Молочные реки... Сырные берега! (часть 2)

VV писал(а):

Магазинная сметана несколько странная, очень-очень густая- ложка стоит (очень плохо растворяется и разжижается) и сладковатая.

Понятно...

VV писал(а):

а вы, варенье, из грецкого ореха, случайно не варите???

Случайно варю...
НО! Во-первых, в наличии должно быть само дерево! Потому что орехи нужны недозревшие, совсем-совсем зеленые и нежные.. А такие вряд-ли у вас продают..
Во-вторых, варенье довольно заморочное... И чистить эти орехи большая морока, и вымачивать их нужно в извести...
Может, при случае и выставлю рецептик, но боюсь, он будет не очень востребован..

, варенье довольно заморочное..
зато какое вкусное....
Удалось однажды найти магазинное, грузинское варенье из ореха, продавалось в индийском полуподвальном магазине в Манхеттене, не домашнее конечно, но за неимением лучшего, уплетала за обе щеки А тут, наверное, придется дерево сажать
P.S. Что то я от темы ушла Sorry

VV писал(а):

наверное, придется дерево сажать

Если есть ГДЕ - САЖАЙ!!!!!!!!!!!

И дело даже не в варенье... Орехи с дерева, первой наливной свежести - это... это... УУУУХХХХ!!!! Такие не купить нигде!

Да и пользоваться этим деревом будет мнооооого поколений твоих внуков и правнуков...

Наверное когда-нибудь и посажу. Идея в голове засела крепко! Для этого необходимо осесть где-нибудь, лет так на 30, а то таскать из страны в страну кадку с деревом не самая радостная перспектива

VV писал(а):

таскать из страны в страну кадку с деревом

Здравствуйте,Ева! Сначало искала рецепт вишневого вина и попала на этот сайт , на ваш рецепт.Спасибо . Сделала все как Вы написали, посмотрим, что у меня получится. А потом зашла сюда. Сыр сделаю обязательно и обязательно с травками. Но вот на вашем фото рядом с сыром- лаваш. Может Вы знаете рецепт его приготовления?! Можно ли его испечь в домашних условиях? Ну что б он хоть немного напоминал армянский.

sahkira писал(а):

искала рецепт вишневого вина и попала на этот сайт , на ваш рецепт.Спасибо . Сделала все как Вы написали, посмотрим, что у меня получится.

Добро пожаловать, Ирочка!!!
Надеюсь, принесешь мне свое вино!!!

sahkira писал(а):

Сыр сделаю обязательно и обязательно с травками.

Буду очень рада, если понравится!

sahkira писал(а):

Но вот на вашем фото рядом с сыром- лаваш. Может Вы знаете рецепт его приготовления?! Можно ли его испечь в домашних условиях? Ну что б он хоть немного напоминал армянский.

Ирочка, самый простой и "правильный" рецепт лаваша - это мука+соль+вода! Без дрожжей.
На нашем сайте есть очень много рецептов лаваша! Набери в "Поиске" слово "лаваш", и будет тебе куча рецептов...
Если хочешь, могу скинуть ссылку на "самые похожие" на наш армянский лаваш..

P.S. Болгария - любовь моя на всю жизнь!!!!!!

Да, спасибо, я бъла бъ очень признательна. Я нашла несколько , но тем не менее они отличаются друг от друга. То с дрожжами, то без. Буду делать без ,как тъ говоришь.
P.S. А моя любовь Кавказ. Бъла во многих местах, а вот в Армении побъвать не удалось.

sahkira писал(а):

Да, спасибо, я бъла бъ очень признательна. Я нашла несколько , но тем не менее они отличаются друг от друга. То с дрожжами, то без. Буду делать без ,как тъ говоришь.

Ирочка, вот рецепты наиболее близкие к оригиналу , плюс с пошаговыми фото , и плюс от надежных авторов :
Бездрожжевой: http://forum.say7.info/topic7712.html
Дрожжевой: http://forum.say7.info/topic29393.html

sahkira писал(а):

А моя любовь Кавказ. Бъла во многих местах, а вот в Армении побъвать не удалось.

