Фатаир - пирожки с портулаком по-ливански

Фатаир - пирожки с портулаком или как вкусно избавится от сорняков
Дабы не повторяться, про портулак много интересного написано в теме у Евы ЗДЕСЬ

Фатаир - это пирожки треугольной формы. Бывают большими, как в моём случае или маленькие, на один-два укуса.

Делаются с несколькими видами начинок в том числе со шпинатом - самые распространённые и с портулаком.
Вот и мы с золовкой решили затеять пирожки с портулаком потому что в этом году его уродилось ну очень много и грех было пройти мимо. Он просто просился, что бы его собрали, расстилаясь под ногами пушистым и густым ковром.


Собираем для начинки примерно 2 кг. портулака и освобождаем листики от толстых стебельков. Тонкие можно оставить. ( Начинку готовим с вечера )


Замачиваем в воде с солью, примерно минут на 10, чтобы вся прилипшая земля и грязь осели на дно.

Промываем как следует в проточной воде, откидываем на дуршлаг и даём стечь воде.

Ещё для начинки понадобится:
5 крупных мясистых помидора
5-6 средних луковиц
~ 4 столовых ложек приправы симмек ( сумак или барбарис ) - ( начинка должна получится приятно - кисленькая )
~ 150 мл нерафинированного оливкового масла
соль по вкусу

Итак, повторюсь, готовим начинку с вечера для того, чтобы за ночь выделилось как можно больше сока ( он нам не понадобится ) и чтобы начинка хорошо пропеклась и пирожки не промокли при выпечки.
Помидоры режем кубиками размером 5-7 мм.

В большую миску выкладываем портулак, помидоры, добавляем симмек (барбарис), соль оливковое масло



Хорошенько перемешиваем - можно прямо рукой и убираем на ночь в прохладное место.


Не пугайтесь объёмов - за ночь начинка "осядет".
Про лук я не забыла. Лук на следующее утро перед выпечкой пирожков режем такими же кубиками как и помидоры и добавляем его в начинку. Процесс этот я заснять не успела, но думаю и так всё понятно).
Если лук продержать всю ночь вместе с остальной начинкой, он промокнет и будет не вкусный. Вкус у начинки, как я уже писала выше, должен быть приятно-кисленький и в меру солёный, поэтому перед выпечкой пробуем начинку и если чего не хватает (соли, симмека) - добавляем.
Вот так выглядит готовая начинка - всего две мисочки.

Теперь про тесто: Дрожжевое тесто Вы можете приготовить по своему проверенному и любимому способу. А нам проще, чтобы не включать духовку в жару, отправиться в пекарню, где тесто уже готово, а умелые руки пекаря нам быстренько налепит и напечёт пирожков.
Итак, едем в пекарню.


Дух свежей выпечки стоит за версту. В печке уже готовятся лепёшки - манкуши с заатаром и сыром на завтрак местным жителям.

Ну и мы начинаем: отщипываем от готового теста кусочки примерно с крупное куриное яйцо и раскатываем в круги диаметром ~ 20 см и толщиной 3 мм.

В пекарне это делает специальная машина.




Выкладываем начинку хорошим слоем, стараясь, чтобы сок от неё на тесто не попал.

Заворачиваем треугольником: сначала загибаем две стороны с небольшим нахлёстом


затем третью сторону и кончиками пальцев слегка надавливаем на "швы", как бы скрепляя тесто между собой. Уголки тоже слегка защипываем.


Пекарь, вернее пекарша, так быстро всё это проделывала, что я не успевала за ней фотографировать. Надеюсь всё понятно получилось.
И вот первая партия пирожков уже в печке. ( Печём при обычной температуре 180-200 градусов.)

Затем вторая партия

И вот, всё готово


Из этого количества начинки вышел 31 пирожок.
Угощайтесь, с пылу с жару


Некоторые любят поливать лимончиком

Приятного аппетита !!!

