Молочные реки... Сырные берега! (часть 2)

как сделаю, отчитаюсь

С удовольствием приготовила по твоему рецепту ,Евочка,домашний сыр.Получился нежный сливочный вкус,крепенький по консистенции,мои домашние оценили на 5+++.Муж сказал делай еще!А это главный дегустатор ,ему 2,5 года и соблазнить какой-либо едой сложно ,но тут сама видишь лопает и телек смотрит.Гурман!


Спасибо большое !

ляськи-масяськи писал(а):

С удовольствием приготовила по твоему рецепту ,Евочка,домашний сыр.

Ой, Леночка, ты и сюда прискакала!!!

ляськи-масяськи писал(а):

Получился нежный сливочный вкус,крепенький по консистенции,мои домашние оценили на 5+++.Муж сказал делай еще!

Как же я рада!!!!!!!!!
Спасибо за плюсики!

ляськи-масяськи писал(а):

А это главный дегустатор ,ему 2,5 года и соблазнить какой-либо едой сложно ,но тут сама видишь лопает и телек смотрит.Гурман!

Отлично!!!! Ничего кроме ПОЛЬЗЫ этот симпатичный гурманчик не получит!!!!!

Леночка, кушайте на здоровье!!
Спасибо еще раз за доверие и приятные отзывы!!!!!!!!!!!!

Спасибо Вам за рецепты! По Вашим рецептам у меня всё всегда получается.

Style23. писал(а):

Спасибо Вам за рецепты! По Вашим рецептам у меня всё всегда получается.

Аннушка, как здорово!!!!

На здоровье, дорогая!!!!

И спасибо , что написала! Это всегда очень приятно слышать!!

Ева!
Спасибо огромное за Ваши рецепты!Читать и смотреть- просто удовольствие!
Решила приготовить сыр из козьего молока. Сделала по рецепту и была огорчена-створаживания не произошло .Добавляла кисломолочку(домашнюю,потом сок лимона)Поскольку дело было поздним вечером- отложила процесс до утра.Утром,заехав в аптеку, купила хлористый кальций(маслом кашу не испортишь ), продолжила процесс.Все таки я его доконала, ОНО створожилось, но хлопья были мелкие. Порывшись в инете, прочитала, что причиной может быть то, что соль была добавлена перед кисломолочкой. Что Вы думаете по этому поводу?Все таки хочется козьего сыра! Сейчас пойду делать из коровьего молочка!Потом отчитаюсь!
P.S. Вино по Вашему рецепту бродит!
И еще, очень красивые хачапурки, не могли бы Вы написать рецепт, по которому делаете тесто?
СПАСИБО за Ваш труд!

Гламурка писал(а):

Ева! Спасибо огромное за Ваши рецепты!Читать и смотреть- просто удовольствие!

Ой, спасибо большое, Ирочка!!!!!!!!!!!! Так приятно...

Гламурка писал(а):

створаживания не произошло .Добавляла кисломолочку(домашнюю,потом сок лимона)Поскольку дело было поздним вечером- отложила процесс до утра.Утром,заехав в аптеку, купила хлористый кальций(маслом кашу не испортишь ), продолжила процесс.Все таки я его доконала

Какое упрямое молоко... Но мы упрямее!!!

Гламурка писал(а):

причиной может быть то, что соль была добавлена перед кисломолочкой. Что Вы думаете по этому поводу?

Не думаю, Ирочка.. Я же добавляю соль ДО кисломолочки..
Обычно немного трудно створаживается слишком жирное молоко, или слишком свежее... Либо кислотности не хватает... Либо в молоке есть ДОБАВКИ, которые не дают ему стровожиться...
Что касается МЕЛКИХ хлопьев... Ты молоко при добавлении кисломолочки не сильно мешала??! Обычно так бывает при энергичном размешивании...

Во всех случаях, попробуй еще раз... Неудачи всегда бывают...

Гламурка писал(а):

Потом отчитаюсь!

Буду ждать!!!!

Гламурка писал(а):

P.S. Вино по Вашему рецепту бродит!

УРА!!!!!!!!!!!!!
И его буду ждать!!!!!!!!!!

Гламурка писал(а):

И еще, очень красивые хачапурки, не могли бы Вы написать рецепт, по которому делаете тесто?

Я где-то в комментариях давала ссылочки на пару похожих рецептов... Но посылать тебя в эти дебри не буду... Сама найду, чуть позже, ладно?..

