Хлеб типа Паланга ( заварной на закваске)

Река Таня писал(а):

Паланга первый хлеб, который я пекла на сеяной муке и расстаивала на пергаменте, а не в корзинках.

Таня,
И он у тебя очень хорошо поднялся, и мякиш-прекрасный

Река Таня писал(а):

Кажется, я его недостаточно вымесила перед расстойкой

Да, после ферментации тесто нужно хорошо вымесить..И еще нужно стараться перед расстойкой мокрыми руками разгладить его очень хорошо, чтобы на поверхности не было бугорков и складин, потому что именно в этих местах появляются трещины при выпечке...
Сергей в своем ролике очень хорошо показывает весь процесс..
http://registrr.livejournal.com/26951.html

Река Таня писал(а):

в тесто ушло 70 гр. Может, еще больше можно было добавить

Судя по мякишу, я бы больше не добавляла жидкости...Иначе при расстойке может пойти не вверх, а вширь..
Спасибо , Таня