Молочные реки... Сырные берега! (часть 2)

Yeva64
знаю что не по теме -но ждать некогда-Абрикос не дает
когда добавлять ваниль(сахар или стручок) в абриковсовое варенье- в самом конце- в кипящее или холодное варенье-

если стручок -то оставлять его в банке с готовым вареньем и тд

пожалуйста- надо срочно варить
заранее спасибо

Люба-Канада писал(а):

знаю что не по теме -но ждать некогда

Понятно.. Это типа SOS!
Любаш, если тебе что-то срочно нужно, пиши в личку!!! Так надежнее!!

Люба-Канада писал(а):

когда добавлять ваниль(сахар или стручок) в абриковсовое варенье- в самом конце- в кипящее или холодное варенье-

Ваниль добавлять в самом конце, когда выключишь огонь!
Но я добавляю только порошок ванили или ванильный сахар. Стручков у нас немае..
Так что про стручок сказать не могу.. Но он же должен настояться, чтобы аромат отдать... , и вынуть его надо будет.. я так думаю...

Надеюсь, успела, Любочка!

Yeva64
Спасибо- успела-

выключу плиту-добавлю ванил сахар-варенье остынет и в банки-надеюсь правильно поняла

спасибо

Люба-Канада писал(а):

Спасибо- успела

Yeva64 писал(а):

Отличная пропорция! А мацунчик сама делала???

Ага, сама..
За мацунчик отдельное огромное спасибо , вкуснятина, кефир не покупаю теперь, мацун ем
Ставила на домашнем молочке и хорошей сметанке)
Заметила, что от качества молока и сметаны зависит не только густота, но и структура мацуна, будет ли она мягкой, либо будут крупинки)

Ой, Ева, а мы с вами коллеги.. Я тоже программист

Diaevi писал(а):

Ага, сама.. За мацунчик отдельное огромное спасибо , вкуснятина, кефир не покупаю теперь, мацун ем

Какая молодец!!!!!!!!
Мариш, только и кефир исключать не стОит! Это разные кисломолочки, с РАЗНЫМИ полезными бактериями!
Так что, чем больше "возьмем" (бактерий ), тем лучше!!!

Diaevi писал(а):

Заметила, что от качества молока и сметаны зависит не только густота, но и структура мацуна, будет ли она мягкой, либо будут крупинки)

Точно!

Diaevi писал(а):

Ой, Ева, а мы с вами коллеги.. Я тоже программист

Очень приятно, коллега!

Ну, что, Ева, принимай и мой отчет
Как я и ожидала не все у меня получилось так как мне того хотелось. Молоко створожилось хорошо. У меня было 3 л. домашнего молока, положила около 450 г мацуна, т.к. попробовала его, а он было кисловатым (закваска у меня долго в холодильнике без дела стояла) и 450 г сметаны. Кислое молоко уже боялась добавлять По всей видимости, у меня или плохо откапала сыворотка (откапывала она приблизительно минут 10, я ее и ложкой ворошила, а масса, которую я перекладывала на дуршлаг с марлей, мне напоминала немного крем, поэтому и ложкой ее трамбовать мне было трудновато) или не очень хороший пресс был, хотя сыр под прессом стоял около 20 ч. По краям сыр получился более плотней, чем в середине. Ножом режется плоховато. Поставила его опять под пресс, может поможет, не знаю
Теперь по поводу вкуса. Сыр получился нежным с приятным сливочным вкусом С солью тоже угадала, что меня безумно порадовало. Выход сыра получился у меня 660 г





А это сегодня утром делала типа греческого салатика с сырком



Вообщем мне еще учится и учится работать с молоком

vesnyashka писал(а):

Ну, что, Ева, принимай и мой отчет

С удовольствием, Анечка! И давай разбираться ..

vesnyashka писал(а):

У меня было 3 л. домашнего молока, положила около 450 г мацуна, т.к. попробовала его, а он было кисловатым (закваска у меня долго в холодильнике без дела стояла) и 450 г сметаны.

vesnyashka писал(а):

Выход сыра получился у меня 660 г

Выход нормальный! 17%, правда ближе к нижнему пределу.. Это потому, что у тебя в пропорции молоко:кисломолочка касломолочки меньше, чем у меня. Чем больше кисломолочки, тем больше выход творого/сыра.

