Молочные реки... Сырные берега! (часть 2)

Ева, я наконец сделала фотоотчет по сыру, а то сколько не делали, хомячили его без фото... Очень вкусный, очень свежий, нежный, в общем самый-самый!!! Да ещё и приготовленный своими руками! В технологии разобралась, по этому готовлю теперь сыр из любого кол-ва молока и различной кисломолочки, в этот раз перестояла у меня закрытая и запаянная сметана, от местного производителя, смотрю фольга уже вздулась - значит подкисла, но не пропала, потому как закрытая была. Купила 2 литра молока и моя, на этот раз, маленькая сырная головка была готова. Конечно рыскаю в процессе глазами в поисках лимона, был у меня эксцесс один раз, не хотело молоко сворачиваться, но на этот раз было без происшествий. Сыр едим и с хлебом на завтрак, и просто кусочками толстенькими к чаю, и в салаты добавляем, в общем, долго он у нас не задерживается. А ещё, я его начинаю отковыривать от головки, когда он ещё теплый, и он мне в этот момент кажется самым вкусным!!! Огромное спасибо за рецепт!!! Вообще когда готовлю по Вашим рецептам почему-то Вас представляю, так что если вдруг икаете - это вероятно я опять что-то по Вашему рецепту делаю.

Анна1988Шевкунова писал(а):

а вот и мой сыр зреет!!

Анна1988Шевкунова писал(а):

Выход - не взвешивала, но около 1 кг.

Отличный выход!!

Анна1988Шевкунова писал(а):

И кориандра мне кажется надо немного поменьше было

Аннушка, пару раз сделаешь - разберешься, как вам нравится..







================================

Zhanik писал(а):

Ева, я наконец сделала фотоотчет по сыру, а то сколько не делали, хомячили его без фото...

Zhanik писал(а):

Очень вкусный, очень свежий, нежный, в общем самый-самый!!!

Очень приятно, что вам так нравится, Жанночка!!

Zhanik писал(а):

В технологии разобралась, по этому готовлю теперь сыр из любого кол-ва молока и различной кисломолочки

Вот-вот!!!!

Zhanik писал(а):

Сыр едим и с хлебом на завтрак, и просто кусочками толстенькими к чаю, и в салаты добавляем, в общем, долго он у нас не задерживается.

А хлебушек какооооооооой......мммм....

Zhanik писал(а):

я его начинаю отковыривать от головки, когда он ещё теплый, и он мне в этот момент кажется самым вкусным!!!

Zhanik писал(а):

Огромное спасибо за рецепт!!!

На здоровье, Жанчик!!!!!!!!!

Zhanik писал(а):

Вообще когда готовлю по Вашим рецептам почему-то Вас представляю, так что если вдруг икаете - это вероятно я опять что-то по Вашему рецепту делаю.

Я не икаю... Но у меня частенько уши горят.... Теперь понятно, с чего...

Спасибо за шикарный отчетик, дорогая!!!!!!!!

Ева, надеюсь уши вчера не слишком горели, я только в салат сыр порезала Однако салат много выигрывает от нашего домашнего сыра!!! Вкус нежный и освежающий, заправка самая прозаическая - оливковое масло, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. мёда, соль, перец.

Zhanik писал(а):

Ева, надеюсь уши вчера не слишком горели, я только в салат сыр порезала

Zhanik писал(а):

салат много выигрывает от нашего домашнего сыра!!! Вкус нежный и освежающий

КРАСОТА!!!!!!!!!!

Спасибо за аппетитную фоточку, Жанночка!!!

Делала сыр 2 раза (правда только на пробу из литра молока), понравился Спасибо, Ева!

Возник вопрос от приготовления сыра остается соленая сыворотка, а можно ли ей сквашивать молоко для сыра? Кто-нибудь пробовал?

Наташа-я писал(а):

Делала сыр 2 раза (правда только на пробу из литра молока), понравился Спасибо, Ева!

Я очень рада, Наташенька!!!
На здоровье!!

Наташа-я писал(а):

Возник вопрос от приготовления сыра остается соленая сыворотка, а можно ли ей сквашивать молоко для сыра? Кто-нибудь пробовал?

Конечно, можно! Просто и ее надо оставить на столе на день-два, чтобы немного "состарить"...
Я писала про это в теме творожка , правда не про соленую сыворотку, поскольку для творога она не подходит... А вот для сыра - запросто!

Yeva64 писал(а):

Я писала про это в теме творожка , правда не про соленую сыворотку, поскольку для творога она не подходит...