Гламурка писал(а):

СПАСИБО за Ваш труд!

На здоровье, дорогая!!!!!!!!!!!

И тебе спасибо, Ирочка!!!!!!!!!!!

Ева!Спасибо за ответ!!!

Yeva64 писал(а):

Обычно так бывает при энергичном размешивании...

Наверное так и было!

Yeva64 писал(а):

слишком жирное молоко, или слишком свежее

Ну да козочка хорошая и молочко свежак!!!
Из коровьего получилось просто бомбически- просто наслаждение!!!! И просто покушать и блендернуть с помидором и зеленушкой и с кабачками запеченными и помидор нафаршировать- объеденье!!!!!
А сейчас опять колдую с козьим молочком!

УРРРРЯЯЯЯЯ!!!!!!
Все получилось!Сейчас стекает мой сырок!
СПАСИБО ТЕБЕ ЕВОЧКА!!!

Гламурка писал(а):

Наверное так и было!

Во-во...

Гламурка писал(а):

Из коровьего получилось просто бомбически- просто наслаждение!!!! И просто покушать и блендернуть с помидором и зеленушкой и с кабачками запеченными и помидор нафаршировать- объеденье!!!!!

УРА!!!!

Гламурка писал(а):

А сейчас опять колдую с козьим молочком!

Удачи!!! Можешь немного оставить молоко на столе, на несколько часов, на ночь... а потом только вкипятить... Тоже помогает!

===========

Yeva64 писал(а):

Я где-то в комментариях давала ссылочки на пару похожих рецептов... Но посылать тебя в эти дебри не буду... Сама найду, чуть позже

Как обещала...
Нашла в моем Мацуне на стр. 18... Но раз уж нашла, скопирую тебе и сюда:


..... настоящие грузинские хачапури делают на грузинском мацони (который вполне заменяем любой кисломолочкой), пекут либо в духовке, либо на сковороде… И на сайте есть много хороших рецептов, причем очень похожих…
Один из них, от Ингуши - http://forum.say7.info/topic14075.html (а она грузинка! причем очень “правильная”! ), и мой рецепт наиболее близок к этому, ну и очень схожему с ним рецепту Ольги К. http://forum.say7.info/topic7690.html (у нее аджарские, но я делаю с этим тестом имеретинмкие, закрытые)... Только у Инги с яйцом и раст.маслом, у Олечки – без яйца и со слив.маслом. Я делаю и так, и так, по настроению… Но – на мацуне!

Но лично мне Аджарские хачапури нравятся НЕ на мацунном тесте, а именно на дрожжевом (хлебном!!!!) тесте… Особенно на тесте – “Тесто за 5 минут” http://forum.say7.info/topic9070.html от Леночки-Олина... Попробуй с ним хачапури, именно аджарские!!! ОЧЕНЬ рекомендую!

А вот плоские, закрытые хачапури лучше делать на кисломолочке, они очень нежные получаются...

Ева, всё руки не доходили благодарственный фото отчёт выставить, а тут приготовила ещё и вашего творожку и побежала уменьшать фотки Спасибо Вам за сырочек! Делала с сушеным базиликом (у него хорошо вкус и аромат раскрылись), а соли совсем не добавляла (пресненький люблю )

Ой, Аленушка!! Ты и тут появилась!!

aliona196 писал(а):

Спасибо Вам за сырочек!

На здоровье, дорогая моя!!!

aliona196 писал(а):

Делала с сушеным базиликом (у него хорошо вкус и аромат раскрылись), а соли совсем не добавляла (пресненький люблю )

Конечно, соль - по желанию.. А с базиликом очень вкусно!
Но ты и с другими травками пробуй! С чабером, например, очень рекомендую!!

Спасибо, солнышко, за отчетик!!!

Цитата:

Но ты и с другими травками пробуй! С чабером, например, очень рекомендую!!

Ой, я даже про такую приправку и не слышала Теперь поищу в магазинах, спасибо за наводку!!

aliona196 писал(а):

Ой, я даже про такую приправку и не слышала

Поищи!!! И не путай с чабрецом!!! Это разные травы!


Вот тебе из Википедии...

Ча́бер (иначе чабёр) (лат. Satureja) — однолетние растения, полукустарники или кустарникирод растений семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Представители рода распространены преимущественно в странах Средиземноморья и Азии.

