Молочные реки... Сырные берега! (часть 2)

Мыломания писал(а):

Ой Вы такая позитивная, просто прелесть!

Ага... Прелесть прелестная...

Мыломания писал(а):

прямо находиться с Вами на одном сайте радостно!

Спасибо, Катюша!! Я очень тронута...

Мыломания писал(а):

Мацун вышел жидкий-жидкий, с мелкими крупинками/сгустками. Возможные причины: стоял он не ночь, а часов 7-8.

Ну... возможно... Хотя, может быть и от качества молока или сметаны, или температуры...
Но это не страшно! Наловчишься!!

Мыломания писал(а):

Перед тем как убрать в холодильник я не удержалась от "посмотреть-попробовать" и открывала его, не надо было?

Нее.. Посмотреть-понюхать-лизнуть можно...
Просто в хол-ке он должен выстояться!

Мыломания писал(а):

Сметана была 15%, мало?

Лучше пожирнее и погуще!

Мыломания писал(а):

Зато какой вкусныыый!!! Еле удержалась, чтоб не выпить половину

Вот это здорово!!!!!!!

Мыломания писал(а):

Я терпеть не могу кефир, именно из-за его кисло-резкого привкуса, как узнала, что в мацуне совсем другие бактерии и другое брожение, обрадовалась, значит с ним мы подружимся!

Да, кефир имеет совершенно другой вкус и консистенцию!!!

Мыломания писал(а):

я сразу же на свежайшем жидком мацуне стала делать сыр. Надо ждать пока он немного окиснет?

Можно и на свежем.. Просто свежий может труднее сквасить молоко...
Однако всегда можно прибегнуть к спец.средствам, о которых я писала...

Мыломания писал(а):

ожидала выхода хотя бы грамм 500-600, но увы, вышло 230

Возможно, из-за того, что мацун у тебя был жидковатый!

Мыломания писал(а):

И без добавления уксуса не обошлось.

Потому что мацун был свежайший!

Мыломания писал(а):

вкус какой, просто нектар! Однозначно самый вкусный сыр из тех, что я пробовала делать.

Я очень рада, солнышко, что сыр пришелся тебе по вкусу!!!
А все остальное - придет с опытом!

Мыломания писал(а):

Огромное Вам спасибо, что делитесь такими чудесными рецептами и опытом!!!

На здоровье, Катюша!!!!
Очень приятно получать такие отзывы!!! Так что и тебе большое спасибо!!!