Болталка и ваши торты сюда

добрый день, Девочки!
Нужен очень Ваш совет. Заказчики просят торт бисквит, взбитые сливки с фруктами, сверху буду мастикой покрывать, а я один раз для себя делала так он у меня потек..... даже и не знаю что делать? Может, кто подскажет рецепт? Заранее благодарю.