Ну, еще не вечер!!!

Спасибо!!

пользуюсь этим рецептом не первый раз и всегда получается! и всегда чуть разные вкусы! спасибо!!!!

Люлька писал(а):

пользуюсь этим рецептом не первый раз и всегда получается! и всегда чуть разные вкусы! спасибо!!!!

На здоровье, Юлечка!!
Я очень этому рада!!!
Спасибо за отзыв!!

Ева, и один вопрос по молоку: молоко магазинное? По всей вероятности нужно с по-въсока жирность?
И уж сразу, здесь, все оптом- как ни странно но здесь у нас не могу найти полба, она здесь назъвается спелта, но о таком никто не слъшал. Вот вам и Болгария!придется еще полазить по инету. А жаль.Так мне захотелось сделать етот ваш плов.

sahkira писал(а):

Ева, и один вопрос по молоку: молоко магазинное? По всей вероятности нужно с по-въсока жирность?

Да любое можно, главное без всяких добавок и консервантов! Поэтому, бери с небольшим сроком годности! А жирность молока просто повлияет на жирность выходного продукта - мацуна, сыра, творога...

sahkira писал(а):

здесь у нас не могу найти полба, она здесь назъвается спелта, но о таком никто не слъшал. Вот вам и Болгария!придется еще полазить по инету. А жаль.Так мне захотелось сделать етот ваш плов.

Ирочка, а я уже полазила... Вот чего откопала:

в интервью Радио Болгария Эли Илиева объяснила, почему она занялась возрождением производства дикой пшеницы, называемой “полба”, которую выращивали по нашим землям фракийцы. Она – первый и единственный на данный момент в области г. Враца, Северо-Западная Болгария, экопроизводитель обновленной, очень ценной и все более популярной в ЕС и во всем мире биокультуры. “Болгария – одно из родных мест произрастания живой пшеницы, однако полбяная пшеница или спельта (это, кстати, два названия этого вида пшеницы) вновь обнаружена, ее стали производить в Южной части Болгарии сравнительно недавно, – рассказала Эли.

В Болгарии есть и другие места, где все большую популярность для посева приобретает полбяная пшеница. “Я обнаружила это совсем случайно, – говорит Эли. – Председатель союза травников Болгарии Эмил Элмазов выращивает полбу в центральной части гор Стара-Планина в области г. Габрово.

В США его называют “камут”, который стал весьма распространенной, современной культурой. В Германии же его называют “спельта”. Но и в США и в Германии, это вид крупнозернистой пшеницы, у которой меньшее число зерен, однако, по размеру они крупнее. В то время как болгарская разновидность полбы – это фракийская дикая пшеница, невероятно красивая, с маленькими зернышками.

Это здесь - http://bnr.bg/sites/ru/Lifestyle/ScienceAndNature/Pages/171210-polba.aspx

Удачи в поисках!!!! Да и по интернет-магазинам можно заказать!
Буду несказанно рада, если попробуешь наш плов!!!

Доброе утро, Ева!
Прочитала Ваши "сырные берега" и заболела ими

Но вот незадача - сыр вышел очень мягкий, резать ножом вообще не получилось - брали ложкой и мазали на хлеб, еще мешали со специями и опять на хлеб... Съели, конечно, очень вкусный получился! Но хочется понять, что я сделала не так: после кипения держала на огне 5 минут помешивая, сыворотка отошла... Под гнетом (1,5 кг гнет на 700 гр сыра) лежал почти сутки И все равно влажный и мягкий...

P.S. А еще я его сначала недосолила, и он получился нежный, сливочный - вкуснотища!!!

dexter_k писал(а):

Доброе утро, Ева!