Лерааааа!!!!!!!! Очень хочу в твою пекарню!!!!!!!!! Боже какое чудо
А у нас портулак тоже растет))) и я из него салаты делаю))) а вот выпекать никогда не пробовала)))
Спасибо дорогая за то что ты делишься с нами такими изысками ливанской кухни!!!

Лерочка
Бесподобно и потрясающе
Фотографии - красивые и аппетитные!!!!
Красота и вкуснятина!!! Спасибо

Island Girl писал(а):

Лерааааа!!!!!!!! Очень хочу в твою пекарню!!!!!!!!! Боже какое чудо

Иечка, давай, приезжай !!!! Я тебе не только пекарню покажу

Island Girl писал(а):

А у нас портулак тоже растет))) и я из него салаты делаю))) а вот выпекать никогда не пробовала)))

Попробуй, очень вкусно получается

Island Girl писал(а):

Спасибо дорогая за то что ты делишься с нами такими изысками ливанской кухни!!!

На здоровье, дорогая И тебе спасибо за твоё бесценное внимание

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

ruz65 писал(а):

Лерочка Бесподобно и потрясающе

Спасибо, Рузаночка Очень рада тебя видеть

ruz65 писал(а):

Фотографии - красивые и аппетитные!!!! Красота и вкуснятина!!! Спасибо

Я очень старалась, спасибо

LeDi WaDa
Валерия, портулак- первый раз такое слышу и вижу

photo2011 писал(а):

Валерия, портулак- первый раз такое слышу и вижу

Натали, в Германии не знаю, есть ли он, а в России точно есть. С ним дачники как с сорняком борятся. Может ты раньше просто не обращала внимания. Я сама только недавно узнаела название этого растения и что портулак можно кушать.

Ну, наконец-то!!!!!!!

Валеричка, активно продвигаем портулак в массы!!!!!


Главного ингредиента - пекарни с готовым тестом и готовыми пекаршами - не имеется, конечно... (я ж говорю - буржуины.. ), но начинка страшно понравилась!!!!

Валеричка, мы делаем подобные пирожочки - с зеленью, причем разной, одновременно 6-8 видов зелени, на простом пресном тесте. Но такая начинка мне была неизвестна!! Ура!! Спасибо, солнц, за новый "портулачный" вариант!!! Обязательно сделаю с моим тестом, но с твоей начинкой!!!!


Кстати, о тесте... Твои пирожки точно из дрожжевого теста??
Просто оно очень похоже на мое пресное тесто...
И, кстати, на первых двух фото - тесто явно разное!!! Вот на втором похоже на дрожжевое...
Валеричка, давай быстро колись... А то уснуть не смогу...

СПАСИБО!!!!!!!!!!!!

У меня нет слов!
Тоже хочу в такую пекарню..
Портулак увидела впервые...теперь хоть буду знать,как выглядит!

LeDi WaDa писал(а):

Иечка, давай, приезжай !!!! Я тебе не только пекарню покажу

Лерусик, как заманчиво))) правда что ли махнуть к вам в гости)))
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-208266759.html][/URL]

LeDi WaDa писал(а):

Попробуй, очень вкусно получается

он у меня как сорняк растет))) я его выдергиваю, выдергиваю, а он все плодиться и плодиться))) правда сейчас уже такой деревянненький стал так как жара жуткая стоит.
Наверное попробую как Ева написала в обычном тесте запечь с разными травками))) вкусно и главное как полезно!!!
Спасибо Евушка!

Как интересно

Обожаю портулак, но ела его только в салатах, а тут такой интересный рецепт

Спасибо.....

Как я люблю такие фотки,где люди такую вкусноту делают своими руками и с такой любовью!!!!Запах таких пирожков можно почувствовать через монитор!!!

LeDi WaDa
Лерочка, хочу пройтись по некоторым местам твоего захватывающего рассказа.

LeDi WaDa писал(а):

в этом году его уродилось ну очень много и грех было пройти мимо. Он просто просился, что бы его собрали, расстилаясь под ногами пушистым и густым ковром.

