Джем персиковый

И я хочу с этого джема начать! До этого только варенья варила, а джемы еще ни разу не пробовала. Главное - сезон персиков не пропустить Абрикосы уже начали появляться на рынке, а персиков нету еще...
И еще вот я так и не поняла, нужно ли добавить желфикс или без него обойтись? Сироп-то сливать совсем не хочется