Привет, Леночка!!

dexter_k писал(а):

Прочитала Ваши "сырные берега" и заболела ими

Значит... срочно переходим на "ты"!

dexter_k писал(а):

сыр вышел очень мягкий, резать ножом вообще не получилось

Леночка, давай разбираться.. Тут многое, конечно, зависит от исходных продуктов. Хотя.. если все створожилось нормально, то дальше - дело техники...
Вес гнета и время у тебя нормальные! Но вот - КАК ты организовала этот самый "гнет"?... Просто меня насторожило слово "влажный"! Влага должна была стечь!!! Откуда она взялась?..

Ты заворачивала в марлю? Стягивала хорошо концы? Устанавливала на сито или дуршлаг? Сито ставила на другую посуду, куда должна была стекать влага?... Или у тебя сыр стоял под гнетом, но просто в посуде, а не в сите?..

В крайнем случае, можно было бы увеличить вес гнета..

Ну, и еще одно возможное объяснение.. Может быть у тебя все продукты были совсем обезжиренные? Тогда творог получается очень сухой.. Хотя у меня и такой прекрасно слеплялся в комок после гнета...

dexter_k писал(а):

очень вкусный получился!

Вот это главное!!! очень рада!!

dexter_k писал(а):

А еще я его сначала недосолила, и он получился нежный, сливочный - вкуснотища!!!

Соль, конечно, по желанию и по вкусу! Без соли получается нежный творожок, а после прессования - несоленый творожный сыр...

(Но мы же армяне.. Для нас сыр - это СОЛЕНЫЙ сыр!!!! )

Ты мне про гнет ответь обязательно, Леночка... Не люблю, когда что-то непонятно остается..

Yeva64 писал(а):

Значит... срочно переходим на "ты"!

С удовольствием

Yeva64 писал(а):

Ты заворачивала в марлю? Стягивала хорошо концы? Устанавливала на сито или дуршлаг? Сито ставила на другую посуду, куда должна была стекать влага?... Или у тебя сыр стоял под гнетом, но просто в посуде, а не в сите?..

Из перечисленного - на сито устанавливала, посуда для влаги была (стекло больше 1,5 литров сыворотки), только вот концы марли не стягивала, а просто завернула и сверху положила. Может в этом проблема?

Yeva64 писал(а):

В крайнем случае, можно было бы увеличить вес гнета..

У меня просто фантазии не хватило, что еще туда положить, чтоб в холодильник уместить. Но творожная пасха под тем же гнетом отжалась на ура.

Yeva64 писал(а):

Но мы же армяне.. Для нас сыр - это СОЛЕНЫЙ сыр!!!!

Ну потом то я его положила в рассол для хранения, и сыр просолился так, что УЖАС-УЖАС Видимо с солью переборщила Поленилась сыпать по одной ложке, бухнула сразу много
Кстати из-за того, что сыр был мягкий, он в рассоле частично растворился
В общем еще учиться и учиться!

dexter_k писал(а):

только вот концы марли не стягивала, а просто завернула и сверху положила. Может в этом проблема?

Леночка, вот и я так подумала, что что-то с прессованием не то...
Ты на рыхловатую массу просто поставила гнет... А нужно сначала массу очень хорошо утрамбовать в дуршлаге, прямо рукой, по дну, до самых краев... И концами марли прикрыть, хорошо натягивая... Чтобы сыру под гнетом некуда было расползаться, а оставалось только отжиматься...

dexter_k писал(а):

Ну потом то я его положила в рассол для хранения, и сыр просолился так, что УЖАС-УЖАС

Что китайцу (армянину) хорошо, то русскому смерть!...

dexter_k писал(а):

Видимо с солью переборщила Поленилась сыпать по одной ложке, бухнула сразу много Кстати из-за того, что сыр был мягкий, он в рассоле частично растворился

Ну, вот! Все свои ошибки сама и расписала!

