Это приходит с опытом и, наверное еще правильнее сказать, с нуждой приготовить что-то подходящее специально для себя
Да, иногда приходится менять рецепт, когда в процессе обнаруживаешь, что ингредиента не хватает Надеюсь, что и у меня потом будет получаться что-то изобретать