Запеченные сырники получаются сухими

Здравствуйте! Опытные хозяйки, помогите, пожалуйста, советом!

Сырники не жарю, а запекаю. Но в который раз они получаются какими-то суховатыми и пустыми внутри. Надкусываешь, а внутри полые. Еще оседают после остывания.
Это специфика запеченных сырников или я что-то не так делаю?
Рецепт классический: 500гр. творога 7%, 2 яйца, соль, сахар, ст.л. сметаны, манка или мука, изюм. Выкладывала на противень ложкой, запекала 30 минут.