По поводу американского молока. Все очень хорошо получается, я все время делаю творог из него, а сегодня сделала топленое молоко, правда духовку пришлось включить на 225 по Фаренгейту, меньше, оно не томилось, правда я делала в керамической кастрюльке с крышкой объемом в 2 литра. Молоко получилось чудесно, попробую сделать ряженку.
Для творога на галлон молока я добавляю 2 столовые ложки сметаны и 1 столовую ложку лимонного сока, ставлю в теплое место, и на следующий день оно скисает, дальше все как всегда.