Хлеб типа Паланга ( заварной на закваске)

Ой, Светка-красотища же какая!
Слов нет, как передать! МО_ЛО_ДЕЦ!

cvetik66
Светочка,

Какая же ты МОЛОДЕЦ !!!
Такой шикарный хлеб !!!
Спасибо тебе , что решила попробовать испечь его

cvetik66 писал(а):

теплый был,мне даже показался излишне сладким и без кислинки. А сегодня!!!!!!!!! Ну то самый вкус!!!!!!!

Мне кажется, что кислинку можно еще увеличить, если подольше подержать опару, дать ей выстоять до предела, пока не начнет опадать.
Будем пробовать

cvetik66 писал(а):

Тесто поэтому уже регулировала по ощущениям - но все получилось

Как же я люблю печь по ощущениям, да еще когда результат суперский
Спасибо тебе Светочка

Janinka123 писал(а):

Мне кажется, что кислинку можно еще увеличить, если подольше подержать опару, дать ей выстоять до предела, пока не начнет опадать.

Я тоже про это подумала,хотя утром эта приятная кислинка проявилась...

Janinka123 писал(а):

Будем пробовать

Janinka123 писал(а):

Как же я люблю печь по ощущениям, да еще когда результат суперский

И я,и я !!!

LightHouse писал(а):

Слов нет, как передать! МО_ЛО_ДЕЦ!

Янинка, спасибо за рецепт Очень нравится.Видно пора уже мне выбираться за ржаной сеяной мучкой.Ее ведь не получишь просеиванием, она еще эндоспермом обогащена. Так что я только на такой хочу печь.И еще скажи мне, пожалуйста, сколько солода нужно добавлять и какого, сухого или сиропа. Если будут проблемы с солодом, то я делаю по этому рецептуhttp://forum.say7.info/topic17330.html. И девочки еще в комментариях там поделились своими и Катенькин есть, так что у нас большой выбор, делать его очень просто, особенно такой мастерице, какcvetik66. Светочка, по-моему более натуральный способ, без консервантов, только не по многу надо делать и отлично хранится.
Янусенька, наболтала я у тебя, как у себя дома
Спасибо за вкусный хлебушек

олина писал(а):

сколько солода нужно добавлять и какого, сухого или сиропа.

Леночка,
я добавляла 5-10 г сухого солода. Но пекла и вообще без него, разницы не почувствовала.

олина писал(а):

наболтала я у тебя, как у себя дома

Это же так приятно !!!

Janinka123
Янинка, дорогая, спасибо огромное за хлеб!
Я без фото, в следующий раз обязательно буду.
В Болталке рассказала подробности- но в целом, этот хлеб будет в топ-списке.
Очень-очень вкусно! Спасибо!

LightHouse писал(а):

Очень-очень вкусно!

Алена,
А мне очень-очень приятно, что хлеб понравился

Janinka123

Приветик, Яниночка !
Я вот, со своей скромной Палангой !



Вкусный хлеб, ароматный !
Изготовлено строго по рецептуре, правда, ржаная мука обдирная,
сеяная на очень мелком сите, жидкости добавлено больше, на 110гр,
может и зря, на расстойке поплыл немного. Расстаивался 1,5 часа,
многовато, но духовка была нагло занята Барвихинским.
Буханочка весом в 1175гр.
Спасибо, Янина за хлебушек !

cvetik66

Светочка, буханочка у тебя, просто , высший пилотаж !

Маркизко

Сашенька,
Очень красивый хлебушек получился, и цвет- такой, которого я долго добивалась
А что он у тебя немного поплыл, наверно не очень это на вкусе отразилось ? А вообще, этот хлеб в оригинале –не очень высокий
Спасибо тебе преогромное за доверие

Janinka123
Янина, принимай и мою работу.
Я такая довольная! Очень-очень вкусный хлеб.
Все по рецепту, только в заварку пошел тмин не молотый.
Мука обдирная, сеяла на сите, правда, насколько мелком, сказать не могу- но кое-что отсеялось. Мука у меня сухая, воды добавила 140 г, весь настой ушел в дело .
В следующий раз возьму еще побольше воды.

К сожалению, разреза нет-в следующий раз уже.

Спасибо, дорогая!

Маркизко писал(а):

Я вот, со своей скромной Палангой !

Сашенька !!!!!
Ничего себе - скромная Паланга!!!

Маркизко писал(а):

Светочка, буханочка у тебя, просто , высший пилотаж !

Спасибо,Сашуль - от тебя это вдвойне приятно!!!

LightHouse писал(а):

Я такая довольная! Очень-очень вкусный хлеб.

Аленушка - ну ты меня тоже поразила своей Палангой!!!!!
Молодец !!!
Красивущий он у тебя получился!!!
Любителей литовского хлебушка прибыло!!!

Janinka123
Янина - попросила мужа привезти буханочку "Паланги" из Вильнюса - вкус сравнить.
Так я была поражена - настолько убогий запах этого хлеба стал и вкус какой-то плоский,невыразительный , не сравнить с домашним.
Моя малышка сказала - фу!!!
- мам, дай своего хлебушка...

LightHouse писал(а):

принимай и мою работу.