Эт у вас он под ногами ковром, а у нас тока в магазине. Но и на том спасибо. Главное, что он есть
Чего не скажешь о барбарисе Можно ли чем-то заменить?

LeDi WaDa писал(а):

Теперь про тесто: Дрожжевое тесто Вы можете приготовить по своему проверенному и любимому способу.

Прочитала эти слова, глянула на фотку и думаю - ну Лера, вот дает: тесто в горах что ли делать собираеться?! Но я не знала, что следующая фраза

LeDi WaDa писал(а):

А нам проще, чтобы не включать духовку в жару, отправиться в пекарню, где тесто уже готово, а умелые руки пекаря нам быстренько налепит и напечёт пирожков. Итак, едем в пекарню.

меня поразит еще больше
Какая прелесть: и твоя пекарня, и твоя пекарша, и твои пирожки А без пекарни и пекарши это трудно сделать? Да, ладно, вопрос риторический. Конечно бум делать, хотя раньше портулак никогда не ела. Спасибо Лерочка за твой фото-рассказ

LeDi WaDa
почитала и у Евы! Придется поискать этот "Сорняк"

Лерочка!!! Какое захватывающее кулинарное путешествие!.. Спасибо, дорогая, что погрузила в такую чудесную национальную атмосферу!

Лерочка, очень очень интересный репортаж-мастер класс!!!!!!

Как будто я сама побывала в этой деревенской пекарне!!!!! И даже уловила запах лепешек с сыром!!!!!

LeDi WaDa
Лера, спасибо за такое Чудо. У нас нет портулака, к сожалению попробовать не смогу, но какой захватывающий процесс! Неужели у вас вот так запросто можно заказать в пекарне испечь, что захочешь?

Yeva64 писал(а):

я ж говорю - буржуины.

Вот-вот. В самый корень.

Yeva64 писал(а):

И, кстати, на первых двух фото - тесто явно разное!!! Вот на втором похоже на дрожжевое.

Да, мне тоже показалось, что на первом фото пресное тесто.
Но какие симпатяги! И те и другие. Спасибо за красоту и вкусноту!

Супер пирожки!!!!

Лера, читала, как захватывающий рассказ!
Спасибо!

Да куда ж Вы пропали, Леди??!!

Мне что, вторую ночь придется мучаться???

Yeva64 писал(а):

Ну, наконец-то!!!!!!! Валеричка, активно продвигаем портулак в массы!!!!!

Точно, Евочка !!!

Yeva64 писал(а):

Главного ингредиента - пекарни с готовым тестом и готовыми пекаршами - не имеется, конечно... (я ж говорю - буржуины.. ), но начинка страшно понравилась!!!!

Я ж говорю, у нас очень жарко, а если духовку включать .... Поэтому легче отвезти в пекарню
А начинка и правда, вкусная

Yeva64 писал(а):

Валеричка, мы делаем подобные пирожочки - с зеленью, причем разной, одновременно 6-8 видов зелени, на простом пресном тесте. Но такая начинка мне была неизвестна!! Ура!!

Когда будешь нам показывать пирожки с разной зеленью ???
Надеюсь и моя начинка понравится

Yeva64 писал(а):

Спасибо, солнц, за новый "портулачный" вариант!!! Обязательно сделаю с моим тестом, но с твоей начинкой!!!!

На здоровье, дорогая !!!

Yeva64 писал(а):

Кстати, о тесте... Твои пирожки точно из дрожжевого теста?? Просто оно очень похоже на мое пресное тесто...

Евочка, точно из дрожжевого, прсто на первом фото пирожки очень подрумяненные, поэтому они так выглядят, да и свет в пекарне был слабый, вот так они вышли

Yeva64 писал(а):

И, кстати, на первых двух фото - тесто явно разное!!! Вот на втором похоже на дрожжевое... Валеричка, давай быстро колись... А то уснуть не смогу...

