Молочные реки... Сырные берега! (часть 2)

кумихо писал(а):

С молодым чесночком и укропом Не сыр ,а песня

Привет, Инночка!!

Какой чудесный сырочек у тебя получился!!!
ШИКАРНЫЙ!!!!!!!!!!!!

Спасибо, дорогуша, за фоточки и отзыв!!

пришла с сыром .все в восторге в место мацуна брала катык вкус для первого опата все брала на половину самое главное что получился в долнейщем приду с новыми фотками

юнус писал(а):

пришла с сыром .все в восторге

И я тоже в восторге, Кенуль!!!!!!!!!
Рада, что понравилось!!!

юнус писал(а):

в долнейщем приду с новыми фотками

Добро пожаловать!!!
Пробуй с разными специями и зеленушками, вам должно понравиться!!

Кенуль, и пресс можешь посильнее делать..

(Прости за поздний ответ.. Никак не могла раньше... )

Yeva64 писал(а):

Пробуй с разными специями и зеленушками, вам должно понравиться!!

конечно понравится вид мы любим сыыыыыыыыыыыыыыыыр .по пробую

юнус писал(а):

конечно понравится вид мы любим сыыыыыыыыыыыыыыыыр .по пробую

Девушки, я сделала сыр из основы молоко-сметана-яйца, осталось много сыворотки, хочу также сделать сыр Адыгейский. Возможно ли, эту сыворотку использовать для него?
Туда идет молоко и кефир. Получится ли?
Заранее спасибо за ответы!

Kamenek писал(а):

Возможно ли, эту сыворотку использовать для него?

Гульшат, можно!
Но сыворотка тут играет роль свертывающего вещества. Поэтому, если она у тебя недостаточно кисленькая, оставь ее в теплом месте на день-два...

Ну вот наконец то и я сделала, что то не так он у меня вкусный на хлеб мажется а я хотела чтоб он был тверже не распадался


Все вроде делала по рецепту и мацун и масло и сливки м ....
Спасибо за рецепт забыла ещебы чесночку добавить

ТяняЯ писал(а):

Ну вот наконец то и я сделала

Привет, Танечка!

ТяняЯ писал(а):

что то не так он у меня вкусный на хлеб мажется а я хотела чтоб он был тверже не распадался

Танюш, я писала, что потверже будет сыр БЕЗ зелени! Зелень делает сыр рассыпчатым...
И кроме того, это зависит от тяжести пресса и продолжительности прессования.. Хочешь потверже - прессуй сильнее!
Правда, масса не должна быть при этом сухой! Но у тебя и масло, и сливки.. Так что сухой быть не должно...

ТяняЯ писал(а):

ещебы чесночку добавить

Можно!

На здоровье, Танюш!

И спасибо за отчетик!!

Здравствуйте, Ева! Ох, ваши рецепты можно как поэмы читать! Я их на ночь читаю, вместо книжки. Особенно про вино, ну просто песня! Давно интересуюсь сырованием, но до этого все получалось как-то не то, либо совсем не получалось. Уже и закваску купила (мейто). Но Вы так вдохновляете своими рассказами, что решила этот не может не получиться! Поставила сегодня мацун, чтобы потом сделать сыр.

Мыломания писал(а):

Здравствуйте, Ева!

Привет, Катюша!!!

Мыломания писал(а):

Ох, ваши рецепты можно как поэмы читать! Я их на ночь читаю, вместо книжки.

Мыломания писал(а):

Особенно про вино, ну просто песня!

Спасибо, солнышко!! Очень приятно!

Мыломания писал(а):

Давно интересуюсь сырованием, но до этого все получалось как-то не то, либо совсем не получалось. Уже и закваску купила (мейто). Но Вы так вдохновляете своими рассказами, что решила этот не может не получиться! Поставила сегодня мацун, чтобы потом сделать сыр.

Я очень рада, дорогая моя! Надеюсь, все получится!
Правда, этот сыр делают без заквасок.. Это простой домашний сыр..
Буду ждать результатов, Катенька!