В кулинарии
В Болгарии это растение (болг. чубрица) является популярной приправой для блюд из овощей, мяса и рыбы, входит в рецептуру «болгарского кетчупа». С давних времён применяется как приправа в молдавской кухне, где носит название чимбру. Активно используется в армянской иузбекской кухне, где соответственно носит названия цитрон и джамбуль. Во многих национальных кухнях широко применяется для засолки и маринования овощей.

В медицине
С древних времён чабер использовался как лекарственное растение. Во многих странах чабер садовый признан официальным лекарственным растением, например во Франции и Германии, где используется как антибактериальное и антигельминтное средство. В народной медицине используется при тахикардии, головокружении, головной боли, заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, цистите, метеоризме, рините, острых респираторных инфекциях. Водный экстракт обладает инсектицидной активностью. Эфирное масло приносит пользу при заболеваниях желудка. Карвакрол, извлекаемый из чабера имеет антифунгальную (противогрибковую) активность.
Эфирное масло чабера применяется в ароматерапии. Согласно научным исследованиям, масло чабера проявляет активные антиоксидантныесвойства, повышает концентрацию полезных полиненасыщенных жирных кислот в мозге и уменьшает риск развития онкологических заболеваний у животных.

Yeva64 писал(а):

И не путай с чабрецом!!! Это разные травы!

Ой, а мне как раз на ум чабрец пришёл, теперь буду знать, что это разные травки Спасибо за описание, оказывается, такая полезная приправа!!

aliona196 писал(а):

Ой, а мне как раз на ум чабрец пришёл

Я так и подумала...

aliona196 писал(а):

теперь буду знать, что это разные травки Спасибо за описание, оказывается, такая полезная приправа!!

Ага.. Ароматная, пряная... даже немного терпкая на вкус...
Если найдешь, обязательно насуши!

Приготовила мацун, вкуснючий, как в детстве. Теперь попробую сделать сыр. Спасибо, Евочка, за такие аппетитные и полезные рецепты!

Тата джан писал(а):

Приготовила мацун, вкуснючий, как в детстве.

УРАААА!!!!

Тата джан писал(а):

Теперь попробую сделать сыр.

УРАААА... еще раз!!!!

Тата джан писал(а):

Спасибо, Евочка, за такие аппетитные и полезные рецепты!

На здоровье, Таточка!!!
И тебе спасибо за приятные отзывы!!

Тата джан писал(а):

"Прочитав слова «шах» и «мат» наоборот, я понял, почему шахматы так популярны в Армении." Ашот Наданян

С твоего позволения возьму эпиграфом, когда выставлю рецепт хаша...

Yeva64 писал(а):

С твоего позволения возьму эпиграфом, когда выставлю рецепт хаша...

Ну конечно! Мы с Ашотом ужасно рады, что косвенно поучаствуем в этом прекрасном творчестве

Кстати, сыр получился объеденье

Тата джан писал(а):

Мы с Ашотом ужасно рады, что косвенно поучаствуем в этом прекрасном творчестве

Тата джан писал(а):

Кстати, сыр получился объеденье

Я страшно рада!!!!!!!!!!!!
На здоровье, Таточка джан!!!!!!!!!

Вот еще вам сырочек принесла...

Девушки, обожаю сыр и варю его уже два года, причём варю уже профессионально. Любой сыр можно сделать дома, но для этого нужны закваски и фермент. Мои сыры можно посмотреть и у меня в альбоме(там ооочень маленькая часть) и также на других сайтах. Также участвую в выставках и провожу мастер-классы и семинары. Я не знаю, можно ли вставить ссылку сайта, где я консультирую по сырам, сайт сельскохозяйственный, не по приготовлению еды [/img][/url]

greenwoman писал(а):

Девушки, обожаю сыр и варю его уже два года, причём варю уже профессионально.

Умница!

greenwoman писал(а):

Любой сыр можно сделать дома, но для этого нужны закваски и фермент.

Конечно, можно, Марин. Просто у меня самый обычный, домашний сыр, без всяких заквасок и наворотов..

greenwoman писал(а):

Я не знаю, можно ли вставить ссылку сайта, где я консультирую по сырам

Я тоже не знаю, Мариночка.. Но интересно было бы посмотреть..

С молодым чесночком и укропом
Не сыр ,а песня