vesnyashka писал(а):

Кислое молоко уже боялась добавлять

Совершенно зря! Для творога можно было и перестраховаться, но для сыра можно было вполне!!

vesnyashka писал(а):

По всей видимости, у меня или плохо откапала сыворотка (откапывала она приблизительно минут 10, я ее и ложкой ворошила, а масса, которую я перекладывала на дуршлаг с марлей, мне напоминала немного крем, поэтому и ложкой ее трамбовать мне было трудновато) или не очень хороший пресс был, хотя сыр под прессом стоял около 20 ч. По краям сыр получился более плотней, чем в середине. Ножом режется плоховато.

- Анечка, вот что мне тут сразу НЕ нравится, так это "ложкой ворошила".. Ворошить не нужно! Только прижимать к ситу - для того, чтобы откапывалось полнее и быстрее.
- Второе. При перекладывании в дуршлаг масса уже не должна быть сильно мокрой "как крем"! Значит, надо было оставить в сите еще, надавливая иногда...
- Третье. Возможно, у тебя не очень хорошо отошла сыворотка.. Ань, какого цвета она была? Желтовато-зеленоватая или белая?? Если белая, значит точно, не очень хорошо молоко створожилось.. Можно было добавить еще твое кислое молоко и еще раз довести до кипения..
- И наконец, пресс.. Я думаю, он был легкий.. Потому что, влага должна была стечь!!! Ну, не могла она продержаться в этой массе, если бы пресс был достаточный..

Вобщем, ты и сама совершенно верно нашла некоторые возможные "слабые места"!

vesnyashka писал(а):

по поводу вкуса. Сыр получился нежным с приятным сливочным вкусом С солью тоже угадала, что меня безумно порадовало.

Вот и отлично!!! Пусть в этот раз будет мягкий сыр.. Такой как дорогущий в магазинах... Так что кушайте с чувством...

vesnyashka писал(а):

А это сегодня утром делала типа греческого салатика с сырком

Умничка!!

Анечка, и не волнуйся!! Пара проб и ошибок - и все пойдет как по маслу!!!

И самое главное!!!

vesnyashka писал(а):

Как я и ожидала не все у меня получилось так как мне того хотелось

Только не с таким настроем!!! Настроение человека чувствует не только дрожжевое тесто...

Спасибо, солнышко, за фоточки!!
Обязательно в следующий раз будет лучше!!!

Yeva64 писал(а):

Анечка, вот что мне тут сразу НЕ нравится, так это "ложкой ворошила".. Ворошить не нужно! Только прижимать к ситу - для того, чтобы откапывалось полнее и быстрее. - Второе. При перекладывании в дуршлаг масса уже не должна быть сильно мокрой "как крем"! Значит, надо было оставить в сите еще, надавливая иногда...

Евочка, т.к. делала первый раз сыр, опыта не имела, да и спросить не у кого было на тот момент. Сайт как на зло не работал, так бы тебя вопросами засыпала бы

Yeva64 писал(а):

- Третье. Возможно, у тебя не очень хорошо отошла сыворотка.. Ань, какого цвета она была? Желтовато-зеленоватая или белая?? Если белая, значит точно, не очень хорошо молоко створожилось.. Можно было добавить еще твое кислое молоко и еще раз довести до кипения..

Сыворотка действительно была белая. Что тогда надо делать: отставлять в сторону и через некоторое время опять кипятить? В среду куплю опять домашнее молоко и буду снова делать сыр




Ева, попробовала сейчас сыр, он стал по структуре намного лучше Ножом режется и практически не крошится. Теперь учту все свои ошибки

vesnyashka писал(а):

Сайт как на зло не работал, так бы тебя вопросами засыпала бы

Ну, это как обычно.. закон подлости!!

vesnyashka писал(а):

Сыворотка действительно была белая. Что тогда надо делать: отставлять в сторону и через некоторое время опять кипятить?

Можно отставить, потом снова довести до кипения.. Можно (если ситуация не улучшилась) применить спецсредства - плеснуть немного уксуса или раствора лимонки, или что-то очень кислое (скисшее молоко твое было бы очень кстати) или кислую сыворотку... Я в Твороге писала..

