Хлеб типа Паланга ( заварной на закваске)

LightHouse
Привет Алена
Вот ты напомнила и про Палангу...
Спасибо Очень красивый

LightHouse писал(а):

Спасибо тебе, что радуешь нас такими замечательными хлебами

Было же в прошлом году у меня свободного времени чуток побольше, что можно было и с хлебом поэкспериментировать....

LightHouse писал(а):

Пекла вчера хлебушек, как всегда, осталась очень довольна вкусом,

Аленчик - красавец хлеб!!!

Janinka123 писал(а):

у меня свободного времени чуток побольше, что можно было и с хлебом поэкспериментировать....

Очень надеюсь, что отсутствие свободного времени-это присутствие денег.

Janinka123 писал(а):

Очень красивый

cvetik66 писал(а):

красавец хлеб!!!

Спасибо, мои хорошие!

LightHouse писал(а):

Очень надеюсь, что отсутствие свободного времени-это присутствие денег

Аленка !!!!
И мне хотелось бы надеяться !!!!

Этот хлеб я пекла на основе рецепта Хлеб типа Паланга
Только он на просеяной обдирной муке и с добавлением семечек...
Пекла формовым, поэтому тесто делала более влажным...
Получился совершенно другой хлеб
http://forum.say7.info/topic46882.html

Janinka123 писал(а):

Этот хлеб я пекла на основе рецепта Хлеб типа Паланга

Яниночка - очень интересный вариант!!!

Janinka123 писал(а):

Только он на просеяной обдирной муке и с добавлением семечек...

У меня как раз сеяная мука закончилась,надо попробовать!!!
Из этой нормы по рецепту 2 буханочки выходит???
В каких формах пекла? В хлебных?
Спасибо,солнышко - это ж практически новый рецепт!!!

Привет Светуль !

cvetik66 писал(а):

У меня как раз сеяная мука закончилась

Вот и у нас она пропала...
Если только оптом с фабрики... Но это не для меня...
Поэтому и начала экспериментировать с этим хлебом...
А еще интересно было, как отличается вкус его на сеяной муке, и на муке обдирной, просеяной через сито... Девочки как-то спрашивали, можно ли так печь... Вкус конечно же отличается ...

cvetik66 писал(а):

Из этой нормы по рецепту 2 буханочки выходит???

Я делала 2 хлеба в формах L7. Норму увеличила в 1,3 раза..

cvetik66 писал(а):

это ж практически новый рецепт!!!

Ты, знаешь, да.... Хлеб совсем другой... Да и расстойку другую надо делать, потому что тесто более жидкое...
Но показала его здесь, потому что принцип подготовки похожий...

Janinka123

Спасибо, Яниночка !
Вкуснейший хлебушек !

Маркизко
Привет Сашенька !!!
А я уже думала, что про этот хлебушек забыли.....
Ан -нет.... Есть любители
На форуме столько вкусного и интересного хлеба.... Глаза разбегаются ....

Маркизко писал(а):

Вкуснейший хлебушек !

Спасибо, Саша

Янечка, доброго дня!
Какой же у Вас хлебушек замечательный!!! Я долго к нему присматривалась, а вот когда перечитала и увидела, что Вы солод из рецепта убрали, сразу печь буду (солода у нас не сыскать...)
Мне папа часто из Вильнюса Палангу привозит, когда в рейс едет, обожаю его!!!
Делала такой по рецепту Инны Гурме, понравился, но для меня он закисленький получился. Сдается мне, Ваш хлеб больше всех приближен к оригиналу)))

У меня к Вам вопрос: расскажите, пожалуйста, как, чем и когда накалывать хлебушек, чтобы получились такие дырочки?

Спасибо огромное за хлебушек!!!

Amata писал(а):

Вы солод из рецепта убрали, сразу печь буду (солода у нас не сыскать...)

Светлана,
Да, я убрала белый неферментированный солод из рецепта...
Солод, конечно, улучшает ферментацию теста, но этот хлеб очень хорош и без него...

Amata писал(а):

как, чем и когда накалывать хлебушек, чтобы получились такие дырочки?

Наколы в тесте нужно делать после окончательной расстойки, перед посадкой его в духовку...Можно их делать толстой спицей, китайской палочкой ....Окунаешь палочку в муку и делаешь прокол примерно 2 см....
Удачного и вкусного хлебушка тебе !!!

Янечка, доброго Вам вечера!
Вот стоит мой хлебушек на решетке остывает, правда без горбушки одной)))
Вот это - ХЛЕБ ПАЛАНГА!!! Эта ТА САМАЯ ПАЛАНГА, которую я очень люблю!!!!!!!!

Я правда не умею фото прикреплять, чтобы похвастаться Вашим хлебушком, но с уверенностью могу точно сказать: ЭТОТ ХЛЕБ ВСЕГДА БУДЕТ НА МОЕМ СТОЛЕ, как и Деревенский ржаной от Светланы, моей землячки.

Спасибо Вам от всего сердца!!!

Amata
Добрый вечер, Светочка !

