Бабушкина аджика

Леночка, хочу приготовить на зиму такую аджику, но в консервации я новичок, поэтому пара вопросов:
1. А без соли аджика сладкая не будет?
2. Варить 5-6 часов на небольшом огне. А помешивать надо?
3. Разлить по стерилизованным банкам и готово. Банки переворачивать и укутывать надо?