Ой Вы такая позитивная, просто прелесть! Обожаю таких людей, прямо находиться с Вами на одном сайте радостно!
Рассказываю. Хоть и не все прошло гладко, я не расстроилась. Мацун вышел жидкий-жидкий, с мелкими крупинками/сгустками. Возможные причины: стоял он не ночь, а часов 7-8. Перед тем как убрать в холодильник я не удержалась от "посмотреть-попробовать" и открывала его, не надо было? Сметана была 15%, мало? В холодильнике стоял ночь. Зато какой вкусныыый!!! Еле удержалась, чтоб не выпить половину Я терпеть не могу кефир, именно из-за его кисло-резкого привкуса, как узнала, что в мацуне совсем другие бактерии и другое брожение, обрадовалась, значит с ним мы подружимся!
Так вот, мне было очень невтерпеж и я сразу же на свежайшем жидком мацуне стала делать сыр. Надо ждать пока он немного окиснет? Делала половину порции. Молоко 2,5%, сметана 25%, и мацун, ожидала выхода хотя бы грамм 500-600, но увы, вышло 230 И без добавления уксуса не обошлось. Молоко видно опять плохое попалось(магазинное) ооочень долго закипало и створаживалось, пришлось пару ложечек уксуснуть )) Под прессом стоял часа 4, вышла плотная консистнция, но крошливый. А уж вкус какой, просто нектар! Однозначно самый вкусный сыр из тех, что я пробовала делать.
[/quote]Правда, этот сыр делают без заквасок.. Это простой домашний сыр[/quote] Это я знаю. Пробовала и просто из молока с этой закваской, и другой со сметаной, третий из творога, с яйцами и содой - вобще непонятная омлетная субстанция )) Вобщем вкус вашего сыра очень понравился! Осталось готовить его по правильному, из нормального молока, чтобы был и выход хороший и вкус не проиграл! Огромное Вам спасибо, что делитесь такими чудесными рецептами и опытом!!!

Мыломания писал(а):

Ой Вы такая позитивная, просто прелесть!

Ага... Прелесть прелестная...

Мыломания писал(а):

прямо находиться с Вами на одном сайте радостно!

Спасибо, Катюша!! Я очень тронута...

Мыломания писал(а):

Мацун вышел жидкий-жидкий, с мелкими крупинками/сгустками. Возможные причины: стоял он не ночь, а часов 7-8.

Ну... возможно... Хотя, может быть и от качества молока или сметаны, или температуры...
Но это не страшно! Наловчишься!!

Мыломания писал(а):

Перед тем как убрать в холодильник я не удержалась от "посмотреть-попробовать" и открывала его, не надо было?

Нее.. Посмотреть-понюхать-лизнуть можно...
Просто в хол-ке он должен выстояться!

Мыломания писал(а):

Сметана была 15%, мало?

Лучше пожирнее и погуще!

Мыломания писал(а):

Зато какой вкусныыый!!! Еле удержалась, чтоб не выпить половину

Вот это здорово!!!!!!!

Мыломания писал(а):

Я терпеть не могу кефир, именно из-за его кисло-резкого привкуса, как узнала, что в мацуне совсем другие бактерии и другое брожение, обрадовалась, значит с ним мы подружимся!

Да, кефир имеет совершенно другой вкус и консистенцию!!!

Мыломания писал(а):

я сразу же на свежайшем жидком мацуне стала делать сыр. Надо ждать пока он немного окиснет?

Можно и на свежем.. Просто свежий может труднее сквасить молоко...
Однако всегда можно прибегнуть к спец.средствам, о которых я писала...

Мыломания писал(а):

ожидала выхода хотя бы грамм 500-600, но увы, вышло 230

Возможно, из-за того, что мацун у тебя был жидковатый!

Мыломания писал(а):

И без добавления уксуса не обошлось.

Потому что мацун был свежайший!

Мыломания писал(а):

вкус какой, просто нектар! Однозначно самый вкусный сыр из тех, что я пробовала делать.

Я очень рада, солнышко, что сыр пришелся тебе по вкусу!!!
А все остальное - придет с опытом!

Мыломания писал(а):

Огромное Вам спасибо, что делитесь такими чудесными рецептами и опытом!!!

На здоровье, Катюша!!!!
Очень приятно получать такие отзывы!!! Так что и тебе большое спасибо!!!

ЕВА джан привет! Как раз захотел панир домашний и на глаза твои рецепт попался!!! Сделал простой без зелени, только я солю не в молоко, а потом в сам творог пока он горячий соль растворяется и сыворотка не соленая остается, можно пить или для лаваша. Спасибо за рецепт джан!

FIGHTER писал(а):

ЕВА джан привет!

Привет, Артем джан!!

FIGHTER писал(а):

Сделал простой без зелени

Отлично!!!