Конечно, это не гарантия!! Иногда бывает, что и это не помогает!
Но в принципе, белесая сыворотка - это не страшно! Если молоко свернулось - то все путем...
Остается только дать хорошо откапать и отпрессовать!

vesnyashka писал(а):

попробовала сейчас сыр, он стал по структуре намного лучше Ножом режется и практически не крошится. Теперь учту все свои ошибки

Вот и отлично, Анечка!!! Не боись!! Все будет получаться на раз-два!!

галета писал(а):

... я так и не смогла расплести коврик на твоем пироге. Очень тебя прошу объясни мне непонятливой как ты делаешь эту плетенку. А ещё лучше открой новую темку и напиши, как ты умеешь - красиво и доходчиво - как ты делаешь сырный пирог?

Людочка! Салют в твою честь!

Ребятки! Кого еще заинтересовал мой "бонусный" пирог , прошу сюда:

Игры с тестом... ПЛЕТЕНКА (технология “плетения” пошагово)

http://forum.say7.info/topic57832.html





Сделала со всеми технологическими подробностями!

Добро пожаловать!

а я испортила 2 литра домашнего жирного молока и поллитра мацуна в общем, переварила эту всю красоту и белок обратно в молоко "вывернулся" получилась непонятная масса, сейчас отвисает над раковиной, но по-моему, сыворотка не сможет стечь, т.к творог меленький и забил все дырочки в марле к вечеру посмотрю что получится, авось стечет и я его спрессую а нет так буду печь на всей этой красоте несладкие пироги и хлеб ароматный я туда напихала укропа свежего и регана сушеного, аромаааты стоят

Афоня07 писал(а):

а я испортила 2 литра домашнего жирного молока и поллитра мацуна

Привет, Олесь!!
Так уж и испортила...
Ты же уже делала творог, и он у тебя прекрасно получился!
Что же с сыром?? Ведь технология точно такая же!!

Афоня07 писал(а):

переварила эту всю красоту и белок обратно в молоко "вывернулся"

Признавайся - энергично размешивала массу????

Афоня07 писал(а):

получилась непонятная масса, сейчас отвисает над раковиной, но по-моему, сыворотка не сможет стечь, т.к творог меленький и забил все дырочки в марле к вечеру посмотрю что получится, авось стечет и я его спрессую

Стечет, не волнуйся!! Куда ж она денется!!!

Если твоя марля задерживает воду, то - это будет просто прорыв в текстильной промышленности!!

Только не торопись, пусть подольше откапывается!! Даже на ночь можно оставить... Ой, хотя ты вроде давно писала.. Значит, с утра откапывается.. Ну и как?

Афоня07 писал(а):

туда напихала укропа свежего и регана сушеного, аромаааты стоят

не, мешала аккуратно, просто, видимо, надо было поменьше кипятить . Откапало, я его под пресс, но сыр так и не получился, зато вышла вкуснючая и нежная намазка на хлеб наша нигде не пропадет и продукты зря не изведет
пы.сы. у меня не марля, а полотенце льняное, специально для таких вещей выделенное

Афоня07 писал(а):

не, мешала аккуратно, просто, видимо, надо было поменьше кипятить

Тогда, скорее всего кислоты мало было, и сыворотка не очень хорошо отделилась...

Афоня07 писал(а):

Откапало, я его под пресс, но сыр так и не получился, зато вышла вкуснючая и нежная намазка на хлеб наша нигде не пропадет и продукты зря не изведет

Ну и хорошо.. Это тоже вкусно!!! У нас даже такой сыр специально делают - с зеленью, но не прессованный, как намазка!!!

Афоня07 писал(а):

у меня не марля, а полотенце льняное, специально для таких вещей выделенное

Ева, а вот и мы с отчётом
Сыр без прикрас Вкуууууусный
Но без смутных сомнений тоже не обошлось Мацун и сметана были съвежими (мацун даже в холодильнике не успел и двух часов простоять Мне только стаканчик достался от всей литровой партии )... Молоко створожилось только через 15 минут от того момента, как бухнул кисломолочку (сыворотка лучше отошла)

В качестве груза у меня был сахар в пакете (меж прочим, очень удобно, можно и любую крупу положить ), уложенный поверх тарелки.

