Молочные реки... Сырные берега! (часть 2)

Yeva64 писал(а):

а ты не делаешь домашний творог и сыр?

веришь, почти не делаю Аська творог не ест, раньше заморачивалась, делала и "прятала" его вовсюда, лишь бы съела, а теперь ну не ест и ладно, возьмет белок и кальций из других продуктов...

Yeva64 писал(а):

А ты попробуй на мацуне.. Мацунчик у тебя же не переводится!

я так разленилась, что и мацун переводится периодически , я с начала года стала ооочень ленивой, благо сейчас муж дома, я и на кухню заглядываю только чтоб поужинать

Yeva64 писал(а):

Или она и сыр не жалует?..

раньше ела, а сейчас с пиццы и пр. снимает сырную корочку сыр просто тоже, разве что макарошки с сыром может поесть

Yeva64 писал(а):

Тогда побалуй себя с мужем, сынулю.. Сыр нежный, вкусный, не жирный, очень легко и быстро делается..

как только созрею, обязательно сделаю

Yeva64 писал(а):

Но я тебе все равно рада, хоть с сыром, хоть без!

Yeva64 писал(а):

Как Санечка, Юль? Лучше уже?

да, лучше, спасибо

Ева, я снова с сыром и спасибо
Муж распроболал , и сразу пришлось делать еще))))
Этот был под прессом 2 часа, маловато...немного крошится при резке, но зато мягче...вообщем всеравно вкуснооооо
Вот отчетик:

natussikk писал(а):

Муж распроболал , и сразу пришлось делать еще))))

Какой хороший муж!!!! Не дает расслабляться...

natussikk писал(а):

Этот был под прессом 2 часа, маловато...немного крошится при резке, но зато мягче...вообщем всеравно вкуснооооо

Конечно, Наташ, чем меньше прессуем, тем он мягче.. Это дело вкуса..

Наташенька, я очень рада, что вам понравилось!!! Кушайте на здоровье!!!
И спасибо за фоточки!!!

А с травками попробовать не хочешь?..

Yeva64 писал(а):

А с травками попробовать не хочешь?..

В нашей семье травки люблю только я, а для себя не особо хочется напрягаться
Этот сыр нам так понравился, что завтра снова буду делать . Куда только сыворотку девать....немного пили, хлебушек пеку, а остальное????
Я еще планирую пирог с этим сыром испечь, но как не знаю...больше 2-х дней сыр не задерживатся
А вот, хлебное колечко из сыворотки , думала, что хлеб будет соленым, но напрасно переживала - вкус

natussikk писал(а):

В нашей семье травки люблю только я, а для себя не особо хочется напрягаться

Ну и ладно... Хотя... может травки и не любят, но сыр с травками придется по душе?..
Кстати, и про себя, любимую, забывать не советую!!!
Знаешь, Наташ, я бы так сделала... Когда масса створожится, отбрось на сито часть, а немного оставь в кастрюле, добавь травки и отбрось отдельно! И будет тебе сразу два сыра! И себе на радость , и другим на пробу...

natussikk писал(а):

Этот сыр нам так понравился, что завтра снова буду делать . Куда только сыворотку девать....немного пили, хлебушек пеку, а остальное????

Наташ, в ЛЮБУЮ несладкую выпечку!!! Кексики и кексы (можно с добавлением кусочков сыра, колбасы, маслин...), пироги с любой начинкой (не обязательно сырной , но и мясной, капустной, картофельной, рыбной... ), закусочные оладьи (с овощами!), булочки, соленое печенье.........
Если сыворотка очень соленая, можно при этом разбавить ее молоком, сметаной, мацуном, кефиром....

natussikk писал(а):

А вот, хлебное колечко из сыворотки , думала, что хлеб будет соленым, но напрасно переживала - вкус

Хлебушек просто ШИКАРНЫЙ!!!!!!!!!!!
Наташ, а по какому рецепту пекла?

Спасибо, солнышко, за такую красоту!!!!!!!!!

С травами нужно будет так и сделать - немного - для пробы)))

Эта сыворотка очень хорошая и я знаю, что ее можно использовать в несладкой выпечке, но у нас в семье только 3 человека и третьему человечку всего 2,5 годика, поэтому сама понимаешь - нам с мужем не преодолеть много выпечки...поэтому пришлось последний раз сыворотку вылить((((, хотя с первого раза сыворотка в морозилке)

Хлебушек делала так:
300 мл сыворотки
5ст.л. растительного масла
1ст.л. сахара
1ч.л. сухих дрожжей
400-450гр муки
Тесто получится оочень мягким, липким, поэтому месила на столе в муке…когда тесто подошло, разделила его на 7 частей, и каждую часть скатала в шарик и в форму…когда подошли шарики в форме, смазала их желтком+молоко, доченька посыпала кунжутом и выпекала до румяности.
Вот, что получилось в разрезе:

natussikk писал(а):

но у нас в семье только 3 человека и третьему человечку всего 2,5 годика

Да, Наташ, тогда, действительно, осилить такое количество сыворотки сложно... Придется иногда выливать, к сожалению...