Тесто точно разное Маленькие пирожки были выпечены на новый год, в другой пекарне Но там и там - тесто дрожжевое

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

Julliet писал(а):

У меня нет слов! Тоже хочу в такую пекарню..

Юль, а разве в Израиле таких нет ???

Julliet писал(а):

Портулак увидела впервые...теперь хоть буду знать,как выглядит!

Ну вот, ещё одного человека просветила

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

Island Girl писал(а):

Лерусик, как заманчиво))) правда что ли махнуть к вам в гости)))

Конечно, добро пожаловать в Ливан !!! Только ты на своём мопеде долго ехать будешь

Island Girl писал(а):

он у меня как сорняк растет))) я его выдергиваю, выдергиваю, а он все плодиться и плодиться)))

Вот, значит попробуй испечь мои пирожки или салатик сделай

Island Girl писал(а):

Наверное попробую как Ева написала в обычном тесте запечь с разными травками))) вкусно и главное как полезно!!!

Это точно

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

Ingusha писал(а):

Как интересно Обожаю портулак, но ела его только в салатах, а тут такой интересный рецепт Спасибо.....

Ингуша, на здоровье, надеюсь воспользуешься рецептом
И тебе спасибо, что заглянула

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

Кулинар писал(а):

Как я люблю такие фотки,где люди такую вкусноту делают своими руками и с такой любовью!!!!Запах таких пирожков можно почувствовать через монитор!!!

Очень рада, Алиса, что фотки понравились и вызвали положительные эмоции
Спасибо, что не прошли мимо

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

ТЕН писал(а):

Лерочка, хочу пройтись по некоторым местам твоего захватывающего рассказа

Давай, Леночка, заходи

ТЕН писал(а):

Эт у вас он под ногами ковром, а у нас тока в магазине. Но и на том спасибо. Главное, что он есть

Лен, не могу поверить, что у нас портулак есть, а у вас нет Может просто не обращала внимания ???

ТЕН писал(а):

Чего не скажешь о барбарисе Можно ли чем-то заменить?

Даже не знаю Наверное можно лимонный сок добавить, но тогда начинка очень водянистой будет. Лучше, конечно, барбарис.

ТЕН писал(а):

Прочитала эти слова, глянула на фотку и думаю - ну Лера, вот дает: тесто в горах что ли делать собираеться?! Но я не знала, что следующая фраза

А ты думаешь, что в горах тесто сами не делают ???

ТЕН писал(а):

Какая прелесть: и твоя пекарня, и твоя пекарша, и твои пирожки

Спасибо, дорогая

ТЕН писал(а):

А без пекарни и пекарши это трудно сделать? Да, ладно, вопрос риторический. Конечно бум делать, хотя раньше портулак никогда не ела

И в салаты не добавляешь ???

ТЕН писал(а):

Спасибо Лерочка за твой фото-рассказ

Леночка, рада что понравилось И тебе спасибо за такой положительный отзыв

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

photo2011 писал(а):

почитала и у Евы! Придется поискать этот "Сорняк"

Натали, удачных поисков

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

*ELISHKA* писал(а):

Лерочка!!! Какое захватывающее кулинарное путешествие!.. Спасибо, дорогая, что погрузила в такую чудесную национальную атмосферу!

Пожалуйста, Эличка Очень рада, что мой кулинарный рассказ тебе понравился Рада была тебя видеть

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

Ирочка писал(а):

Лерочка, очень очень интересный репортаж-мастер класс!!!!!!

Спасибо, Ирочка

Ирочка писал(а):

Как будто я сама побывала в этой деревенской пекарне!!!!!

Рада, что понравилось

Ирочка писал(а):

И даже уловила запах лепешек с сыром!!!!!

Ну и нюх у тебя Она там всего одна была

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

Keily писал(а):

Лера, спасибо за такое Чудо

Оленька, рада тебя видеть

Keily писал(а):

У нас нет портулака, к сожалению попробовать не смогу,

Очень жаль, но можно ещё со шпинатом так же сделать.