На входе было: 900 мл. молока, около 700 мл. мацуна, 150 мл. сметаны. В итоге получилось около 300 грамм готового продукта
Но ещё оставалось 1,5 литра солонючей сыворотки...
Половину разбавил водой (из-за солёности) - сделал на ней блины, но ещё осталась вторая половина А выливать жалко....

Абрамович писал(а):

Ева, а вот и мы с отчётом Сыр без прикрас : Вкуууууусный

Я рада, Ромочка, что понравился!!!
На здоровье!!!

Абрамович писал(а):

Но без смутных сомнений тоже не обошлось

Ну как же без этого..

Абрамович писал(а):

Мацун и сметана были съвежими (мацун даже в холодильнике не успел и двух часов простоять Мне только стаканчик достался от всей литровой партии )... Молоко створожилось только через 15 минут от того момента, как бухнул кисломолочку (сыворотка лучше отошла)

Вот потому и створожилось молоко трудно, что мацун был СВЕЖАЙШИЙ!! Функция кисломолочки тут именно для створаживания, а для этого она должна быть достаточно КИСЛОЙ! Поэтому, лучше использовать не самый свежий мацун (и прочую кисломолочку)..

Почитай мою темку - "Творожные берега"... Там описаны все ньюаны...

Абрамович писал(а):

ещё осталась вторая половина А выливать жалко....

Зачем выливать?! Забрось в морозилку в небольших пластиковых контейнерах, хоть одноразовых стаканчиках.. И используешь, когда приспичит..
Опять же почитай темку - "Творожные берега"... Там в самом конце есть варианты использования сыворотки...

Yeva64 писал(а):

а для этого она должна быть достаточно КИСЛОЙ!

У меня мацун не успевает скиснуть, мы его съедаем сразу

Абрамович писал(а):

У меня мацун не успевает скиснуть, мы его съедаем сразу

Просто музыка для моих ушей...

Ром, а ты делай сразу две банки, одну съедите, а вторую заныкай на сырок (засунь в хол-ик куда-нить подальше.. на пару дней..)

А можно чуточку уксуса или лимонки плеснуть! Я в Творожной теме писала подробно..

Yeva64 писал(а):

Ром, а ты делай сразу две банки, одну съедите,

Поздно, Ева, поздно Все закатывающиеся банки на данный момент закатаны Осталась только одна, специально для "катыка"

Абрамович писал(а):

Поздно, Ева, поздно Все закатывающиеся банки на данный момент закатаны Осталась только одна, специально для "катыка"

Ах-ты-боже-мооооой..... Ром, да делай ты мацун в обычной кастрюлечке!!!!!!!! Эмалированной...

Здравствуйте Ева
В очередной раз хочется сказать спасибо за рецептик

А в салатике, сыр просто объедение

На сыворотке, как всегда таааакой вкусный хлебушек получается. Половину теста пеку сразу, а вторую половину - замораживать стала....это так удобно

natussikk писал(а):

В очередной раз хочется сказать спасибо за рецептик

Натусик!!!!!!!!!
Давненько ты у меня не была с сырочком!!
Спасибо, солнышко, что не забываешь!! Мне всегда очень приятно смотреть, как твои сыры все увеличиваются в диаметре и утолщаются...

natussikk писал(а):

На А в салатике, сыр просто объедение

Конечно!!! Супер!!!
Натуль, попробуй сыр для салата не нарезать, а крупно покрошить в руках... Так делают в Италии... Будет еще вкуснее!

natussikk писал(а):

На сыворотке, как всегда таааакой вкусный хлебушек получается.

Ага.. Все в дело!!!!!!!!!

Кушайте на здоровье, дорогуля!!

Доброе утро,Ева!спасибо вам огромное за ваши рецепты,за ваше общение с нами
В выходные сделал сыр на домашнем мацуне все по вашей подробной инструкции делала первый раз но по моему получилось всё супер теперь буду радовать своих любимых часто
спасибо вам огромное

olgalolaleila писал(а):

спасибо вам огромное за ваши рецепты,за ваше общение с нами

Олечка!!!

olgalolaleila писал(а):

В выходные сделал сыр на домашнем мацуне все по вашей подробной инструкции делала первый раз но по моему получилось всё супер теперь буду радовать своих любимых часто

Ой, как я рада!!!!!!!!!!!!!
Кушайте на здоровье!!!
А делала без прикрас или с зеленью?