Квас хлебный

Ирина, здравствуйте. Благодарю за рецепт, действительно, в холодильнике квас долго не стоит))

Скажите, пожалуйста, если класть ржаную муку вместо пшеничной, то что изменится во вкусе?

И еще не до конца поняла, как делать вторичный и последующии квасы. Добавляешь муку, сухари и сахар, да? На каких-то сайтах написано, что можно и без муки, т.к. закваска (т.е. то, что остается на дне, такая мутная жижа) будет способствовать закислению. Объясните, пожалуйста!

И обязательно ли сушить хлеб, который кладешь? Что от этого меняется, нельзя ли положить свежий?