Keily писал(а):

но какой захватывающий процесс! Неужели у вас вот так запросто можно заказать в пекарне испечь, что захочешь?

Да, вот так запросто. Делаешь начинку и несёшь в пекарню - и тебе не жары от духовки не грязного стола от муки и с тестом возиться не надо.

Keily писал(а):

Вот-вот. В самый корень.

Нуууу, скажете, тоже Здесь это в порядке вещей

Keily писал(а):

Да, мне тоже показалось, что на первом фото пресное тесто.

Нет, Оленька, тесто дрожжевое, я Евочке выше объяснила что и как, посмотри

Keily писал(а):

Но какие симпатяги! И те и другие. Спасибо за красоту и вкусноту!

Очень рада, что понравилось

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

адалия писал(а):

Супер пирожки!!!!

Спасибо, Леночка

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

Splattie писал(а):

Лера, читала, как захватывающий рассказ! Спасибо!

Татьяночка !!! Рада тебя видеть
Очень рада, что мой кулинарный рассказ понравился

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

Yeva64 писал(а):

Да куда ж Вы пропали, Леди??!!

Ой, Евочка, детей на пляж возила

Yeva64 писал(а):

Мне что, вторую ночь придется мучаться???

Прости, дорогая, уже всё тебе ответила - как на духу

LeDi WaDa писал(а):

Юль, а разве в Израиле таких нет ???

Да есть конечно..и наверняка точно так же частные пекарни пекут для часников,мы просто никогда не узнавали. Хотя может это я неправильно поставила вопрос,нужно было так:"хочут домик в горах..а рядом с ним пекарню"..Согласна в Австралии и в Израиле..В Австралии так уж и быть,без пекарни

LeDi WaDa писал(а):

Конечно, добро пожаловать в Ливан !!!

Спасибо!!!!!!!!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Только ты на своём мопеде долго ехать будешь

Так я и самолетом могу)))) воть))
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-579241671.html][/URL]

LeDi WaDa писал(а):

значит попробуй испечь мои пирожки или салатик сделай

Попробую))) прям заинтриговала ты меня))) своим кисленьким вкусом портулаковой начинки.

LeDi WaDa писал(а):

Тесто точно разное Маленькие пирожки были выпечены на новый год, в другой пекарне Но там и там - тесто дрожжевое

Ладно, уговорила...

Кстати, в нашу "зеленую" начинку мы кладем обязательно щавель!! Для кислинки! Это я к тому, что при наличии отсутствия барбариса (кто-то из девочек спрашивал) - и в твоей начинке его вполне можно заменить щавелем.. Пральна?

Julliet писал(а):

Да есть конечно..и наверняка точно так же частные пекарни пекут для часников,мы просто никогда не узнавали

Хорошо, хоть кто-то меня понимает А то всё буржуи да буржуи

Julliet писал(а):

:"хочут домик в горах..а рядом с ним пекарню".

Юль, желаю, что бы всё получилось, как ты хочешь

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

Island Girl писал(а):

l"]Так я и самолетом могу)))) воть))

Вот это другое дело

Island Girl писал(а):

Попробую))) прям заинтриговала ты меня))) своим кисленьким вкусом портулаковой начинки

Всё, жду с нетерпением пирожков

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-415508871.html][/URL]

Yeva64 писал(а):

4"]Кстати, в нашу "зеленую" начинку мы кладем обязательно щавель!! Для кислинки! Это я к тому, что при наличии отсутствия барбариса (кто-то из девочек спрашивал) - и в твоей начинке его вполне можно заменить щавелем.. Пральна?

Пральна !!! Ев, а сколько ты примерно добавляешь щавеля или шпината к портулаку ? ( щавель, наверное тоже не у всех есть ) Какие у тебя пропорции ? Это Лена ТЕН спрашивала. Я никогда так не делала, у нас есть просто начинка только из одного шпината с луком и приправами.

LeDi WaDa
Лера, рецепт очень интересный, огромное спасибо!