Огурцы как малосольные на зиму

schef писал(а):

Огурцы я хочу засолить не сразу в банках как вы, а в большой 25-тилитровой кастрюле

Юрий, все дело в том, что все специи, разложенные в банки остаются с огурцами и за 2 суток аромат и вкус этих специй не может полностью перейти в рассол, а после того, как первый рассол выливаешь и заливаешь кипятком без соли, огурцы все равно получаются очень ароматными.

schef писал(а):

Чтобы огурцы были у меня и в кладовке стоя хрустящими я при засолке сделаю акцент на большее количество корня хрена.

Я тоже корня хрена много кладу.

schef писал(а):

Когда 2 дня огурцы просолятся, я выловлю их все из кастрюли, промою и тогда аж сложу в чистые пропаренные банки, перемежая их там со свежим укропом, хреном, перцем и чесноком ... а потом залью кипятком и закрою крышками.

Можно сделать и так, но перед тем, как закладывать в банки свежие приправы, их обязательно надо бланшировать, потому что из-за свежей зелени крышки может сорвать. На мой взгляд это лишний труд. То просто все в банки разложил изначально, залил рассолом, 2 дня постояли - слил, залил чистым кипятком, закрутил и все. Благо в этом рецепте не нужно высчитывать сколько соли на какую банку класть - рассол вскипятил в большой кастрюле - и готово!

schef писал(а):

а обязательно ли огурцы промывать кипячённой водой?

Я не всегда промываю, когда есть вода родниковая (я только ею пользуюсь, привозим из родника неподалеку) в достаточном количестве, тогда промываю, можно и не промывать, на вкус огурцов это никак не влияет, только на прозрачность рассола, не промытые огурцы дают немного мутноватый рассол.

schef писал(а):

кипящей водой банки заливать под завязку, так чтобы при закрытии крышками лишнее выливалось?

Да, заливать под завязку, но чтобы не сильно выливалось, потому что кипяток и желательно не обжечься. Кажется ответила на все вопросы, если что непонятно, спрашивайте. Спасибо за внимание к рецепту.