Нежный сливочно-творожный торт

Всем привет!Вчера делала тортик,правда бисквит у меня был шоколодный,а начинка 500 мл сливки+500 гр маскарпоне+25 гр.желатина.Внешне все было супер,а вот на вкус...вообщем может я что-то не так сделала...суфле получилось не нежное,как будто масло зыстывшее,почему так?Когда взбивала все,положив желатин и вэбив масса стала комочками неужели я перебила сливки?Но жидкость не отделялась!Вообщем скажите кто нить-из за чего у меня получился такой вкус суфле,может с желатином я переусердствовала?