Фатаир - пирожки с портулаком по-ливански

Фатаир - пирожки с портулаком или как вкусно избавится от сорняков
Дабы не повторяться, про портулак много интересного написано в теме у Евы ЗДЕСЬ

Фатаир - это пирожки треугольной формы. Бывают большими, как в моём случае или маленькие, на один-два укуса.

Делаются с несколькими видами начинок в том числе со шпинатом - самые распространённые и с портулаком.
Вот и мы с золовкой решили затеять пирожки с портулаком потому что в этом году его уродилось ну очень много и грех было пройти мимо. Он просто просился, что бы его собрали, расстилаясь под ногами пушистым и густым ковром.


Собираем для начинки примерно 2 кг. портулака и освобождаем листики от толстых стебельков. Тонкие можно оставить. ( Начинку готовим с вечера )


Замачиваем в воде с солью, примерно минут на 10, чтобы вся прилипшая земля и грязь осели на дно.

Промываем как следует в проточной воде, откидываем на дуршлаг и даём стечь воде.

Ещё для начинки понадобится:
5 крупных мясистых помидора
5-6 средних луковиц
~ 4 столовых ложек приправы симмек ( сумак или барбарис ) - ( начинка должна получится приятно - кисленькая )
~ 150 мл нерафинированного оливкового масла
соль по вкусу

Итак, повторюсь, готовим начинку с вечера для того, чтобы за ночь выделилось как можно больше сока ( он нам не понадобится ) и чтобы начинка хорошо пропеклась и пирожки не промокли при выпечки.
Помидоры режем кубиками размером 5-7 мм.

В большую миску выкладываем портулак, помидоры, добавляем симмек (барбарис), соль оливковое масло



Хорошенько перемешиваем - можно прямо рукой и убираем на ночь в прохладное место.


Не пугайтесь объёмов - за ночь начинка "осядет".
Про лук я не забыла. Лук на следующее утро перед выпечкой пирожков режем такими же кубиками как и помидоры и добавляем его в начинку. Процесс этот я заснять не успела, но думаю и так всё понятно).
Если лук продержать всю ночь вместе с остальной начинкой, он промокнет и будет не вкусный. Вкус у начинки, как я уже писала выше, должен быть приятно-кисленький и в меру солёный, поэтому перед выпечкой пробуем начинку и если чего не хватает (соли, симмека) - добавляем.
Вот так выглядит готовая начинка - всего две мисочки.

Теперь про тесто: Дрожжевое тесто Вы можете приготовить по своему проверенному и любимому способу. А нам проще, чтобы не включать духовку в жару, отправиться в пекарню, где тесто уже готово, а умелые руки пекаря нам быстренько налепит и напечёт пирожков.
Итак, едем в пекарню.


Дух свежей выпечки стоит за версту. В печке уже готовятся лепёшки - манкуши с заатаром и сыром на завтрак местным жителям.

Ну и мы начинаем: отщипываем от готового теста кусочки примерно с крупное куриное яйцо и раскатываем в круги диаметром ~ 20 см и толщиной 3 мм.

В пекарне это делает специальная машина.




Выкладываем начинку хорошим слоем, стараясь, чтобы сок от неё на тесто не попал.

Заворачиваем треугольником: сначала загибаем две стороны с небольшим нахлёстом


затем третью сторону и кончиками пальцев слегка надавливаем на "швы", как бы скрепляя тесто между собой. Уголки тоже слегка защипываем.


Пекарь, вернее пекарша, так быстро всё это проделывала, что я не успевала за ней фотографировать. Надеюсь всё понятно получилось.
И вот первая партия пирожков уже в печке. ( Печём при обычной температуре 180-200 градусов.)

Затем вторая партия

И вот, всё готово


Из этого количества начинки вышел 31 пирожок.
Угощайтесь, с пылу с жару


Некоторые любят поливать лимончиком

Приятного аппетита !!!