Amata писал(а):

Эта ТА САМАЯ ПАЛАНГА, которую я очень люблю!!!!!!!!

Я очень рада !!!

Amata писал(а):

правда без горбушки одной

А куда подевалась горбушка ?

Amata писал(а):

Мне папа часто из Вильнюса Палангу привозит,

Amata писал(а):

с уверенностью могу точно сказать: ЭТОТ ХЛЕБ ВСЕГДА БУДЕТ НА МОЕМ СТОЛЕ

Сейчас и папе не нужно будет везти из Вильнюса....
Да и свой хлеб всегда вкуснее, ароматнее и полезнее...

Amata писал(а):

Спасибо Вам от всего сердца!!!

Тебе спасибо за приятные отзывы !
______________
P.S.

Amata писал(а):

Я правда не умею фото прикреплять

Светлана,
Здесь показано, как вставлять фото
http://forum.say7.info/topic255.html

Яниночка - привет!
Принесла тебе Палангу
Я ее пеку,вот только не всегда доношу...
Вкусно,ооочень!
Спасибо тебе дорогая за этот хлеб и от меня и от Кати моей!




Эту Палангу пекла еще в феврале,вот только сейчас получилось спасибо вместе с фото донести.

cvetik66 писал(а):

Принесла тебе Палангу

Спасибо, Светик !
Очень красивый хлеб !

Яниночка, твои хлеба у меня вроде экспериментальных Если тминный был моим первым заварным, то Паланга первый хлеб, который я пекла на сеяной муке и расстаивала на пергаменте, а не в корзинках. Вот внешний вид подкачал. Кажется, я его недостаточно вымесила перед расстойкой. Потому что, когда положила на расстойку и приглаживала мокрыми руками, у него уже проявлялись кратеры. Впредь мне наука. На вкус он очень нежный, на срезе может показаться, что он сыроват, но этого нет и в помине. Вкусный, ароматный, я еще добавила в заварку ферментированного ржаного солода 12 гр. Вода(вернее, тминный настой) в тесто ушло 70 гр. Может, еще больше можно было добавить.Спасибо. ......

Река Таня писал(а):

Паланга первый хлеб, который я пекла на сеяной муке и расстаивала на пергаменте, а не в корзинках.

Таня,
И он у тебя очень хорошо поднялся, и мякиш-прекрасный

Река Таня писал(а):

Кажется, я его недостаточно вымесила перед расстойкой

Да, после ферментации тесто нужно хорошо вымесить..И еще нужно стараться перед расстойкой мокрыми руками разгладить его очень хорошо, чтобы на поверхности не было бугорков и складин, потому что именно в этих местах появляются трещины при выпечке...
Сергей в своем ролике очень хорошо показывает весь процесс..
http://registrr.livejournal.com/26951.html

Река Таня писал(а):

в тесто ушло 70 гр. Может, еще больше можно было добавить

Судя по мякишу, я бы больше не добавляла жидкости...Иначе при расстойке может пойти не вверх, а вширь..
Спасибо , Таня

Janinka123

Спасибо, Янечка !
Вкусный, однако, хлебушек !







Я к тебе ещё приду !

Какой шикарный хлебушек, выглядит как вылитый хлеб "Паланга"! 13 лет его не ела, так скучаю по этому вкусу! Спасибо большое за рецепт! Как отважиться на закваску?

Маркизко
Привет Саша !
Очень приятно,что не забываешь. И приходи еще обязательно

xenixe писал(а):

Как отважиться на закваску?

Оксана,
Нужно просто сделать смесь вода-мука, а дальше наверно уже знаешь...
И будет тебе закваска, и будет возможность печь ржаной хлеб. И не только Палангу

Янина,привет!
Пекла хлебушек ,да забыла спасибо сказать


очень,очень понравился.На работу носила попробовать,всем тоже пришелся по вкусу.

Яниночка, влюбилась в Ваш хлебушек с первой буханки.
Вот какой у меня получился, правда фомовой, я пока подовой не пробовала печь. И тмин жалко стало выкидывать, я весь в хлеб и положила. И нам его много не показалось. Солод неферментированный я добавила, помню, что раньше в рецептае он был.


Ну очень вкусный хлебушек, мякиш мелкопористый, упругий, ароматный, корка хрустященькая, а цвет какой шикарный!!!

Тatyana
Танечка !
Очень рада, что хлеб понравился
Мякиш получился чудесным
Спасибо !

Янина, подскажите, как Вы формуете на пергаменте. У Вас хлеб не прилипает? А то у меня проблема: после выпечки хлеб, расстаивавшийся на пергаменте так прилипает, что низ приходится выгрызать от бумаги (у кого терпения хватает) или просто срезать нижнюю корочку.

Псилена писал(а):

Вы формуете на пергаменте. У Вас хлеб не прилипает?

Елена,
Поздновато я конечно пишу ответ.
Во-первых, бумага должна быть хорошего качества.
Во-вторых, перекладываем хлеб с бумагой на ОЧЕНЬ горячий противень или камень.
Тогда все будет ОК