Принято по высшему балу
Алена,
Шикарный хлеб ты испекла
Спасибо тебе, дорогая

cvetik66 писал(а):

попросила мужа привезти буханочку "Паланги" из Вильнюса - вкус сравнить. Так я была поражена

Светик
Да, так оно есть с теперешним фабричным хлебом
Я уже очень давно не покупала хлеба в магазине

Janinka123 писал(а):

Я уже очень давно не покупала хлеба в магазине

Я тоже давно не покупаю...
на днях спекла ржаной заварной из Мишиного журнала, подсушила в тостере - малышка натирала чесноком и уплетала за обе щеки...
Я так рада,что она стала кушать ржаной хлебушек - раньше только пшеничные булки признавала.
Батоны тоже не покупаем - доченька всегда просит булку-хлеб,так постоянно пеку Литовскую либо Белорусскую халу.
Правильно Алена когда-то сказала - то было раньше,в другой жизни, а в этой какое-то нереальное счастье - такой заряд энергии получаешь и от процесса,и от самого хлеба и от общения с такими же безумными хлебопеками,как ты сам...

cvetik66 Светик,
Маркизко Саша,
LightHouse Алёна
Паланги у вас получились- не наглядеться, девочки, вы умницы, рукодельницы, красавицы.

Janinka123

Яниночка

Паланга твоя таааак пахнет
не могу уже дождаться - а ведь ей еще потом остывать

зы. утром:

Яниночка, ну прелесть хлебчик
очень вкусный! очень мне рижский напоминает!

вот и тебе кусочки:





утром буханку уже почикали так что я без фото целой-нетронутой

кстати, в заварку немного сухого солода добавила.
и готовила почти как на рижский - 2 часа при 60С в духовке, потом выключила и до утра оставила остывать

ЕкатеринаД писал(а):

очень вкусный! очень мне рижский напоминает

Катюша,
Какой же красивый он у тебя получился !!!
Да что тут удивляться- все твои хлебушки- загляденье !!!
Да, он по приготовлению и немного по вкусу похож на Рижский. Здесь только пшен. заварка и муки пшен. побольше будет, да и тмин конечно свое дело делает
Спасибо огромное тебе

Яниночка, чудо как хорош хлебушек, и представляю какой вкусный.
А какая четкая подача рецепта!
Cпасибо огромное!

С наступающим Новым годом !!!
Яниночка, удачи и счастья тебе и твоей семье.

Janinka123

Приветик, Яниночка !
Я с хлебушком, к Рождеству.



Спасибо тебе за вкусный хлебушек !

Маркизко писал(а):

Я с хлебушком, к Рождеству.

Cашенька
Мне очень-очень приятно, что хлебушек прижился в твоем доме
Спасибо тебе
И с Рождеством !!!!

Janinka123

Janinka123 писал(а):

хлебушек прижился в твоем доме

Прижился, Яниночка, прижился ! Один из не многих,
еще Дарницкий и Бородинский, остальные ржаные и ржано -
пшеничные делаю из спортивного интереса, моя семья любит
пшеничные хлеба, исключение только вышеперечисленные и
твоя Паланга ! Спасибо тебе !

Я к тебе со спасибкой за Sernik chałwowy!
Извини, что не в тему, но темы нет !

Надо бы опубликовать, пусть люди кушают !
Спасибо !

Маркизко писал(а):

Я к тебе со спасибкой за Sernik chałwowy! nyam2 Извини, что не в тему, но темы нет

....это же безобразие какое-то, что нет темы

Маркизко писал(а):

Надо бы опубликовать, пусть люди кушают !

и я о том же!

Маркизко писал(а):

Я к тебе со спасибкой за Sernik chałwowy

Сашенька,
Спасибо за внимание к моей кондитерии

usya писал(а):

....это же безобразие какое-то, что нет темы

Девочки,
Не корите ....
В выходные постараюсь написать отдельной темкой- думаю, что любителям выпечки с творогом, он должен понравиться

Janinka123

Яниночка, я к тебе опять с хлебцем !


На этот раз все строго по рецепту, ни капли лишней воды,
все меня в нем устраивает, надо только добиться мягкой
корочки. Это пол нормы, вес - 550гр.
Угощайся , Янинка, а то ты совсем без хлебушка !

Спасибо за рецептик !

Маркизко писал(а):

я к тебе опять с хлебцем !

Сашенька
Да и не только с хлебцем, а еще и с тааааким сальцем !!!
Я прям не могу, как хочу такого бутербродика
Сальце с этим хлебом-объедение !!!

Маркизко писал(а):

Угощайся , Янинка, а то ты совсем без хлебушка !

Спасибо за угощение, очень-очень большое спасибо !!!

P.S. Засмотрелась на последнее фото, а про хлеб забыла сказать...
Очень-очень красивый мякиш, и видно что вкусный хлебушек

Janinka123

Янина, дорогая, я к тебе с очередной огромной "спасибой" .

Пекла вчера хлебушек, как всегда, осталась очень довольна вкусом, хотя ввиду недостатка времени, не рассчитала, недочеты таки есть - чтобы сократить расстойку, Т увеличила до 30С, (не надо все-таки) и тесто замесила чуть круче, чем надо бы- ну это уже непонятно, чем думала.
Но это и к лучшему, а то при такой высокой Т были бы не кратеры, а овраги .



Спасибо тебе, что радуешь нас такими замечательными хлебами