Но если тебе проще использовать НЕСОЛЕНУЮ сыворотку, то можно поступить иначе... Я Олечке (Ольга К.) писала об этом на стр.5, сейчас скопирую, вот:

"...есть еще один способ, который может тебе понравиться. Просаливаешь створоженную массу при перекладывании в дуршлаг с марлечкой (после сцеживания сыворотки в сите). То есть при перкладывании уже сцеженной массы в дуршлаг вываливаешь ее НЕ СРАЗУ, а частями (тоненькими слоями) и пересыпаешь солью... Не знаю, понятно ли написала... Но при таком способе, во-первых, немного сложнее определиться с количеством соли, приходится делать интуитивно, а во-вторых, нужно дать сыру время просолиться, чтобы соль впиталась равномерно, то есть после пресса выдержать его еще пару дней просто под марлечкой в холодильнике, а еще лучше в рассоле..."
А для рассола я тоже использую саму сыворотку!

Попробуй и так, может быть тебе больше подойдет такой вариант!



А за рецептик хлеба спасибо!!! Он чудесный!!!

Ева, если позволите, я снова к вам с отчетиком и спасибо Взяла другой дуршлаг и форма немного изменилась
Не могу я теперь без этого сыра , с травами пока не решаюсь

natussikk писал(а):

Ева, если позволите, я снова к вам с отчетиком и спасибо

Ой, Наташенька, какая прелесть!!!
На здоровье, солнышко!!!

natussikk писал(а):

Не могу я теперь без этого сыра

Сыромания?..

natussikk писал(а):

с травами пока не решаюсь

А зря!!! Побалуй и СЕБЯ !!!

Спасибо за фоточку, Натусик!!! Это так приятно!!!

Ева, рецепт полетел в Одессу, и разлетается по Астрахани
Еще раз огромное спасибо...не устаю его делать - просто вкуснятина
У меня возник вопрос - можно сделать из 1л молока и 2л кефира? - может так его больше будет получаться? уж слишком быстро он улитучивается , хочется сразу сделать побольше

Yeva64 Приветик дорогая! Я честно признаюсь, сыр я не делала. Просто случайно забрела и наслаждаюсь твоим описанием рецепта. Это просто блаженство! Как же приятно тебя читать! Спасибо тебе, что ты находишь время для столь подробного изложения .Я все таки настаиваю на издании книги!

natussikk писал(а):

Ева, рецепт полетел в Одессу, и разлетается по Астрахани

УХ ТЫ!!! Какой прыткий сырочек, оказывается!!

natussikk писал(а):

Еще раз огромное спасибо...не устаю его делать - просто вкуснятина

Огроменное пожалуйста!!!!
Натусик, я очень рада!!!

natussikk писал(а):

У меня возник вопрос - можно сделать из 1л молока и 2л кефира? - может так его больше будет получаться? уж слишком быстро он улитучивается , хочется сразу сделать побольше

Конечно, можно!!! А почему не взять и побольше молока?
Просто бери продуктов побольше - и все дела!
Но можно сделать и крен в сторону кефира... Просто не перестарайся, чтобы сыр не получился очень уж кислый! Я же не знаю ваших продуктов, солнышко.. Попробуй, свернется все равно, а там посмотришь, как вам будет вкуснее!

Спасибо, Наташенька, за фоточку!!!
Сырок у тебя все краше!!! Снова дуршлаг поменяла? Вижу, он у тебя приобрел уже классическую форму! Настоящая "головка" сыра!


=====================================

Rusja писал(а):

Приветик дорогая!

Привет, Русланочка!!! Давненько тебя не видела!!!!

Rusja писал(а):

Я честно признаюсь, сыр я не делала.

И зря! Это так быстро!!! Попробуй!!!

Rusja писал(а):

Просто случайно забрела и наслаждаюсь твоим описанием рецепта. Это просто блаженство! Как же приятно тебя читать! Спасибо тебе, что ты находишь время для столь подробного изложения

Тебе спасибо, Русланочка!!! Так приятноооооооооо!!!!

Rusja писал(а):

Я все таки настаиваю на издании книги!

Ну, если настаиваешь.... Придется издавать...
Только ты спонсором будешь!!!

Сделаю обязательно!

Yeva64 писал(а):

Ну, если настаиваешь.... Придется издавать... Только ты спонсором будешь!!!

Ок. Не отказываюсь!

Rusja писал(а):

Не отказываюсь!

