Дрожевое тесто за 30 минут

Наташ, я тоже решила твоё тесто сделать, потому как в свои 37 - ну не дружу с дрожжевым. И сейчас вот замесила (даже трогать его боюсь - вот до чего запугали меня прошлые ооочень неудачные опыты)
Всё сделала по рецепту - а замешивать как надо - до каких пор? Если чтоб не липло к рукам, то оно не будет слишком крутое? (ну вот что за напасть боюсь его месить и всё )
и оно почему-то у меня не поднимается - вот как у вас шапочкой - почему? Это может быть - что муки мало ? Дрожжи сухие, но свежие. Вода была тёплой. Пенка на дрожжах появилась - тогда почему не поднимается - оно ж должно пузыриться? да?
И пироги когда налепишь - дать им "подняться" или можно сразу в духовку?

з.ы. не поднялись у меня ...но это не к тому, что тесто плохое - у вас ведь вон как всё получается. А правильно бабуля моя говорит: "Та же мучка, да другие ручки" ээхх...