Да-да, я помню, специально все перечитала еще разок, но меня интересовала именно соленая (!!) сыворотка для сыра.

Yeva64 писал(а):

А вот для сыра - запросто!

Ох, Ева, спасибо тебе!
Прям камень с души. Накопилась сыворотка соленая и рука не поднимается вылить и стряпать я не стряпаю (мучное особо не едим), два дня уже думаю - рискнуть или не рискнуть ей створожить молоко для сыра, но раз ты даешь добро, буду пробовать! Отчитаюсь о результате.

Ева, а твердые сыры (из творога) ты не делаешь ?

Наташа-я писал(а):

Ох, Ева, спасибо тебе!

Наташа-я писал(а):

Прям камень с души. Накопилась сыворотка соленая и рука не поднимается вылить

Как я тебя понимаю....

Наташа-я писал(а):

стряпать я не стряпаю (мучное особо не едим)

А супчики ты варишь? Вот и добавляй в них сыворотку по чуть-чуть, вместо соли... И вкусно, и полезно, и выливать не придется!

Наташа-я писал(а):

а твердые сыры (из творога) ты не делаешь ?

Нет, Натуль... Технология там сложная, да и закваски нужны...

Всем привет!

Хочу поделиться опытом с теми, кто делает сыр, но кому не нужно столько много соленой сыворотки.
В начале рецепта указано, что можно не добавлять соль в молоко, а потом уже после сцеживания слоями просаливать творог. Такой вариант для меня показался не подходящим - боюсь неравномерного просаливания, поэтому предлагаю еще свой вариант.
Я делаю так: когда молоко створожилось, я сцеживаю большую часть сыворотки (через марлечку), таким образом в кастрюле остался весь творог в небольшом количестве сыворотки, добавляю туда соль (сегодня добавила еще и масло, полагаю, что и травки можно на этом этапе добавить), размешиваю и даю постоять минуты 3-4, потом все сцеживаю.

Сегодня делала, специально замеряла все объемы, чтобы написать конкретнее. Итак, из 1,75 литров молока и 1 литра мацуна я слила 1,25 литров несоленой сыворотки, и 0,5 литра получилось очень соленой и маслянистой жидкости (я ее просто вылила). Немного больше возни, но зато большая часть сыворотки несоленая - то что мне надо. Может и еще кому-то пригодится

Ева, с меня фотки. Какой раз делаю, еще фотоотчет не предоставила

Наташа-я писал(а):

Всем привет! Хочу поделиться опытом с теми, кто делает сыр, но кому не нужно столько много соленой сыворотки.

Привет, Натуля!
Умница, тоже хороший способ!
Молодец, что написала! Может, кому-то, действительно, он подойдет больше!

Кстати, есть еще способы:
- просаливать готовый кусок сыра: пару дней солить поверхность и переворачивать время от времени (так готовят адыгейский сыр),
- или подержать несколько дней готовый сыр (нарезанный кусками) в солевом растворе (это наш армянский вариант! ) Мы так храним разные виды сыра, не только домашний, но и "чанах"... сыр от этого становится крепкий и очень вкусный...

Может, добавить все это в рецепт?..

Yeva64 писал(а):

Может, добавить все это в рецепт?..

Можно, почему нет?!

Вот обещанный отчет


Мне сыр нравится, делаю часто

Никак только не могу приспособится к плотности сыра - мало подержишь под прессом, так крошится и неплотный, долго подержишь - плотный, не крошится, но какой-то суховатый...

Вот думаю, может рассол сделать, в рассоле подержать денек, второй, может тогда дойдет, чтобы и плотный и не сухой

Наташа-я писал(а):

Вот обещанный отчет

Наташа-я писал(а):

Никак только не могу приспособится к плотности сыра

Ну, это же домашний сыр... Он всегда разный получается...

Наташа-я писал(а):

Вот думаю, может рассол сделать, в рассоле подержать

Попробуй, лично нам больше нравится из рассола... Но в этом случае он УЖЕ должен быть плотный (и рассол крепкий и холодный!), иначе размазню получишь!

