Очень сочный шашлык получается на кефире или гранатовом соусе.
На кефире не солю, лук добавляю.(солю уже на шампурах при жарке)
А на гранатовом соусе, просто мясо заливаю
Можно еще на 1 кг мяса 1 лимон выжить ( без косточек и кожуры- они придают шашлыку горечь)