Молочные реки... Сырные берега! (часть 2)

Доброе утро, Ева!
Прочитала Ваши "сырные берега" и заболела ими

Но вот незадача - сыр вышел очень мягкий, резать ножом вообще не получилось - брали ложкой и мазали на хлеб, еще мешали со специями и опять на хлеб... Съели, конечно, очень вкусный получился! Но хочется понять, что я сделала не так: после кипения держала на огне 5 минут помешивая, сыворотка отошла... Под гнетом (1,5 кг гнет на 700 гр сыра) лежал почти сутки И все равно влажный и мягкий...

P.S. А еще я его сначала недосолила, и он получился нежный, сливочный - вкуснотища!!!