FIGHTER писал(а):

я солю не в молоко, а потом в сам творог пока он горячий соль растворяется и сыворотка не соленая остается, можно пить или для лаваша.

Конечно, можно и так!

FIGHTER писал(а):

Спасибо за рецепт джан!

На здоровье, дорогой!!!
Мне очень приятно угодить земляку...

Отпишусь и здесь. Ева,рецепт отличный! Спасибо огромное! никогда бы не подумала,что так тросто можно приготовить сыр дома. Я сразу на сыр с травками замахнулась,так как обожаю такой.
получилось очень вкусно,а цвет от паприки розовый Пропорции брала ,как у тебя по соли,но для меня это солоновато. Если я сокращу соль,получится ли сыр? Очень хочу приготовить еще))
А этот сыр сейчас беру на работу для перекуса,с лавашиком. Вообще,лаваш с сыром всегда у нас дома,доча все время просит.А теперь еще и с домашним сыром. Красота! благодаря твоим стараниям

Кролик-малыш писал(а):

Отпишусь и здесь. Ева,рецепт отличный! Спасибо огромное! никогда бы не подумала,что так тросто можно приготовить сыр дома. Я сразу на сыр с травками замахнулась,так как обожаю такой.

На здоровье, Надюша!! Я очень рада, что понравилось!!

Солнышко, я в командировке , поэтому отвечаю с таким опозданием...

Кролик-малыш писал(а):

получилось очень вкусно,а цвет от паприки розовый

Отлично!!

Кролик-малыш писал(а):

Пропорции брала ,как у тебя по соли,но для меня это солоновато.

Не удивительно... Мы едим очень соленый сыр..
Это я еще сократила количество соли для сайта... Обычно я кладу больше...

Кролик-малыш писал(а):

Если я сокращу соль,получится ли сыр? Очень хочу приготовить еще))

Соль НИКАК не влияет ни на свертывание молока, ни на консистенцию сыра! Так что можешь регулировать на свой вкус!
Соль вообще можно исключить! И получится нежный творожок, а если его спрессовать, то будет совершенно пресный сыр...

Кролик-малыш писал(а):

А этот сыр сейчас беру на работу для перекуса,с лавашиком. Вообще,лаваш с сыром всегда у нас дома,доча все время просит.А теперь еще и с домашним сыром. Красота! благодаря твоим стараниям

У дочки хороший вкус!!!

Еще раз на здоровье, Надюша!!!!!

И тебе спасибо за такой приятный отзыв!!!!

Ева, если тебя прогонят с форума - здесь будет бунт самый настоящий. Вкусно рассказанные рецепты - пожалуй здесь самое главное.

Ева! Спасибо за советы и рецепты!

Прекрасный рецепт!!!
Вкуснючий сыр!!!
Спасибо Вам огромное!!!

Анна1988Шевкунова писал(а):

Ева, если тебя прогонят с форума - здесь будет бунт самый настоящий.

Надеюсь, пронесет...

Анна1988Шевкунова писал(а):

Вкусно рассказанные рецепты - пожалуй здесь самое главное.

Спасибо, солнышко!!!!!!!!!!!!


====================================

SONATA68 писал(а):

Прекрасный рецепт!!! Вкуснючий сыр!!! Спасибо Вам огромное!!!

На здоровье, Леночка!!
Я очень рада, что рецепт пригодился!!!

Ева, еще один вопрос от чайника!
а кефир добавлять стоит? у меня он часто остается....
Или это другая молочная культура?

Анна1988Шевкунова писал(а):

а кефир добавлять стоит? у меня он часто остается.... Или это другая молочная культура?

Если добавить кефир в молоко (для получения мацуна), то получится... кефир! Что тоже неплохо!
А если ты имеешь в виду - для получения сыра, то можно любую кисломолочку! Тут смысл - свернуть молоко...

а вот и мой сыр зреет!!
Исходные:
1 литр молока "из магазина" - не собиралась его использовать, но оно так "КСТАТИ" скисло - освобождаем холодильник от залежей!!!
3 литра свежего разливного молока - это как раз молоко натуральное - когда скисает - даже видно сыворотку)))
400 г сметаны 15%
соль - полтора столовых ложки)
Топленое масло - одна ст ложка
Чабер - чу-чуть
Кориандр - чу-чуть

Процесс: в процессе створаживания таки пришлось его "подтолкнуть" - добавила лимонки, но совсем немного)

Выход - не взвешивала, но около 1 кг.
И кориандра мне кажется надо немного поменьше было)