всего несколько долларов.
Он бывает очень разный - и для замораживания, и для желе, и для джема и сухой и мокрый. В общем здесь его все виды какие хочешь.
Так что подумай над моим предложением.

Island Girl писал(а):

не может быть!!!!! очень странно))))

может и есть
Ия,а что,к примеру,у вас продают для консервации?

Island Girl писал(а):

ну зачем же ты бедных португальцев так!!!!

да,ладно,я любя

Island Girl писал(а):

зато у них других достойных блюд полно)))

это да,что и перевешивает отсутствие чего-то другого

Island Girl писал(а):

Он бывает очень разный - и для замораживания, и для желе, и для джема и сухой и мокрый. В общем здесь его все виды какие хочешь.

ты думаешь,почему я желатин добавляю в джем?
потому что ничего другого здесь нет

Island Girl писал(а):

Или я сама тебе могу послать))) правда пересылка наверное будет дороже стоить чем сам пектин)))) стоит он всего несколько долларов.

не,спасибо,обойдусь...в России куплю

nata69 писал(а):

Ия,а что,к примеру,у вас продают для консервации?

да что только не продают. Тут фирма Bernardin которая более ста лет на рынке. Она предлагает ВСЕ для консервации и маринада - посуду, баночки, кастрюли, щипцы, крышечки, пектин всех видов и консистенций, все специи для салсы, огурцов, капусты, помидор и тп. И даже палочку с магнитом чтобы руки не обжечь когда банки закрываешь))) У меня даже есть лейбочки на баночки водорастворимые. Очень удобно. А для начала я купила такой набор - для начинающих называется. Там есть все и еще книжка с рецептами и даже двд диск как это все делать))) для особо "одаренных")))
http://www.bernardin.ca/pages/product_page/47.php?pid=65
А у нас наконец-то клубничный сезон начался. Я сегодня буду первую партию желе варить))) рецепт нашла мятно-клубничный. Попробую. Если хорошо получится - рецептом поделюсь.

Island Girl писал(а):

Она предлагает ВСЕ для консервации и маринада - посуду, баночки, кастрюли, щипцы, крышечки, пектин всех видов и консистенций, все специи для салсы, огурцов, капусты, помидор и тп. И даже палочку с магнитом чтобы руки не обжечь когда банки закрываешь))) У меня даже есть лейбочки на баночки водорастворимые. Очень удобно. А для начала я купила такой набор - для начинающих называется. Там есть все и еще книжка с рецептами и даже двд диск как это все делать))) для особо "одаренных")))

единственное,что вижу и покупаю в магазинах-баночки с крышечками,больше ничего из перечисленного

Island Girl писал(а):

делать))) для особо "одаренных")))

набор классный

Island Girl писал(а):

А у нас наконец-то клубничный сезон начался.

Island Girl писал(а):

сегодня буду первую партию желе варить))) рецепт нашла мятно-клубничный. Попробую. Если хорошо получится - рецептом поделюсь.

nata69 писал(а):

единственное,что вижу и покупаю в магазинах-баночки с крышечками,больше ничего из перечисленного

Ну хоть и это тоже хорошо))) а то помню раньше всегда баночки были дифицитом))))) исплользовали много раз))) и когда кому-то давали варенье или консервированные овощи - мама всегда говорила "баночки с крышечками с возвратом"))))

nata69 писал(а):

набор классный

Наташ, представляешь, тут даже специальную лопаточку-гребенку придумали чтобы пенку было удобно собирать)))) пока этого набора у меня не было - я по старинке, обыкновенной ложкой)))) в центр всю пенку сгоню и собираю)))
а они вот такие тут умные что ж с ними поделаешь)))) приходится пользоваться плодами их творчества)))
но виды консервирования у них очень отличаются от европейских -русских-украинских. С пектином варится все не больше минуты и пастеризуется. Хранится год. Удобно, не нужно много раз варить варенье. Как мы привыкли. Витаминов больше сохраняется.