Ева, большое спасибо за рецепт! Первый раз в жизни сама готовила сыр. Сделала уже два раза и оба раза с зеленью. Во второй раз добавила еще и сыворотку (1 стакан) от первой партии. Получился очень нежный, по домашнему вкусный сыр- моя дочка от него просто в восторге.
Я знаю, что такое домашний сыр- свекровь и заловка всю жизнь его готовят (живут в деревне), только с таблетками или с порошком. Но я никогда бы не подумала, что и я своими руками приготовлю сыр, и скажу мне это дело очень понравилось, т. е сам процесс. Собираюсь еще творог сделать. Еще раз большое спасибо

Emmi76 писал(а):

Ева, большое спасибо за рецепт! Первый раз в жизни сама готовила сыр. Сделала уже два раза и оба раза с зеленью. Во второй раз добавила еще и сыворотку (1 стакан) от первой партии. Получился очень нежный, по домашнему вкусный сыр- моя дочка от него просто в восторге.

Не за что, Эммочка! На здоровье!!!
Я очень рада, что вам понравилось!!
И дочке - в самый раз! Поскольку знаешь, что там нет никакой бяки..

Emmi76 писал(а):

свекровь и заловка всю жизнь его готовят (живут в деревне), только с таблетками или с порошком.

Да, для разных сыров есть разные закваски... Это сычужные сыры...
А этот - кисло-молочный сыр, самый простой, домашний вариант..

Emmi76 писал(а):

Собираюсь еще творог сделать.

Сделай, Эммочка, дочке должен понравится..

Emmi76 писал(а):

Еще раз большое спасибо

И тебе спасибо за отзыв, солнышко!

Я так понимаю, ты армянка?

Да, я армянка и тоже из Еревана! Ева, давно смотрю Ваши рецепты, читаю, иногда пользуюсь. Я восхищаюсь Вами и испытываю гордость за мою землячку!

Emmi76 писал(а):

Да, я армянка и тоже из Еревана!

Emmi76 писал(а):

Я восхищаюсь Вами и испытываю гордость за мою землячку!

Ой, Эммочка, спасибо, дорогая!!!!!!!!

Нас мало, но мы в тельняшках!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Нас мало, но мы в тельняшках!!!!!!!

Здравствуйте Ева!!!
Спасибо за рецепт сыра вкусно,очень понравилось,
но есть ошибки которые я хотела бы разобрать и что бы не засорять тему можно я напишу в личную почту.
Спасибо за рецепт,вкусно.

shatl_001 писал(а):

Здравствуйте Ева!!! Спасибо за рецепт сыра вкусно,очень понравилось,

Привет, Танечка!
Я очень рада, что понравилось!

shatl_001 писал(а):

но есть ошибки которые я хотела бы разобрать

Конечно, разберемся!!

shatl_001 писал(а):

что бы не засорять тему можно я напишу в личную почту.

Можно, конечно, и в личку, но разве не лучше сделать это здесь?
Ведь твой опыт может пригодится и другим!
Это вовсе не "засорение" темы, наоборот, комментарии для этого и нужны, чтобы разбираться с проблемами...
Так что, милости прошу с вопросами!

Ева
Спасибо что ответили
,а вопрос в том что сыр у нас крошился ,все было по рецепту и мацони(по вашему рецепту) и сметана,я так думаю пока ждала вашего ответа,сама разбирала свои ошибки ,не достаточно тяжелый груз я положила,была 1,5л. банка с водой.
Вот и весь насущный наш вопрос,ждем ответ профи.
А сыр очень вкусный.

shatl_001 писал(а):

Спасибо что ответили

Ну, что ты, дорогая!! Не за что!

shatl_001 писал(а):

сама разбирала свои ошибки ,не достаточно тяжелый груз я положила

Возможно!
Это случается и от слишком продолжительной варки... Ну, и еще может быть от качества исходных продуктов..
Домашний сыр всегда получается разный.. Но всегда он вкусный, а главное - полезный!
Так что, экспериментируй, Танечка! Со времением начнешь "чувствовать" сыр..

Ева
Спасибо за помощь,будем стараться.

shatl_001 писал(а):

Спасибо за помощь,будем стараться.

Процесс пошел. 2 л молока, 1,2 ст мацони, 200гр сметаны, сушеная зелень ( укроп, петрушка, кинза), перец острый и сладкий, масло, 8 ч.л. соли



Я попробовала теплый, мне вкус понравился.
Пока под прессом.
Там кто то писал что рассыпается сыр. Могу и ошибаться, это может быть из-за того что мало варили на огне, после кипячения еще 5 мин где то надо.
Пока свой не попробую однозначно сказать не могу. Мама в детстве варила именно варила, и чем дольше она варила ,тем плотнее он был и тягучее. Потому что видно в начале, если быстро выключать, то еще масса мелкая и не до конца сформированная, если дать покипеть, то начинается тягучая масса.