Кстати, сыр прекрасно хранится дней 7-10 просто в хол-ке, под влажной марлечкой и крышкой!! В рассоле сыр стОит хранить, только если его много! А у тебя было всего ничего! 700 грамм...
Кроме того мягкий сыр тоже нельзя класть в рассол, конечно он там растворится и исчезнет... А вот хорошо отпрессованный хранится отлично! Конечно, если рассол правильный!
Кстати, лимонку в рассол клала?

А твой "разболтанный" и пересоленный сыр можно было бы использовать в выпечку!!! Самое милое дело!!

Yeva64 писал(а):

Это здесь - http://bnr.bg/sites/ru/Lifestyle/ScienceAndNature/Pages/171210-polba.aspx

Да, я обязательно зайду и сразу же. Но т.к.бъло невтерпеж сделала с рисом- и мне и моим очень понравилось. Как найду ету полба здесь - усовершенствуюсь. Спасибо большое за помощь.!

Yeva64 писал(а):

Кстати, лимонку в рассол клала?

Нет, не клала... А надо было? А зачем?
Я брынзу с базара хранила просто в солевом рассоле только с солью

А в остальном, вроде понятно, где ошибки Будем исправлять
Спасибо и за рецепт, и за подсказки

sahkira писал(а):

Как найду ету полба здесь - усовершенствуюсь. Спасибо большое за помощь.!

Не за что, солнышко! Удачи в поисках, Ирочка!

dexter_k писал(а):

Нет, не клала... А надо было? А зачем?

Я, конечно, понимаю, что дочитать мои рецепты ДО КОНЦА удается не всем и не всегда!!!
А там в конце об этом есть (про рассол):

Yeva64 писал(а):

Затем в раствор добавить ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ – по вкусу, раствор должен быть немного (чуть-чуть) с кислинкой.

Она как раз для твердости сыра! Как дополнительное спец.средство!

dexter_k писал(а):

Спасибо и за рецепт, и за подсказки

На здоровье, Леночка!!!

Yeva64 писал(а):

Я, конечно, понимаю, что дочитать мои рецепты ДО КОНЦА удается не всем и не всегда!!!

Я вообще до конца читала , но моя голова запоминает информацию выборочно, причем не всегда угадаешь по какому принципу
Наверное сидение дома с маленьким ребенком отражается на моих интеллектуальных способностях не в лучшую сторону.

dexter_k писал(а):

моя голова запоминает информацию выборочно, причем не всегда угадаешь по какому принципу

Хорошая голова!!! Независимая!!!!

dexter_k писал(а):

отражается на моих интеллектуальных способностях

Ну, конечно... Как тут разберешься с рассолом без интеллекта... Рассол - это вам не высшая математика...


Леночка, насмешила!!

Ева, сделала позавчера твой сырок, получилось обалденно , по вкусу - очень похож на адыгейский, который у нас продают, только без всяких примесей и соли в нем как надо получилось))
Брала 1,5 литра домашнего молока, 250 гр. сметаны, 750 гр. мацуна
Резюме - ВКУСНЯШКА
Следующий на очереди - сырок со специями, вчера с подругой фантазировали насчет того, что туда добавим

Diaevi писал(а):

Ева, сделала позавчера твой сырок, получилось обалденно , по вкусу - очень похож на адыгейский, который у нас продают, только без всяких примесей и соли в нем как надо получилось

Мариша!!! Как я рада, что получилось удачно!!!
Да, сыр похож на адыгейский, но его солят потом.. А мне так больше нравится!
И с солью не промахнулась! Умница!!

Diaevi писал(а):

Брала 1,5 литра домашнего молока, 250 гр. сметаны, 750 гр. мацуна

Отличная пропорция! А мацунчик сама делала???

Diaevi писал(а):

Резюме - ВКУСНЯШКА

На здоровье, солнышко!!!

Diaevi писал(а):

Следующий на очереди - сырок со специями, вчера с подругой фантазировали насчет того, что туда добавим

Удачи!!! С нетерпением подожду твоего резюме и по его поводу!

Спасибо, Мариночка!!!