Всё о выпечкe хлеба

Подскажите, пожалуйста, дорогие!
Пеку ржаной хлеб на пшеничной закваске (мука обычная ржаная). Но, почему-то, мякиш получается тяжелый..хотя вроде пропекся...и слишком плотный...
Обминаю до духовки 2 раза. Вроде ж должен набраться воздуха для пузыриков..
Не понимаю, в чем дело
И еще...хлеб трескается но не сверху, а внизу...как бы дно отделяется... Сверху делаю разрезы. В чем дело? Пеку с паром...температура 200.