Ева, если я вас уже достала своими отчетами - вы так и скажите, ну просто не могу удержаться и не сказать в очередной раз, как мне нравиться этот сыр и не только мне В этот раз делала на 3 л молока, 1,5л кефира и 400г сметаны - сыр получился немного другой (более сырный, а не творожный вкус) - тоже ооочень вкусный, теперь знаю как его можно изменять

natussikk писал(а):

Ева, если я вас уже достала своими отчетами - вы так и скажите,

Ох, Наташик... Хоть бы все меня "доставали" именно так!!!
Солнышко, мне очень приятно видеть твои отчеты и читать комментарии!!!

natussikk писал(а):

ну просто не могу удержаться и не сказать в очередной раз, как мне нравиться этот сыр и не только мне

И не удерживай свои порывы!!! Зачем лишать меня удовольствия лицезреть такую красоту?!

А сырочки у тебя все краше и "внушительней"!!

natussikk писал(а):

В этот раз делала на 3 л молока, 1,5л кефира и 400г сметаны - сыр получился немного другой (более сырный, а не творожный вкус) - тоже ооочень вкусный, теперь знаю как его можно изменять

Натуль, так это же НЕ новые пропорции... Посмотри в своих первых отчетах, ты брала 2 л молока, 1л кефира и 400г сметаны, то есть практически те же пропорции! В этот раз у тебя кисломолочки (кефир+сметана) в пропорции даже чуть меньше, чем раньше!

А домашний сыр всегда разный получается!

Спасибо, Наташенька!!!!!!

Yeva64 писал(а):

ты брала 2 л молока, 1л кефира и 400г сметаны,

а в этот раз 3 молока и 1,5 кефира - изменения не большие, но кастрюльку старую побольше пришлось достать

natussikk писал(а):

кастрюльку старую побольше пришлось достать

Отлично!!! Приближаешься к моим размерам, порциям и масштабам....

Здравствуйте Ева
Я снова к вам в гости и с отчетиком...угощала сегодня родственников мужа (казахов) - им оочень понравилось, поэтому они внесли предложение - добавлять этот сыр в Греческий салат вместо брынзы
Вот какой сырочек у меня стал получаться (варю сыр не 5мин, а 2-3мин - так он мне больше нравиться по консистенции и меньше крошится):

natussikk писал(а):

Я снова к вам в гости и с отчетиком...

Солнышко, спасибо! Всегда рада тебе!!!
Как же приятно, что мой сырочек у вас прижился!!!

natussikk писал(а):

они внесли предложение - добавлять этот сыр в Греческий салат вместо брынзы

А я и добавляю! Он же не очень соленый, не жирный, в самый раз для такого салатика!

natussikk писал(а):

Вот какой сырочек у меня стал получаться (варю сыр не 5мин, а 2-3мин - так он мне больше нравиться по консистенции и меньше крошится)

Отличный сыр!!!!!!!!! Просто млею....

насмотрелась я на отчеты Натальи и пошла делать сырок. делала с базиликом. на вкус получился просто оболденный , такой нежный , но очень крошливый.... что я не люблю . Ев что я начудила не так?

pretti-women писал(а):

делала с базиликом. на вкус получился просто оболденный , такой нежный

Светуль, ура!!!

pretti-women писал(а):

очень крошливый.... что я не люблю . Ев что я начудила не так?

Пресса было недостаточно!!! Либо недолго держала под прессом!!!

А в каких пропорциях брала продукты? Хотя это не столь важно... Скорее всего дело в прессовании! Чем дольше держишь под прессом, и чем он тяжелее, тем плотнее сыр!

Ева, мне еще кажется, что если сыр хоть немного перегреть, то никокой пресс его не спасет - всеравно будет крошиться(((( - поэтому строго по рецепту.... не больше 5-ти минут!!!

Согласна, Наташ! Но я исхожу из того, что все было сделано по рецепту...

Светочка, признавайся, где нарушала технологию!
И почитай в моей теме "...Творожные берега" - основные принципы створаживания! Особенно пункт 6. Это важно для получения НЕкрупинчатой массы! Особенно важно, чтобы она энергично НЕ КИПЕЛА!!!

И еще... Я предупреждала, что сыр с зеленью немного более рыхлый, чем без зелени! Очевидно...

Евочка!!! Ну как я такую вкусноту и красоту,балда,пропустила?!?!
Помнишь,мы с тобой говорили про бабушек и йогов?.. Так вот, мне этот мой йог все уши прожужжал - "панир, панир"... Я понять не могла,что за панир,и где его взять?!.. А он мне говорит,мол,не парься,замени адыгейским сыром...
А тут же,вот оно! ПАНИР!!! УРРРАААА!!! Да ещё так вкусно описано! Буду вечером подробно читать, а не по диагонали, и про творог тоже, наслаждаясь твоим слогом!..
СПАСИБО тебе,дорогая,БОЛЬШОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ !!!
Надеюсь, и я сей панир осилю!.. (А не замахнуться ли нам,друзья, на Вильяма,понимаете, нашего,Шекспира...)