Топленое сливочное масло

svetk1n писал(а):

дорогие хозяюшки, а расскажите пожалуйста как правильно жарить на топлном масле? просто у меня оно очень быстро испаряется, или впитывается родуктами. Поэтому его приходится постоянно подкладывать(( не понимаю, почему так. Может вы подскажете?

Привет, Светочка!
Ну, во-первых, масло, конечно, испаряться не может... Оно впитывается в продукты, в основном это относится к овощам, конечно...
Попробую тебе помочь...

Для того, чтобы масло не сильно впитывалось в продукты при жарке, существует несколько простых правил.. Правда, они относятся к жарке на любом масле, а не только топленом!

1 – Овощи после нарезки желательно обсушить. Например, картошку, баклажаны, кабачки,...
Картошку лучше сначала выдержать минут 20 в хол воде, потом хорошо обсушить (бумажными салфетками или обычным кух.полотенцем, можно даже феном! ), и только потом жарить.

2 – Овощи, которые содержат много влаги, например, баклажаны или кабачки, нужно сначала посолить, оставить на 30-40 минут, чтобы выделилась лишняя влага, затем хорошо отжать. И только после этого обсушить и жарить.

3 - Прежде чем лить масло на сковородку, ее необходимо хорошо разогреть. Сковородка должна быть абсолютно сухая.

4 – Масло на сковороде тоже надо ОЧЕНЬ хорошо нагреть, прежде чем закидывать в него овощи. Но, конечно, не переборщить! Дыма быть не должно! Если масло будет слишком горячим, то овощи хорошо поджарятся, но могут остаться сыроватыми внутри. Но если масло будет недостаточно нагрето, то овощи сразу пропитаются жиром!
Достаточно ли нагрелось масло, я определяю очень просто! Когда тебе кажется, что масло уже нагрелось, брось в него кусочек того, что собираешься жарить. Если масло сразу энергично зашипит и запузырится вокруг кусочка, то отлично – можно забрасывать всё. Но если ничего особенного не происходит, то рано...

5 – Еще один хороший прием – жарить за раз не очень большое количество продуктов. Потому что при забрасывании в масло сразу большого количество овощей, масло моментально остывает! И, соответственно, начинает впитываться в овощи...

Надеюсь, помогла, Светочка... Если еще что-нибудь вспомню, добавлю...

А какое масло ты используешь? Готовое топленое? Или топишь сама?